Αυγά και τηγανητές πατάτες
Υλικά
- 1.600 gΠατάτα (καθαρισμένες και κομμένες σε χοντρά μπαστουνάκια)
- 8 τεμ.Αυγό (ολόφρεσκα)
- 1.000 mlΦιστικέλαιο (για το τηγάνισμα)
- 40 gΑνάλατο βούτυρο (για το ψήσιμο των αυγών)
- 2 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 2 κ.σ.Ξύδι (για το τελικό καρύκευμα)
- 4 κ.σ.Ξύδι βύνης (για το σερβίρισμα)
Εκτέλεση
Χειροποίητες χοντροκομμένες πατάτες, τραγανές εξωτερικά και αφράτες στο εσωτερικό τους. Αυγά μάτια μαγειρεμένα σε βούτυρο, με μελάτο κρόκο που αγκαλιάζει τις πατάτες.
- 1
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μπαστουνάκια πάχους 1,5 εκ. Τις ξεπλένουμε σχολαστικά με κρύο νερό για να απομακρύνουμε το άμυλο και στη συνέχεια τις στεγνώνουμε απόλυτα με μια καθαρή πετσέτα. Η υγρασία είναι ο μεγαλύτερος εχθρός του τραγανού αποτελέσματος.
- 2
Ζεσταίνουμε το αραχιδέλαιο στους 150°C σε μια φριτέζα ή βαθύ τηγάνι. Τηγανίζουμε τις πατάτες σε μικρές δόσεις. Πρέπει να μαλακώσουν εσωτερικά (να τις τρυπάει το μαχαίρι) αλλά να παραμείνουν λευκές. Τις στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
- 3
Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία του λαδιού στους 190°C. Τηγανίζουμε ξανά τις πατάτες μέχρι να ροδίσουν καλά και να αποκτήσουν μια σταθερή, τραγανή κρούστα. Πρέπει να ακούγονται «κούφιες» όταν τις ανακινούμε. Αλατίζουμε αμέσως με θαλασσινό αλάτι και ραντίζουμε γενναιόδωρα με ξίδι βύνης.
- 4
Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε το βούτυρο μέχρι να αφρίσει. Σπάμε τα αυγά προσεκτικά. Με ένα κουτάλι, περιχύνουμε το καυτό βούτυρο πάνω από τα ασπράδια για να ψηθούν χωρίς να σφίξει ο κρόκος. Το ασπράδι πρέπει να γίνει τραγανό στις άκρες, ενώ ο κρόκος να παραμείνει γυαλιστερός και μελάτος.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραγεμίζετε ποτέ το τηγάνι, γιατί η θερμοκρασία του λαδιού πέφτει απότομα και οι πατάτες σας θα γίνουν λιπαρές αντί για τραγανές.
- Για τέλεια αυγά, σπάστε τα πρώτα σε ένα μπολάκι για να βεβαιωθείτε για τη φρεσκάδα τους πριν τα ρίξετε στο αφρισμένο βούτυρο.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Αυτό το πιάτο δεν επιδέχεται φύλαξη. Πρέπει να καταναλωθεί αμέσως για να απολαύσετε την τραγανή υφή της πατάτας και τον ρευστό κρόκο του αυγού.
