Χαλβάς: Πουτίγκα σιμιγδαλιού ελληνικού

Σιμιγδάλι καβουρδισμένο στο λάδι μέχρι να ροδίσει και να μοσχομυρίσει, λουσμένο σε ένα αρωματικό σιρόπι από κανέλα και πορτοκάλι. Μια υφή που ισορροπεί ανάμεσα στο τραγανό και το μελωμένο, με την έξτρα νοστιμιά του καβουρδισμένου αμυγδάλου.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 666
• Πρωτεΐνη: 7 g
• Υδατάνθρακες: 99 g
• Λιπαρά: 26 g

Υλικά

• 166.7 g Σιμιγδάλι σκληρού σίτου ( μέτριο )
• 83.3 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 266.7 g Λευκή ζάχαρη
• 500 ml Μεταλλικό νερό
• 0.7 τεμ. Ξύλο κανέλας
• 2 τεμ. Γαρίφαλο
• 0.7 τεμ. Πορτοκάλι ( μόνο το ξύσμα )
• 33.3 g Αμύγδαλο με τη φλούδα ( ολόκληρα )

Οδηγίες

1. Καβούρδισμα αμυγδάλων

   Σε ένα στεγνό τηγάνι, καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρουν χρώμα και να βγάλουν το πλούσιο άρωμά τους. Τα αφήνουμε στην άκρη.

2. Προετοιμασία σιροπιού

   Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε το νερό, τη ζάχαρη, την κανέλα, το γαρίφαλο και το ξύσμα πορτοκαλιού. Μόλις πάρει μια βράση, σιγοβράζουμε για 5 λεπτά μέχρι να έχουμε ένα διάφανο και ευωδιαστό σιρόπι.

3. Σοτάρισμα σιμιγδαλιού

   Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα. Ρίχνουμε βροχηδόν το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε συνεχώς με ξύλινη κουτάλα μέχρι οι κόκκοι να πάρουν ένα βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα. Αυτό είναι το μυστικό για τη βαθιά γεύση.

4. Το σμίξιμο των υλικών

   Προσθέτουμε με μεγάλη προσοχή το ζεστό σιρόπι στο καβουρδισμένο σιμιγδάλι (προσοχή στις πιτσιλιές!). Ρίχνουμε τα αμύγδαλα και ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το μείγμα να αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.

5. Φορμάρισμα και ξεκούραση

   Πιέζουμε το μείγμα σε μια φόρμα. Αφήνουμε τον χαλβά να κρυώσει εντελώς πριν τον ξεφορμάρουμε. Η υφή του πρέπει να είναι τόσο σταθερή ώστε να κόβεται σε καθαρές, όμορφες φέτες.

Συμβουλές του σεφ

• Μην πάρεις τα μάτια σου από το σιμιγδάλι την ώρα που το καβουρδίζεις· από το χρυσαφένιο στο καμένο η απόσταση είναι μόλις δέκα δευτερόλεπτα.
• Αφήστε τον χαλβά να ξεκουραστεί στη φόρμα του για 10 λεπτά πριν τον αγγίξετε, ώστε να ισορροπήσει σωστά η υγρασία του.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 5 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Απολαύστε τον κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου.