Bica manxega

Μια πυκνή, βουτυρένια ψίχα που κόβεται σε τέλειες φέτες χωρίς να διαλύεται. Η επιφάνειά της καλύπτεται από ένα στρώμα ζάχαρης και κανέλας που «σπάει» απολαυστικά σε κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 940
• Πρωτεΐνη: 12 g
• Υδατάνθρακες: 95 g
• Λιπαρά: 57 g

Υλικά

• 2.7 τεμ. Αυγό ( ολόκληρα )
• 166.7 g Λευκή ζάχαρη ( κρυσταλλική )
• 133.3 g Ανάλατο βούτυρο ( μαλακωμένο )
• 133.3 ml Κρέμα γάλακτος ( ρευστή )
• 266.7 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 10 g Μπέικιν πάουντερ
• 0.7 κ.σ. Κανέλα σε σκόνη ( για την κρούστα )
• 66.7 g Βοδινό λίπος ( σε θερμοκρασία δωματίου )

Οδηγίες

1. Αφρατέψτε τα αυγά

   Χτυπήστε δυνατά τα ολόκληρα αυγά με την κρυσταλλική ζάχαρη. Το μείγμα πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο, να γίνει πολύ αφράτο και να καλύπτει ομοιόμορφα το σύρμα.

2. Ενσωματώστε τα λιπαρά

   Προσθέστε στο μείγμα το μαλακωμένο βούτυρο, το βούτυρο γάλακτος (manteca de vaca) και την κρέμα γάλακτος. Ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα για να μην «κάτσει» ο αφρός των αυγών.

3. Προσθέστε τα στερεά υλικά

   Ρίξτε το κοσκινισμένο αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Δουλέψτε τη ζύμη μέχρι να γίνει απόλυτα λεία και ομοιογενής, χωρίς καθόλου ορατούς σβόλους.

4. Ετοιμάστε την κρούστα

   Αδειάστε το μείγμα σε μια ορθογώνια φόρμα στρωμένη με λαδόκολλα. Πασπαλίστε πλουσιοπάροχα την επιφάνεια με το μείγμα ζάχαρης και κανέλας μέχρι να δημιουργηθεί μια ομοιόμορφη στρώση.

5. Ψήσιμο και αναμονή

   Ψήστε στους 180°C. Η κρούστα πρέπει να ροδίσει και να γίνει σκληρή, ενώ η λάμα ενός μαχαιριού που βυθίζουμε στο κέντρο πρέπει να βγαίνει εντελώς καθαρή και στεγνή.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραδουλέψετε τη ζύμη μετά την προσθήκη του αλευριού, για να μη γίνει ελαστική και σκληρή.
• Αφήστε το γλυκό να κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε σε φέτες. Η ψίχα χρειάζεται χρόνο για να σταθεροποιηθεί η δομή της.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 4 έως 5 ημέρες τυλιγμένο σε μια καθαρή, στεγνή πετσέτα σε θερμοκρασία δωματίου.