Γαλικιανό κέικ μπίκα
Υλικά
- 2,7 τεμ.Αυγό (ολόκληρα)
- 166,7 gΛευκή ζάχαρη (κρυσταλλική)
- 133,3 gΑνάλατο βούτυρο (μαλακωμένο)
- 133,3 mlΚρέμα γάλακτος (ρευστή)
- 266,7 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 10 gΜπέικιν πάουντερ
- 0,7 κ.σ.Κανέλα σε σκόνη (για την κρούστα)
- 66,7 gΒοδινό λίπος (σε θερμοκρασία δωματίου)
Εκτέλεση
Μια πυκνή, βουτυρένια ψίχα που κόβεται σε τέλειες φέτες χωρίς να διαλύεται. Η επιφάνειά της καλύπτεται από ένα στρώμα ζάχαρης και κανέλας που «σπάει» απολαυστικά σε κάθε μπουκιά.
- 1
Χτυπήστε δυνατά τα ολόκληρα αυγά με την κρυσταλλική ζάχαρη. Το μείγμα πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο, να γίνει πολύ αφράτο και να καλύπτει ομοιόμορφα το σύρμα.
- 2
Προσθέστε στο μείγμα το μαλακωμένο βούτυρο, το βούτυρο γάλακτος (manteca de vaca) και την κρέμα γάλακτος. Ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα για να μην «κάτσει» ο αφρός των αυγών.
- 3
Ρίξτε το κοσκινισμένο αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Δουλέψτε τη ζύμη μέχρι να γίνει απόλυτα λεία και ομοιογενής, χωρίς καθόλου ορατούς σβόλους.
- 4
Αδειάστε το μείγμα σε μια ορθογώνια φόρμα στρωμένη με λαδόκολλα. Πασπαλίστε πλουσιοπάροχα την επιφάνεια με το μείγμα ζάχαρης και κανέλας μέχρι να δημιουργηθεί μια ομοιόμορφη στρώση.
- 5
Ψήστε στους 180°C. Η κρούστα πρέπει να ροδίσει και να γίνει σκληρή, ενώ η λάμα ενός μαχαιριού που βυθίζουμε στο κέντρο πρέπει να βγαίνει εντελώς καθαρή και στεγνή.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραδουλέψετε τη ζύμη μετά την προσθήκη του αλευριού, για να μη γίνει ελαστική και σκληρή.
- Αφήστε το γλυκό να κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε σε φέτες. Η ψίχα χρειάζεται χρόνο για να σταθεροποιηθεί η δομή της.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 4 έως 5 ημέρες τυλιγμένο σε μια καθαρή, στεγνή πετσέτα σε θερμοκρασία δωματίου.
