Κέικ πεζοδρομίου

Ένα ρουστίκ κέικ, ιδανικό για συνοδευτικό, με στιβαρή υφή αλλά απίστευτα τρυφερή καρδιά. Τα μπαχαρικά πλημμυρίζουν την κουζίνα αρώματα, ενώ οι σταφίδες χαρίζουν γλυκές εκρήξεις μέσα στην πλούσια, βουτυρένια ζύμη του.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 587
• Πρωτεΐνη: 8 g
• Υδατάνθρακες: 80 g
• Λιπαρά: 26 g

Υλικά

• 225 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 112.5 g Ανάλατο βούτυρο ( κρύο, σε μικρούς κύβους )
• 75 g Καστανή ζάχαρη
• 100 g Σταφίδα
• 1 τεμ. Αυγό ( χτυπημένα )
• 25 ml Πλήρες γάλα
• 0.5 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
• 0.5 κ.γ. Κανέλα σε σκόνη
• 0.5 κ.γ. Μπαχάρι
• 0.5 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι

Οδηγίες

1. Το «ψίχουλο»

   Σε ένα μεγάλο μπολ, δουλέψτε το αλεύρι μαζί με το κρύο βούτυρο που έχετε κόψει σε κύβους. Τρίψτε τα υλικά με τις άκρες των δαχτύλων σας μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρή άμμο και να μην διακρίνονται πλέον κομμάτια βουτύρου.

2. Προσθήκη στερεών υλικών

   Προσθέστε την καστανή ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, το μείγμα μπαχαρικών και μια πρέζα θαλασσινό αλάτι. Ρίξτε τις σταφίδες και ανακατέψτε καλά ώστε τα φρούτα να απλωθούν ομοιόμορφα παντού.

3. Ομογενοποίηση της ζύμης

   Χτυπήστε τα αυγά μαζί με το πλήρες γάλα και αδειάστε τα στο μπολ με τα στερεά υλικά. Ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να δημιουργηθεί μια πολύ πηχτή και κολλώδης ζύμη που στέκεται και δεν ρέει.

4. Ψήσιμο

   Απλώστε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο ταψάκι, φροντίζοντας το πάχος της να είναι περίπου 3 εκατοστά. Ψήστε στους 180°C. Το κέικ είναι έτοιμο όταν η επιφάνεια ροδίσει όμορφα και η λάμα ενός μαχαιριού βγαίνει καθαρή από το κέντρο του.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραδουλέψετε τη ζύμη από τη στιγμή που θα προσθέσετε τα υγρά, γιατί το κέικ θα βγει σκληρό σαν πέτρα.
• Η διαδικασία του τριψίματος του βουτύρου πρέπει να γίνει γρήγορα, ώστε να μην προλάβει να ζεσταθεί από τη θερμοκρασία των χεριών σας.

Αποθήκευση

Διατηρείται φρέσκο για 5 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο, σε θερμοκρασία δωματίου.