Μπασμπούσα: Παραδοσιακή Σιμιγδαλόπιτα με Ροδόνερο

Ένα μελωμένο, πληθωρικό γλυκό ταψιού με σιμιγδάλι, λουσμένο σε αρωματικό σιρόπι ροδόνερου. Η κρούστα του είναι τραγανή και καλοψημένη με καβουρδισμένα αμύγδαλα, ενώ η καρδιά του παραμένει αφράτη και ζουμερή.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 40 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 726
• Πρωτεΐνη: 10 g
• Υδατάνθρακες: 97 g
• Λιπαρά: 32 g

Υλικά

• 250 g Σιμιγδάλι σκληρού σίτου ( μέτριο )
• 200 g Λευκή ζάχαρη ( μοιρασμένη για το σιρόπι και το μείγμα )
• 125 g Στραγγιστό γιαούρτι φυσικό
• 75 ml Ηλιέλαιο
• 1 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
• 50 g Ψίχα καρύδας ( ψιλοτριμμένη )
• 25 g Αμύγδαλο με τη φλούδα ( ολόκληρα )
• 200 ml Μεταλλικό νερό ( για το σιρόπι )
• 0.5 τεμ. Λεμόνι ( στυμμένο (χυμός) )
• 1 κ.σ. Ροδόνερο
• 10 g Ανάλατο βούτυρο ( για το άλειμμα του ταψιού )

Οδηγίες

1. Ετοιμασία του σιροπιού

   Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το μεταλλικό νερό, τη ζάχαρη και τον χυμό λεμονιού. Βράστε για 10 λεπτά μέχρι το σιρόπι να «δέσει» ελαφρά και να καλύπτει τη ράχη του κουταλιού. Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε το ροδόνερο και αφήστε το να κρυώσει τελείως.

2. Παρασκευή του μείγματος

   Ανακατέψτε το σιμιγδάλι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και την τριμμένη καρύδα. Προσθέστε το ελληνικό γιαούρτι και το ηλιέλαιο. Δουλέψτε το μείγμα με μια σπάτουλα μέχρι να έχετε μια παχύρρευστη, ομοιογενή ζύμη.

3. Στρώσιμο και χάραγμα

   Απλώστε το μείγμα σε βουτυρωμένο ταψί σε πάχος περίπου 2 εκ. Λειάνετε την επιφάνεια και χαράξτε με ένα μαχαίρι σε σχήμα ρόμβου, χωρίς να φτάσετε μέχρι τον πάτο. Πιέστε ένα ολόκληρο αμύγδαλο στο κέντρο κάθε κομματιού.

4. Ψήσιμο

   Ψήστε στους 180°C για περίπου 30 λεπτά. Το γλυκό πρέπει να ροδίσει καλά, να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα στις άκρες και να είναι σταθερό στην αφή στο κέντρο.

5. Το σιρόπιασμα

   Περιχύστε το κρύο σιρόπι πάνω στο καυτό γλυκό, μόλις βγει από τον φούρνο. Θα πρέπει να ακούσετε το χαρακτηριστικό «τσιτσίρισμα» καθώς απορροφάται. Αφήστε το να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 2 ώρες ώστε να «φουσκώσει» σωστά το σιμιγδάλι.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό είναι το θερμικό σοκ: κρύο σιρόπι σε καυτό γλυκό για μέγιστη απορρόφηση και μελωμένο αποτέλεσμα.
• Μην κόψετε τα κομμάτια μέχρι κάτω πριν το ψήσιμο· απλώς χαράξτε τις γραμμές για να οδηγήσετε το σιρόπι ομοιόμορφα στο εσωτερικό.

Αποθήκευση

Διατηρήστε το σε θερμοκρασία δωματίου, σε αεροστεγές δοχείο για να παραμείνει ζουμερό. Κρατάει τη φρεσκάδα του για 4 με 5 ημέρες.