Μπασμπούσα: παραδοσιακή σιμιγδαλόπιτα με ροδόνερο
Υλικά
- 250 gΣιμιγδάλι σκληρού σίτου (μέτριο)
- 200 gΛευκή ζάχαρη (μοιρασμένη για το σιρόπι και το μείγμα)
- 125 gΣτραγγιστό γιαούρτι φυσικό
- 75 mlΗλιέλαιο
- 1 κ.γ.Μπέικιν πάουντερ
- 50 gΨίχα καρύδας (ψιλοτριμμένη)
- 25 gΑμύγδαλο με τη φλούδα (ολόκληρα)
- 200 mlΜεταλλικό νερό (για το σιρόπι)
- 0,5 τεμ.Λεμόνι (στυμμένο (χυμός))
- 1 κ.σ.Ροδόνερο
- 10 gΑνάλατο βούτυρο (για το άλειμμα του ταψιού)
Εκτέλεση
Ένα μελωμένο, πληθωρικό γλυκό ταψιού με σιμιγδάλι, λουσμένο σε αρωματικό σιρόπι ροδόνερου. Η κρούστα του είναι τραγανή και καλοψημένη με καβουρδισμένα αμύγδαλα, ενώ η καρδιά του παραμένει αφράτη και ζουμερή.
- 1
Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το μεταλλικό νερό, τη ζάχαρη και τον χυμό λεμονιού. Βράστε για 10 λεπτά μέχρι το σιρόπι να «δέσει» ελαφρά και να καλύπτει τη ράχη του κουταλιού. Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε το ροδόνερο και αφήστε το να κρυώσει τελείως.
- 2
Ανακατέψτε το σιμιγδάλι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και την τριμμένη καρύδα. Προσθέστε το ελληνικό γιαούρτι και το ηλιέλαιο. Δουλέψτε το μείγμα με μια σπάτουλα μέχρι να έχετε μια παχύρρευστη, ομοιογενή ζύμη.
- 3
Απλώστε το μείγμα σε βουτυρωμένο ταψί σε πάχος περίπου 2 εκ. Λειάνετε την επιφάνεια και χαράξτε με ένα μαχαίρι σε σχήμα ρόμβου, χωρίς να φτάσετε μέχρι τον πάτο. Πιέστε ένα ολόκληρο αμύγδαλο στο κέντρο κάθε κομματιού.
- 4
Ψήστε στους 180°C για περίπου 30 λεπτά. Το γλυκό πρέπει να ροδίσει καλά, να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα στις άκρες και να είναι σταθερό στην αφή στο κέντρο.
- 5
Περιχύστε το κρύο σιρόπι πάνω στο καυτό γλυκό, μόλις βγει από τον φούρνο. Θα πρέπει να ακούσετε το χαρακτηριστικό «τσιτσίρισμα» καθώς απορροφάται. Αφήστε το να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 2 ώρες ώστε να «φουσκώσει» σωστά το σιμιγδάλι.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το μυστικό είναι το θερμικό σοκ: κρύο σιρόπι σε καυτό γλυκό για μέγιστη απορρόφηση και μελωμένο αποτέλεσμα.
- Μην κόψετε τα κομμάτια μέχρι κάτω πριν το ψήσιμο· απλώς χαράξτε τις γραμμές για να οδηγήσετε το σιρόπι ομοιόμορφα στο εσωτερικό.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρήστε το σε θερμοκρασία δωματίου, σε αεροστεγές δοχείο για να παραμείνει ζουμερό. Κρατάει τη φρεσκάδα του για 4 με 5 ημέρες.
