Mango Sticky Rice (Γλυκό κολλώδες ρύζι με μάνγκο)

Ζεστό, αστραφτερό ρύζι που κολλάει στα δάχτυλα, λουσμένο σε μια βελούδινη κρέμα καρύδας. Το μάνγκο πρέπει να είναι απόλυτα ώριμο, με τη σάρκα του να λιώνει στο στόμα, δημιουργώντας την τέλεια αντίθεση με το τραγανό moong dal.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 40 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 638
• Πρωτεΐνη: 10 g
• Υδατάνθρακες: 96 g
• Λιπαρά: 22 g

Υλικά

• 250 g Κολλώδες ρύζι ( μουλιασμένο για 4 ώρες )
• 400 ml Γάλα καρύδας ( σε κονσέρβα )
• 100 g Ζάχαρη φοίνικα ( ψιλοκομμένη )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 2 τεμ. Μάνγκο ( ώριμο, καθαρισμένο και κομμένο σε φέτες )
• 2 τεμ. Φύλλα πάνταν προαιρετικά ( δεμένα σε κόμπο )
• 1 κ.σ. Μουνγκ ντάλ ( καβουρδισμένο σε στεγνό τηγάνι )

Οδηγίες

1. Ξέπλυμα και μούλιασμα του ρυζιού

   Πλύντε το κολλώδες ρύζι σε κρύο νερό αρκετές φορές, μέχρι το νερό να βγαίνει εντελώς καθαρό. Μουλιάστε το για τουλάχιστον 4 ώρες, ιδανικά όλο το βράδυ, ώστε οι κόκκοι να ενυδατωθούν μέχρι την καρδιά τους.

2. Μαγείρεμα στον ατμό

   Στραγγίξτε το ρύζι και τοποθετήστε το σε ένα σκεύος ατμού στρωμένο με ένα καθαρό πανί. Καλύψτε και μαγειρέψτε στον ατμό για 25 με 30 λεπτά. Το ρύζι είναι έτοιμο όταν γίνει ημιδιάφανο και δεν υπάρχει πλέον σκληρό λευκό σημείο στο κέντρο του κόκκου.

3. Προετοιμασία της κρέμας καρύδας

   Σε ένα κατσαρολάκι, ζεστάνετε το γάλα καρύδας με τη ζάχαρη φοίνικα και το αλάτι. Προσθέστε τα δεμένα φύλλα pandan. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Προσοχή, μην αφήσετε το μείγμα να βράσει· η κρέμα πρέπει απλώς να κάψει καλά.

4. Ανάμειξη του ρυζιού

   Περιχύστε τα δύο τρίτα της ζεστής κρέμας καρύδας πάνω από το ζεστό ρύζι σε ένα μπολ. Ανακατέψτε απαλά για να μην τραυματίσετε τους κόκκους. Σκεπάστε και αφήστε το να ξεκουραστεί για 20 λεπτά: το ρύζι θα απορροφήσει όλο το υγρό και θα αποκτήσει μια υπέροχη γυαλάδα.

5. Στήσιμο πιάτου

   Κόψτε τα μάνγκο σε χοντρές, λαχταριστές φέτες. Σερβίρετε το ζεστό ρύζι περιχύνοντάς το με την υπόλοιπη κρέμα καρύδας. Πασπαλίστε με το καβουρδισμένο moong dal για εκείνη την απαραίτητη, τραγανή πινελιά.

Συμβουλές του σεφ

• Το ρύζι πρέπει να είναι ημιδιάφανο στο τέλος του μαγειρέματος, ένδειξη ότι έχει ψηθεί ομοιόμορφα μέχρι μέσα.
• Ανακατέψτε το ρύζι με πολύ απαλές κινήσεις για να διατηρήσετε τους κόκκους ολόκληρους και διακριτούς.
• Χρησιμοποιείτε αποκλειστικά κολλώδες ρύζι (glutinous rice)· το κλασικό ρύζι jasmine δεν μπορεί να δώσει αυτή τη χαρακτηριστική υφή.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως μόλις ετοιμαστεί. Το κολλώδες ρύζι σκληραίνει και χάνει την ελαστικότητά του αν μπει στο ψυγείο.