Mango sticky rice (γλυκό κολλώδες ρύζι με μάνγκο)

Εκτέλεση

Ζεστό, αστραφτερό ρύζι που κολλάει στα δάχτυλα, λουσμένο σε μια βελούδινη κρέμα καρύδας. Το μάνγκο πρέπει να είναι απόλυτα ώριμο, με τη σάρκα του να λιώνει στο στόμα, δημιουργώντας την τέλεια αντίθεση με το τραγανό moong dal.

1. 1

   Πλύντε το κολλώδες ρύζι σε κρύο νερό αρκετές φορές, μέχρι το νερό να βγαίνει εντελώς καθαρό. Μουλιάστε το για τουλάχιστον 4 ώρες, ιδανικά όλο το βράδυ, ώστε οι κόκκοι να ενυδατωθούν μέχρι την καρδιά τους.

2. 2

   Στραγγίξτε το ρύζι και τοποθετήστε το σε ένα σκεύος ατμού στρωμένο με ένα καθαρό πανί. Καλύψτε και μαγειρέψτε στον ατμό για 25 με 30 λεπτά. Το ρύζι είναι έτοιμο όταν γίνει ημιδιάφανο και δεν υπάρχει πλέον σκληρό λευκό σημείο στο κέντρο του κόκκου.

3. 3

   Σε ένα κατσαρολάκι, ζεστάνετε το γάλα καρύδας με τη ζάχαρη φοίνικα και το αλάτι. Προσθέστε τα δεμένα φύλλα pandan. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Προσοχή, μην αφήσετε το μείγμα να βράσει· η κρέμα πρέπει απλώς να κάψει καλά.

4. 4

   Περιχύστε τα δύο τρίτα της ζεστής κρέμας καρύδας πάνω από το ζεστό ρύζι σε ένα μπολ. Ανακατέψτε απαλά για να μην τραυματίσετε τους κόκκους. Σκεπάστε και αφήστε το να ξεκουραστεί για 20 λεπτά: το ρύζι θα απορροφήσει όλο το υγρό και θα αποκτήσει μια υπέροχη γυαλάδα.

5. 5

   Κόψτε τα μάνγκο σε χοντρές, λαχταριστές φέτες. Σερβίρετε το ζεστό ρύζι περιχύνοντάς το με την υπόλοιπη κρέμα καρύδας. Πασπαλίστε με το καβουρδισμένο moong dal για εκείνη την απαραίτητη, τραγανή πινελιά.