Γκουζέρ με τυρί Comté
Υλικά
- 125 mlΜεταλλικό νερό
- 125 mlΠλήρες γάλα
- 100 gΑνάλατο βούτυρο (σε μικρά κομμάτια)
- 150 gΑλεύρι σίτου
- 4 τεμ.Αυγό
- 150 gΤυρί Comté (τριμμένο)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 1 πρέζαΜοσχοκάρυδο
Εκτέλεση
Χρυσαφένια, αφράτα μπαλάκια που κρατσανίζουν στο δόντι για να αποκαλύψουν μια μαλακή, αέρινη καρδιά. Η έντονη ευωδιά του λιωμένου τυριού και της ζεστής ζύμης σου σε πλημμυρίζει με το που ανοίγει ο φούρνος.
- 1
Σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε 125ml μεταλλικό νερό και 125ml πλήρες γάλα. Προσθέτουμε 100g βούτυρο κομμένο σε κομμάτια και μια πρέζα θαλασσινό αλάτι. Αφήνουμε να πάρει μια βράση μέχρι να λιώσει τελείως το βούτυρο.
- 2
Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε με μια κίνηση 150g αλεύρι. Ανακατεύουμε έντονα με μια σπάτουλα. Επιστρέφουμε σε μέτρια φωτιά και δουλεύουμε τη ζύμη για 2 λεπτά: πρέπει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα και να σχηματίζει μια λεία μπάλα που δεν κολλάει πια στο σκεύος.
- 3
Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα μπολ ανάμειξης. Ενσωματώνουμε 4 αυγά ένα προς ένα, ανακατεύοντας δυνατά μετά από κάθε προσθήκη. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν σχηματίζει μια λεία, γυαλιστερή «κορδέλα» καθώς σηκώνουμε τη σπάτουλα.
- 4
Προσθέτουμε 120g τριμμένο τυρί Comté, μια πρέζα φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και μια πρέζα μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε καλά ώστε να κατανεμηθεί ομοιόμορφα το τυρί σε όλη τη μάζα.
- 5
Με ένα κορνέ, σχηματίζουμε μικρά λοφάκια σε μέγεθος καρυδιού πάνω σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα 30g Comté. Ψήνουμε στους 180°C για 25 λεπτά χωρίς να ανοίξουμε καθόλου την πόρτα του φούρνου. Τα γκουζέρ πρέπει να ροδίσουν καλά και να ακούγονται κούφια αν τα χτυπήσουμε ελαφρά στη βάση τους.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην ανοίγετε ποτέ την πόρτα του φούρνου κατά τη διάρκεια του ψησίματος, αλλιώς τα γκουζέρ θα «κάτσουν» αμέσως.
- Αν τα αυγά σας είναι πολύ μεγάλα, χτυπήστε το τελευταίο σε ένα μπολάκι και προσθέστε το σταδιακά για να μη γίνει η ζύμη πολύ ρευστή.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται για 2 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετέ τα για 5 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο για να επαναφέρετε την τραγανή τους υφή.
