Γκουζέρ με Τυρί Comté

Χρυσαφένια, αφράτα μπαλάκια που κρατσανίζουν στο δόντι για να αποκαλύψουν μια μαλακή, αέρινη καρδιά. Η έντονη ευωδιά του λιωμένου τυριού και της ζεστής ζύμης σου σε πλημμυρίζει με το που ανοίγει ο φούρνος.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 565
• Πρωτεΐνη: 22 g
• Υδατάνθρακες: 30 g
• Λιπαρά: 40 g

Υλικά

• 125 ml Μεταλλικό νερό
• 125 ml Πλήρες γάλα
• 100 g Ανάλατο βούτυρο ( σε μικρά κομμάτια )
• 150 g Αλεύρι σίτου
• 4 τεμ. Αυγό
• 150 g Τυρί Comté ( τριμμένο )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 πρέζα Μοσχοκάρυδο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της υγρής βάσης

   Σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε 125ml μεταλλικό νερό και 125ml πλήρες γάλα. Προσθέτουμε 100g βούτυρο κομμένο σε κομμάτια και μια πρέζα θαλασσινό αλάτι. Αφήνουμε να πάρει μια βράση μέχρι να λιώσει τελείως το βούτυρο.

2. Στέγνωμα της ζύμης

   Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε με μια κίνηση 150g αλεύρι. Ανακατεύουμε έντονα με μια σπάτουλα. Επιστρέφουμε σε μέτρια φωτιά και δουλεύουμε τη ζύμη για 2 λεπτά: πρέπει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα και να σχηματίζει μια λεία μπάλα που δεν κολλάει πια στο σκεύος.

3. Ενσωμάτωση των αυγών

   Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα μπολ ανάμειξης. Ενσωματώνουμε 4 αυγά ένα προς ένα, ανακατεύοντας δυνατά μετά από κάθε προσθήκη. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν σχηματίζει μια λεία, γυαλιστερή «κορδέλα» καθώς σηκώνουμε τη σπάτουλα.

4. Καρύκευμα και τυρί

   Προσθέτουμε 120g τριμμένο τυρί Comté, μια πρέζα φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και μια πρέζα μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε καλά ώστε να κατανεμηθεί ομοιόμορφα το τυρί σε όλη τη μάζα.

5. Σχηματισμός και ψήσιμο

   Με ένα κορνέ, σχηματίζουμε μικρά λοφάκια σε μέγεθος καρυδιού πάνω σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα 30g Comté. Ψήνουμε στους 180°C για 25 λεπτά χωρίς να ανοίξουμε καθόλου την πόρτα του φούρνου. Τα γκουζέρ πρέπει να ροδίσουν καλά και να ακούγονται κούφια αν τα χτυπήσουμε ελαφρά στη βάση τους.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ανοίγετε ποτέ την πόρτα του φούρνου κατά τη διάρκεια του ψησίματος, αλλιώς τα γκουζέρ θα «κάτσουν» αμέσως.
• Αν τα αυγά σας είναι πολύ μεγάλα, χτυπήστε το τελευταίο σε ένα μπολάκι και προσθέστε το σταδιακά για να μη γίνει η ζύμη πολύ ρευστή.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 2 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετέ τα για 5 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο για να επαναφέρετε την τραγανή τους υφή.