Ρολά Λουκάνικου

Μια τραγανή, χρυσαφένια κρούστα που θρυμματίζεται στην πρώτη μπουκιά, αποκαλύπτοντας μια ζουμερή και μοσχομυριστή γέμιση από χοιρινό. Η κουζίνα πλημμυρίζει με αρώματα φρέσκου βουτύρου και μυρωδικών καθώς βγαίνουν αχνιστά από τον φούρνο.

• Προετοιμασία: 25 λεπ
• Μαγείρεμα: 25 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 833
• Πρωτεΐνες: 27 g
• Υδατάνθρακες: 47 g
• Λιπαρά: 60 g

Συστατικά

• 500 g Γέμιση για λουκάνικα ( φρέσκος κιμάς για λουκάνικο )
• 400 g Σφολιάτα ( απλωμένη στον πάγκο )
• 1 piece Κρεμμύδι ( πολύ ψιλοκομμένο )
• 1 piece Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 piece Αυγό ( χτυπημένο για επάλειψη )
• 10 g Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 tbsp Μουστάρδα ( δυνατή )
• 1 pinch Θυμάρι ( μόνο τα φύλλα )
• 1 pinch Μοσχοκάρυδο ( τριμμένο )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 tbsp Σάλτσα Γούστερ

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της γέμισης

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τον κιμά για λουκάνικο με το πολύ ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέστε τον μαϊντανό, το θυμάρι, το μοσχοκάρυδο, τη μουστάρδα και τη Worcestershire sauce. Ζυμώστε καλά με τα χέρια σας μέχρι η γέμιση να ομογενοποιηθεί πλήρως και να ενσωματωθούν όλα τα αρώματα.

2. Πλάσιμο και τύλιγμα

   Απλώστε το φύλλο της σφολιάτας στον πάγκο εργασίας σας. Σχηματίστε δύο μακριά «κορδόνια» με το μείγμα του κρέατος και τοποθετήστε τα κατά μήκος της ζύμης. Διπλώστε τη σφολιάτα πάνω από τη γέμιση για να την κλείσετε μέσα και σφραγίστε την άκρη αλείφοντας με λίγο χτυπημένο αυγό.

3. Κόψιμο και επάλειψη

   Με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, κόψτε σε κομμάτια πλάτους 4 εκατοστών, προσέχοντας να μην πιέσετε τη ζύμη και χαλάσετε τις στρώσεις της. Τοποθετήστε τα σε ταψί με λαδόκολλα και αλείψτε τα πλούσια με το υπόλοιπο αυγό χρησιμοποιώντας ένα πινέλο. Η σφολιάτα πρέπει να γυαλίζει παντού.

4. Ψήσιμο

   Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C. Η κρούστα πρέπει να ροδίσει καλά και να γίνει τραγανή, ενώ το κρέας είναι έτοιμο όταν οι χυμοί του βγαίνουν διάφανοι. Σερβίρετε τα λουκανικοπιτάκια ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Συμβουλές του σεφ

• Μην δουλεύετε τη ζύμη με ζεστά χέρια για πολλή ώρα, ώστε να μην λιώσει το βούτυρο ανάμεσα στις στρώσεις της σφολιάτας.
• Αφήστε τα ρολάκια να ξεκουραστούν για 15 λεπτά στο ψυγείο πριν τα βάλετε στον φούρνο· το θερμικό σοκ θα βοηθήσει τη ζύμη να φουσκώσει και να γίνει πιο αέρινη.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Για να ξαναγίνουν τραγανά, ζεστάνετέ τα για 5 λεπτά σε ζεστό φούρνο. Αποφύγετε τον φούρνο μικροκυμάτων γιατί θα πανιάσει η σφολιάτα.