Αλμυρά Scones με Τσένταρ

Μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα που κρύβει μια ανάλαφρη και αφράτη ψίχα. Η μυρωδιά του λιωμένου τυριού και του ζεστού βουτύρου πλημμυρίζει τον χώρο μόλις ανοίξει ο φούρνος.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 479
• Πρωτεΐνη: 15 g
• Υδατάνθρακες: 50 g
• Λιπαρά: 24 g

Υλικά

• 250 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 1 κ.σ. Μπέικιν πάουντερ
• 60 g Ανάλατο βούτυρο ( κρύο, κομμένο σε μικρά κυβάκια )
• 100 g Τυρί Τσένταρ ( τριμμένο )
• 150 ml Πλήρες γάλα
• 1 κ.γ. Μουστάρδα
• 1 τεμ. Αυγό ( χτυπημένο για την επάλειψη )
• 1 πρέζα Ανθός αλατιού
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Το «ψίχουλιασμα»

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το baking powder, το αλάτι και το πιπέρι. Τρίψτε το κρύο βούτυρο με τις άκρες των δαχτύλων σας μέχρι να αποκτήσετε μια αμμώδη υφή, προσέχοντας να μη ζεστάνετε το λίπος με τα χέρια σας.

2. Το δέσιμο της ζύμης

   Προσθέστε το τριμμένο τσένταρ. Ρίξτε το γάλα αφού το ανακατέψετε με τη μουστάρδα. Δουλέψτε γρήγορα με το χέρι: η ζύμη πρέπει ίσα-ίσα να ενωθεί και να παραμείνει ελαφρώς σβολιασμένη. Αν γίνει πολύ λεία, τα scones δεν θα φουσκώσουν σωστά.

3. Κόψιμο και επάλειψη

   Ανοίξτε τη ζύμη σε πάχος 2 εκ. Κόψτε κύκλους με ένα κουπ-πατ. Τοποθετήστε τους σε ένα ταψί. Χτυπήστε το αυγό και αλείψτε την επιφάνεια κάθε scone με ένα πινέλο για τέλεια, λαμπερή όψη.

4. Ψήσιμο σε δυνατό φούρνο

   Ψήστε στους 200°C. Τα scones πρέπει να διπλασιαστούν σε μέγεθος και η κρούστα τους να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα. Είναι έτοιμα όταν, χτυπώντας τα ελαφρά στη βάση, ακούγονται κούφια.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό κρύβεται στη θερμοκρασία του βουτύρου: πρέπει να παραμείνει παγωμένο και στερεό κατά τη διάρκεια της ανάμειξης με το αλεύρι.
• Ποτέ μην στρίβετε το κουπ-πατ όταν κόβετε τη ζύμη· αυτό «σφραγίζει» τις άκρες και εμποδίζει το scone να φουσκώσει ομοιόμορφα προς τα πάνω.

Αποθήκευση

Φυλάξτε τα σε αεροστεγές δοχείο για 2 ημέρες. Ζεστάνετέ τα για 5 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο για να επαναφέρετε την τραγανή τους υφή.