Scones με κρέμα γάλακτος

Μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα που κρύβει μια μαλακή, σχεδόν αέρινη καρδιά. Το άρωμα του ζεστού βουτύρου ισορροπεί ιδανικά με την πλούσια κρέμα και τη φρουτώδη μαρμελάδα.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 836
• Πρωτεΐνες: 16 g
• Υδατάνθρακες: 123 g
• Λιπαρά: 30 g

Συστατικά

• 450 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 1 piece Μπέικιν πάουντερ ( φακελάκι )
• 50 g Λευκή ζάχαρη
• 80 g Ανάλατο βούτυρο ( κρύο, κομμένο σε κυβάκια )
• 200 ml Πλήρες γάλα
• 1 piece Αυγό ( χτυπημένο για το άλειμμα )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 150 g Μαρμελάδα φράουλα ( για το σερβίρισμα )
• 200 g Κλότιντ κριμ ( σε θερμοκρασία δωματίου )

Οδηγίες

1. Το «ψίχουλιασμα» της βάσης

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Δουλέψτε το κρύο βούτυρο, κομμένο σε κυβάκια, με τις άκρες των δαχτύλων σας. Το μείγμα πρέπει να θυμίζει βρεγμένη άμμο, χωρίς μεγάλα ορατά κομμάτια λίπους.

2. Το δέσιμο της ζύμης

   Ρίξτε όλο το γάλα μαζί. Ανακατέψτε γρήγορα με ένα πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Μην παραδουλέψετε τη ζύμη: πρέπει να παραμείνει μαλακή και ελαφρώς κολλώδης για να γίνουν τα scones πραγματικά αφράτα.

3. Το κόψιμο των scones

   Ανοίξτε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια μέχρι να φτάσει σε πάχος τα 3 εκ. Κόψτε δίσκους με ένα κοφτερό κουπάτ. Πιέστε το εργαλείο κάθετα προς τα κάτω χωρίς να το στρίβετε, ώστε τα scones να ψηλώσουν ομοιόμορφα στο ψήσιμο.

4. Άλειμμα και ψήσιμο

   Χτυπήστε το αυγό και αλείψτε την επιφάνεια των scones με ένα πινέλο. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C για 12 έως 15 λεπτά. Πρέπει να φουσκώσουν, να ροδίσουν και να ακούγονται κούφια όταν τα χτυπάτε ελαφρά στη βάση τους.

5. Σερβίρισμα

   Αφήστε τα scones να κρυώσουν ελαφρώς πάνω σε μια σχάρα. Σερβίρετέ τα κομμένα στη μέση, συνοδευόμενα από μια γενναία κουταλιά clotted cream και μαρμελάδα φράουλα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην στρίβετε ποτέ το κουπάτ μέσα στη ζύμη, γιατί έτσι «σφραγίζετε» τις άκρες και το scone δεν θα φουσκώσει σωστά.
• Τυλίξτε τα scones σε μια καθαρή υφασμάτινη πετσέτα μόλις βγουν από το φούρνο για να φυλακίσετε την υγρασία και να παραμείνουν μαλακά.

Αποθήκευση

Φυλάξτε τα σε αεροστεγές δοχείο για 2 ημέρες. Ζεστάνετέ τα για 30 δευτερόλεπτα σε ζεστό φούρνο πριν τα απολαύσετε.