Αλμυρά Scones με Παρμεζάνα και Ρίγανη

Εκτέλεση

Μια χρυσαφένια κρούστα που «σπάει» στο δόντι, αποκαλύπτοντας μια αφράτη καρδιά που μοσχοβολά λιωμένη παρμεζάνα και ρίγανη. Η υφή τους είναι τριφτή, όπως αρμόζει σε ένα αυθεντικό scone, χωρίς ίχνος ξηρότητας.

1. 1

   Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και τη ρίγανη. Προσθέτουμε το κρύο βούτυρο σε κύβους και δουλεύουμε με τις άκρες των δαχτύλων μας μέχρι το μείγμα να θυμίζει χοντρά ψίχουλα και το λίπος να διανεμηθεί ομοιόμορφα.

2. 2

   Προσθέτουμε την τριμμένη παρμεζάνα και το μαύρο πιπέρι. Ανακατεύουμε γρήγορα ώστε να πάει παντού το τυρί, προσέχοντας να μην ζεστάνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας.

3. 3

   Χτυπάμε το αυγό με το γάλα και ρίχνουμε το υγρό στο κέντρο. Με μια σπάτουλα ή ένα πιρούνι, φέρνουμε το αλεύρι προς το κέντρο. Δουλεύουμε τη ζύμη όσο το δυνατόν λιγότερο: σταματάμε μόλις «δέσει». Το υπερβολικό ζύμωμα θα κάνει τα scones σκληρά.

4. 4

   Απλώνουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια μέχρι να φτάσει σε πάχος τα 2,5 εκ. Κόβουμε καθαρούς δίσκους με ένα κουπ-πατ, πιέζοντας σταθερά προς τα κάτω χωρίς να το στρίβουμε, ώστε να επιτρέψουμε στις άκρες να φουσκώσουν ελεύθερα.

5. 5

   Τοποθετούμε τα scones σε ταψί. Ψήνουμε στους 200°C μέχρι να φουσκώσουν καλά και η κρούστα να ροδίσει ομοιόμορφα. Είναι έτοιμα όταν, χτυπώντας τα ελαφρά στη βάση τους, ακούγονται κούφια.