Αλμυρά Scones με Παρμεζάνα και Ρίγανη

Μια χρυσαφένια κρούστα που «σπάει» στο δόντι, αποκαλύπτοντας μια αφράτη καρδιά που μοσχοβολά λιωμένη παρμεζάνα και ρίγανη. Η υφή τους είναι τριφτή, όπως αρμόζει σε ένα αυθεντικό scone, χωρίς ίχνος ξηρότητας.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 479
• Πρωτεΐνη: 16 g
• Υδατάνθρακες: 53 g
• Λιπαρά: 23 g

Υλικά

• 250 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 1 κ.σ. Μπέικιν πάουντερ
• 60 g Ανάλατο βούτυρο ( κρύο, σε κυβάκια )
• 100 g Παρμεζάνα ( τριμμένη )
• 1 τεμ. Αυγό ( χτυπημένο )
• 120 ml Πλήρες γάλα
• 1 κ.γ. Ρίγανη ( αποξηραμένη )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Τρίψιμο των στερεών υλικών

   Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και τη ρίγανη. Προσθέτουμε το κρύο βούτυρο σε κύβους και δουλεύουμε με τις άκρες των δαχτύλων μας μέχρι το μείγμα να θυμίζει χοντρά ψίχουλα και το λίπος να διανεμηθεί ομοιόμορφα.

2. Εμπλουτισμός με τυρί

   Προσθέτουμε την τριμμένη παρμεζάνα και το μαύρο πιπέρι. Ανακατεύουμε γρήγορα ώστε να πάει παντού το τυρί, προσέχοντας να μην ζεστάνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας.

3. Δέσιμο και ανάμειξη

   Χτυπάμε το αυγό με το γάλα και ρίχνουμε το υγρό στο κέντρο. Με μια σπάτουλα ή ένα πιρούνι, φέρνουμε το αλεύρι προς το κέντρο. Δουλεύουμε τη ζύμη όσο το δυνατόν λιγότερο: σταματάμε μόλις «δέσει». Το υπερβολικό ζύμωμα θα κάνει τα scones σκληρά.

4. Πλάσιμο και κόψιμο

   Απλώνουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια μέχρι να φτάσει σε πάχος τα 2,5 εκ. Κόβουμε καθαρούς δίσκους με ένα κουπ-πατ, πιέζοντας σταθερά προς τα κάτω χωρίς να το στρίβουμε, ώστε να επιτρέψουμε στις άκρες να φουσκώσουν ελεύθερα.

5. Ψήσιμο

   Τοποθετούμε τα scones σε ταψί. Ψήνουμε στους 200°C μέχρι να φουσκώσουν καλά και η κρούστα να ροδίσει ομοιόμορφα. Είναι έτοιμα όταν, χτυπώντας τα ελαφρά στη βάση τους, ακούγονται κούφια.

Συμβουλές του σεφ

• Μην στρίβετε ποτέ το κουπ-πατ κατά το κόψιμο, καθώς αυτό «σφραγίζει» τις άκρες και εμποδίζει το scone να φουσκώσει σωστά.
• Το μεγάλο μυστικό είναι το βούτυρο: πρέπει να παραμείνει κρύο μέχρι να μπει στον φούρνο, ώστε να δημιουργήσει εκείνες τις μικρές, αφράτες κυψέλες αέρα.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 2 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετέ τα για 5 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο για να ξαναγίνουν τραγανά.