Bánh tôm – Τραγανές τηγανίτες γλυκοπατάτας με γαρίδα

Λεπτοκομμένες, τραγανές λωρίδες γλυκοπατάτας αγκαλιάζουν μια ολόκληρη γαρίδα σε ένα χρυσαφένιο κουρκούτι που σπάει ευχάριστα σε κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 711
• Πρωτεΐνη: 16 g
• Υδατάνθρακες: 65 g
• Λιπαρά: 41 g

Υλικά

• 400 g Γλυκοπατάτα ( καθαρισμένη και κομμένη σε λεπτά μπαστουνάκια (ζουλιέν) )
• 12 τεμ. Γαρίδα ( ολόκληρες, με την ουρά )
• 150 g Ρυζάλευρο
• 50 g Αλεύρι σίτου
• 20 g Άμυλο αραβοσίτου
• 1 κ.γ. Κουρκουμάς
• 200 ml Μεταλλικό νερό
• 750 ml Φιστικέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 3 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 2 κ.σ. Χυμός λάιμ
• 1 κ.σ. Λευκή ζάχαρη
• 1 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά ( κομμένο σε ροδέλες )
• 1 τεμ. Μαρούλι ( χωρισμένα φύλλα )
• 10 g Μέντα ( φρέσκια )

Οδηγίες

1. Κοπή της γλυκοπατάτας

   Καθαρίζουμε τις γλυκοπατάτες και τις κόβουμε σε πολύ λεπτά μπαστουνάκια, σαν σπιρτόξυλα (ζουλιέν). Τις ξεπλένουμε καλά με κρύο νερό για να απομακρύνουμε το περιττό άμυλο και τις στεγνώνουμε σχολαστικά με μια καθαρή πετσέτα.

2. Ετοιμασία για το κουρκούτι

   Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ρυζάλευρο, το αλεύρι, το κορν φλάουρ και τον κουρκουμά. Προσθέτουμε σταδιακά το μεταλλικό νερό ανακατεύοντας με το σύρμα. Το κουρκούτι πρέπει να είναι λείο και να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού χωρίς να είναι υπερβολικά πηχτό.

3. Σύνθεση και επικάλυψη

   Βουτάμε τα μπαστουνάκια γλυκοπατάτας στο κουρκούτι. Πάνω σε μια μικρή επίπεδη σπάτουλα, σχηματίζουμε έναν μικρό λόφο από γλυκοπατάτα και τοποθετούμε στην κορυφή μια ολόκληρη γαρίδα, πιέζοντάς την ελαφρά για να κολλήσει στο μείγμα.

4. Το τηγάνισμα

   Ζεσταίνουμε το αραχιδέλαιο στους 170°C. Γλιστράμε προσεκτικά κάθε τηγανίτα στο καυτό λάδι. Τηγανίζουμε μέχρι η κρούστα να γίνει σταθερή και χρυσαφένια. Η γαρίδα πρέπει να πάρει ένα έντονο ροζ χρώμα και η γλυκοπατάτα να γίνει απόλυτα τραγανή.

5. Σάλτσα και σερβίρισμα

   Αναμειγνύουμε τη σάλτσα ψαριού, τον χυμό λάιμ, τη ζάχαρη, το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τσίλι. Στραγγίζουμε τις τηγανίτες σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Σερβίρουμε αμέσως, τυλίγοντάς τις σε φύλλα μαρουλιού μαζί με φρέσκα μυρωδικά.

Συμβουλές του σεφ

• Αν το κουρκούτι σας φαίνεται πολύ αραιό και δεν συγκρατεί τις γλυκοπατάτες ενωμένες, προσθέστε μια πρέζα ρυζάλευρο για να δέσει καλύτερα.
• Η θερμοκρασία του λαδιού πρέπει να παραμένει σταθερή: αν πέσει, η τηγανίτα θα ρουφήξει λάδι και θα χάσει την τραγανή της υφή.

Αποθήκευση

Καταναλώνονται αμέσως μόλις βγουν από το τηγάνι για να διατηρηθεί η τραγανότητά τους. Δεν ενδείκνυνται για φύλαξη στο ψυγείο.