Bánh tôm – Τραγανές τηγανίτες γλυκοπατάτας με γαρίδα
Υλικά
- 400 gΓλυκοπατάτα (καθαρισμένη και κομμένη σε λεπτά μπαστουνάκια (ζουλιέν))
- 12 τεμ.Γαρίδα (ολόκληρες, με την ουρά)
- 150 gΡυζάλευρο
- 50 gΑλεύρι σίτου
- 20 gΆμυλο αραβοσίτου
- 1 κ.γ.Κουρκουμάς
- 200 mlΜεταλλικό νερό
- 750 mlΦιστικέλαιο (για το τηγάνισμα)
- 3 κ.σ.Σάλτσα ψαριού
- 2 κ.σ.Χυμός λάιμ
- 1 κ.σ.Λευκή ζάχαρη
- 1 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ.Ταϊλανδέζικη πιπεριά (κομμένο σε ροδέλες)
- 1 τεμ.Μαρούλι (χωρισμένα φύλλα)
- 10 gΜέντα (φρέσκια)
Εκτέλεση
Λεπτοκομμένες, τραγανές λωρίδες γλυκοπατάτας αγκαλιάζουν μια ολόκληρη γαρίδα σε ένα χρυσαφένιο κουρκούτι που σπάει ευχάριστα σε κάθε μπουκιά.
- 1
Καθαρίζουμε τις γλυκοπατάτες και τις κόβουμε σε πολύ λεπτά μπαστουνάκια, σαν σπιρτόξυλα (ζουλιέν). Τις ξεπλένουμε καλά με κρύο νερό για να απομακρύνουμε το περιττό άμυλο και τις στεγνώνουμε σχολαστικά με μια καθαρή πετσέτα.
- 2
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ρυζάλευρο, το αλεύρι, το κορν φλάουρ και τον κουρκουμά. Προσθέτουμε σταδιακά το μεταλλικό νερό ανακατεύοντας με το σύρμα. Το κουρκούτι πρέπει να είναι λείο και να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού χωρίς να είναι υπερβολικά πηχτό.
- 3
Βουτάμε τα μπαστουνάκια γλυκοπατάτας στο κουρκούτι. Πάνω σε μια μικρή επίπεδη σπάτουλα, σχηματίζουμε έναν μικρό λόφο από γλυκοπατάτα και τοποθετούμε στην κορυφή μια ολόκληρη γαρίδα, πιέζοντάς την ελαφρά για να κολλήσει στο μείγμα.
- 4
Ζεσταίνουμε το αραχιδέλαιο στους 170°C. Γλιστράμε προσεκτικά κάθε τηγανίτα στο καυτό λάδι. Τηγανίζουμε μέχρι η κρούστα να γίνει σταθερή και χρυσαφένια. Η γαρίδα πρέπει να πάρει ένα έντονο ροζ χρώμα και η γλυκοπατάτα να γίνει απόλυτα τραγανή.
- 5
Αναμειγνύουμε τη σάλτσα ψαριού, τον χυμό λάιμ, τη ζάχαρη, το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τσίλι. Στραγγίζουμε τις τηγανίτες σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Σερβίρουμε αμέσως, τυλίγοντάς τις σε φύλλα μαρουλιού μαζί με φρέσκα μυρωδικά.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Αν το κουρκούτι σας φαίνεται πολύ αραιό και δεν συγκρατεί τις γλυκοπατάτες ενωμένες, προσθέστε μια πρέζα ρυζάλευρο για να δέσει καλύτερα.
- Η θερμοκρασία του λαδιού πρέπει να παραμένει σταθερή: αν πέσει, η τηγανίτα θα ρουφήξει λάδι και θα χάσει την τραγανή της υφή.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώνονται αμέσως μόλις βγουν από το τηγάνι για να διατηρηθεί η τραγανότητά τους. Δεν ενδείκνυνται για φύλαξη στο ψυγείο.
