Φτερά Buffalo

Τραγανές φτερούγες με φουσκωμένη πέτσα, λουσμένες σε μια λαμπερή, κατακόκκινη και πικάντικη σάλτσα. Το κρέας είναι τόσο ζουμερό που ξεκολλάει αμέσως από το κόκαλο.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 35 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 975
• Πρωτεΐνη: 58 g
• Υδατάνθρακες: 33 g
• Λιπαρά: 67 g

Υλικά

• 1 kg Φτερούγα κοτόπουλου ( χωρισμένες στις κλειδώσεις )
• 100 g Αλεύρι σίτου
• 80 g Ανάλατο βούτυρο
• 2 κ.σ. Ξύδι από κόκκινο κρασί
• 1 κ.σ. Καπνιστή πάπρικα
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 2 τεμ. Σέλερι ( σε μπαστουνάκια )
• 150 g Στραγγιστό γιαούρτι φυσικό
• 50 g Τυρί Ροκφόρ ( θρυμματισμένο )
• 1 κ.σ. Χυμός λάιμ προαιρετικά
• 120 ml Καυτερή σάλτσα καγιέν
• 1 κ.γ. Σκόρδο σε σκόνη

Οδηγίες

1. Προετοιμασία για τις φτερούγες

   Χωρίστε τις φτερούγες στις κλειδώσεις με ένα κοφτερό μαχαίρι. Σκουπίστε καλά την πέτσα με χαρτί κουζίνας: πρέπει να είναι εντελώς στεγνή για να γίνει η κρούστα σούπερ τραγανή μετά το ψήσιμο.

2. Πανάρισμα και καρυκεύματα

   Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το σκόρδο σε σκόνη, την καπνιστή πάπρικα, αλάτι και πιπέρι. Ρίξτε μέσα τις φτερούγες και ανακινήστε καλά για να καλυφθούν παντού. Τινάξτε τις ελαφρά για να φύγει το περιττό αλεύρι· θέλουμε μόνο μια λεπτή στρώση.

3. Ψήσιμο στον φούρνο

   Απλώστε τα κομμάτια σε ένα ταψί χωρίς να ακουμπάνε μεταξύ τους. Ψήστε στους 220°C. Η πέτσα πρέπει να βγάλει φουσκάλες, να ροδίσει και να γίνει σκληρή και τραγανή στην αφή.

4. Η αυθεντική σάλτσα Buffalo

   Λιώστε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι. Προσθέστε την καυτερή σάλτσα Cayenne και το ξύδι από κόκκινο κρασί. Ανακατέψτε με το σύρμα μέχρι η σάλτσα να γίνει λεία, γυαλιστερή και να «στέκεται» στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

5. Το τελικό ανακάτεμα

   Βγάλτε τις καυτές φτερούγες από τον φούρνο και ρίξτε τις αμέσως μέσα στη σάλτσα. Ανακατέψτε δυνατά ώστε να καλυφθούν παντού και να γυαλίσουν.

6. Σάλτσα Roquefort και συνοδευτικά

   Λιώστε το Roquefort με ένα πιρούνι μέσα στο στραγγιστό γιαούρτι και προσθέστε λίγο χυμό λάιμ. Κόψτε το σέλερι σε καθαρά μπαστουνάκια για έξτρα φρεσκάδα και τραγανή υφή.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό είναι το θερμικό σοκ: βάλτε τις φτερούγες απευθείας από το ψυγείο στον ήδη πολύ καυτό φούρνο.
• Μην καλύψετε ποτέ τις φτερούγες αφού τις μελώσετε με τη σάλτσα, γιατί ο ατμός θα μαλακώσει την τραγανή τους πέτσα.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 2 μέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ τις στο γκριλ του φούρνου για 5 λεπτά για να ξαναγίνουν τραγανές.