Φτερά Buffalo
Υλικά
- 1 kgΦτερούγα κοτόπουλου (χωρισμένες στις κλειδώσεις)
- 100 gΑλεύρι σίτου
- 80 gΑνάλατο βούτυρο
- 2 κ.σ.Ξύδι από κόκκινο κρασί
- 1 κ.σ.Καπνιστή πάπρικα
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 2 τεμ.Σέλερι (σε μπαστουνάκια)
- 150 gΣτραγγιστό γιαούρτι φυσικό
- 50 gΤυρί Ροκφόρ (θρυμματισμένο)
- 1 κ.σ.Χυμός λάιμ
- 120 mlΚαυτερή σάλτσα καγιέν
- 1 κ.γ.Σκόρδο σε σκόνη
Εκτέλεση
Τραγανές φτερούγες με φουσκωμένη πέτσα, λουσμένες σε μια λαμπερή, κατακόκκινη και πικάντικη σάλτσα. Το κρέας είναι τόσο ζουμερό που ξεκολλάει αμέσως από το κόκαλο.
- 1
Χωρίστε τις φτερούγες στις κλειδώσεις με ένα κοφτερό μαχαίρι. Σκουπίστε καλά την πέτσα με χαρτί κουζίνας: πρέπει να είναι εντελώς στεγνή για να γίνει η κρούστα σούπερ τραγανή μετά το ψήσιμο.
- 2
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το σκόρδο σε σκόνη, την καπνιστή πάπρικα, αλάτι και πιπέρι. Ρίξτε μέσα τις φτερούγες και ανακινήστε καλά για να καλυφθούν παντού. Τινάξτε τις ελαφρά για να φύγει το περιττό αλεύρι· θέλουμε μόνο μια λεπτή στρώση.
- 3
Απλώστε τα κομμάτια σε ένα ταψί χωρίς να ακουμπάνε μεταξύ τους. Ψήστε στους 220°C. Η πέτσα πρέπει να βγάλει φουσκάλες, να ροδίσει και να γίνει σκληρή και τραγανή στην αφή.
- 4
Λιώστε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι. Προσθέστε την καυτερή σάλτσα Cayenne και το ξύδι από κόκκινο κρασί. Ανακατέψτε με το σύρμα μέχρι η σάλτσα να γίνει λεία, γυαλιστερή και να «στέκεται» στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
- 5
Βγάλτε τις καυτές φτερούγες από τον φούρνο και ρίξτε τις αμέσως μέσα στη σάλτσα. Ανακατέψτε δυνατά ώστε να καλυφθούν παντού και να γυαλίσουν.
- 6
Λιώστε το Roquefort με ένα πιρούνι μέσα στο στραγγιστό γιαούρτι και προσθέστε λίγο χυμό λάιμ. Κόψτε το σέλερι σε καθαρά μπαστουνάκια για έξτρα φρεσκάδα και τραγανή υφή.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το μυστικό είναι το θερμικό σοκ: βάλτε τις φτερούγες απευθείας από το ψυγείο στον ήδη πολύ καυτό φούρνο.
- Μην καλύψετε ποτέ τις φτερούγες αφού τις μελώσετε με τη σάλτσα, γιατί ο ατμός θα μαλακώσει την τραγανή τους πέτσα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται για 2 μέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ τις στο γκριλ του φούρνου για 5 λεπτά για να ξαναγίνουν τραγανές.
