Pad Thai

Ελαστικά, ημιδιάφανα noodles ρυζιού «αγκαλιασμένα» από μια γυαλιστερή κεχριμπαρένια σάλτσα ταμαρίνδου. Η τέλεια ισορροπία ανάμεσα στην οξύτητα του λάιμ, το τραγανό φιστίκι και την κάψα του τσίλι ορίζει αυτό το κλασικό πιάτο του wok.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1227
• Πρωτεΐνη: 55 g
• Υδατάνθρακες: 157 g
• Λιπαρά: 43 g

Υλικά

• 500 g Noodles Pad Thai ( μουλιασμένα )
• 400 g Γαρίδα ( καθαρισμένες )
• 200 g Σκληρό τόφου ( κομμένο σε κύβους )
• 4 τεμ. Αυγό ( χτυπημένα )
• 6 κ.σ. Πάστα ταμάρινδου
• 6 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 4 κ.σ. Ζάχαρη φοίνικα ( ψιλοκομμένη )
• 200 g Φύτρες σόγιας ( φρέσκες )
• 4 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 4 τεμ. Εσαλότ ( ψιλοκομμένο σε λεπτές φέτες )
• 60 g Φιστίκι ( θρυμματισμένα )
• 8 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένα σε κομμάτια 3 εκ. )
• 6 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 2 τεμ. Μοσχολέμονο ( κομμένο σε φέτες )
• 2 κ.γ. Τσίλι σε σκόνη προαιρετικά
• 2 κ.σ. Αποξηραμένες γαρίδες ( χοντροκομμένες )
• 2 κ.σ. Παστό ραπάνι ( ξεπλυμένο και ψιλοκομμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των noodles

   Μουλιάστε τα noodles σε χλιαρό νερό για 30 λεπτά. Πρέπει να είναι μαλακά και εύκαμπτα, αλλά να κρατάνε ακόμα στο δόντι (al dente) πριν μπουν στο wok.

2. Ετοιμασία της σάλτσας

   Ανακατέψτε την πάστα ταμαρίνδου, τη fish sauce και τη ζάχαρη φοίνικα σε ένα μπολ. Χτυπήστε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Η σάλτσα πρέπει να είναι σιροπιαστή και να «στέκεται» στη ράχη ενός κουταλιού.

3. Σοτάρισμα των υλικών

   Ζεστάνετε το φιστικέλαιο σε ένα wok που καπνίζει. Σοτάρετε τις γαρίδες, το τόφου, τις αποξηραμένες γαρίδες και το παστό ραπανάκι μέχρι οι γαρίδες να γίνουν αδιαφανείς και το τόφου να ροδίσει ομοιόμορφα.

4. Το τελικό stir-fry

   Προσθέστε το σκόρδο και το εσαλότ, και στη συνέχεια τα στραγγισμένα noodles με τη σάλτσα. Ανακατέψτε έντονα. Σπρώξτε τα υλικά στην άκρη, σπάστε τα αυγά και ανακατέψτε τα γρήγορα πριν ενσωματώσετε τις φύτρες φασολιού και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Συμβουλές του σεφ

• Το wok πρέπει να καίει καλά πριν ξεκινήσετε, ώστε τα noodles να μην κολλήσουν και να πάρουν σωστό χρώμα.
• Μη μουλιάζετε υπερβολικά τα noodles. Θα μαλακώσουν όσο πρέπει μόλις απορροφήσουν τη σάλτσα στο wok.
• Έχετε όλα τα υλικά έτοιμα και σε απόσταση αναπνοής. Το πραγματικό μαγείρεμα διαρκεί λιγότερο από 5 λεπτά.

Αποθήκευση

Απολαύστε το αμέσως. Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 24 ώρες, αν και τα noodles θα χάσουν την ελαστικότητά τους.