Φραγκόκοτα με μανιτάρια πορτσίνι
Υλικά
- 1.200 gΦραγκόκοτα (κομμένη σε μερίδες)
- 500 gΒασιλομανίταρο (καθαρισμένα και κομμένα στα τέσσερα)
- 40 gΑνάλατο βούτυρο
- 2 κ.σ.Σταφυλέλαιο
- 3 τεμ.Εσαλότ (ψιλοκομμένα)
- 2 τεμ.Σκόρδο (σκελίδες λιωμένες)
- 150 mlΞηρό λευκό κρασί
- 200 mlΚρέμα γάλακτος
- 2 τεμ.Θυμάρι (φρέσκα κλωνάρια)
- 1 τεμ.Φύλλο δάφνης
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 200 mlΖωμός πουλερικών
Εκτέλεση
Ζουμερό κρέας που λιώνει στο στόμα, τυλιγμένο σε μια βελούδινη σάλτσα του δάσους. Το γήινο άρωμα των σοταρισμένων με βούτυρο βασιλομανίταρων σμίγει μοναδικά με τη βαθιά γεύση της ψητής φραγκόκοτας.
- 1
Σε μια βαριά κατσαρόλα, ζεστάνετε το σταφυλέλαιο. Σωτάρετε τα κομμάτια της φραγκόκοτας από όλες τις πλευρές μέχρι η πέτσα να πάρει χρυσό χρώμα και να γίνει τραγανή. Αφαιρέστε τα και αφήστε τα στην άκρη.
- 2
Στην ίδια κατσαρόλα, προσθέστε το μισό βούτυρο. Ρίξτε τα χοντροκομμένα μανιτάρια και σωτάρετε μέχρι να ροδίσουν καλά αλλά να παραμείνουν σφιχτά. Αφαιρέστε τα και κρατήστε τα στην άκρη.
- 3
Προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο, τα ψιλοκομμένα εσαλότ και το λιωμένο σκόρδο. Σωτάρετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, χωρίς να πάρουν χρώμα.
- 4
Επιστρέψτε τη φραγκόκοτα στην κατσαρόλα. Σβήστε με το λευκό κρασί, ξύνοντας καλά τον πάτο για να απελευθερωθούν οι καραμελωμένοι χυμοί. Προσθέστε τον ζωμό, το θυμάρι και τη δάφνη. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά.
- 5
Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και τα σοταρισμένα μανιτάρια. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει ξεσκέπαστη για λίγα λεπτά μέχρι να δέσει και να καλύπτει τη ράχη ενός κουταλιού. Διορθώστε το αλατοπίπερο.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην πλένετε ποτέ τα μανιτάρια πορτσίνι με νερό· καθαρίστε τα προσεκτικά με ένα πινέλο ή σκουπίστε τα με ένα νωπό πανί.
- Η φραγκόκοτα είναι άπαχο κρέας· προσέξτε να μην την παραμαγειρέψετε για να διατηρήσει τη φυσική της υγρασία και τρυφερότητα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 48 ώρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε απαλά σε χαμηλή φωτιά πριν σερβίρετε.
