Φουγκάς με Ελιές

Μια χρυσαφένια, τραγανή κόρα που κρύβει μια αφράτη ψίχα, γεμάτη με σαρκώδεις μαύρες ελιές. Η μυρωδιά του ζεστού ελαιολάδου και των βοτάνων της Προβηγκίας θα σας συνεπάρει μόλις βγει από τον φούρνο.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 654
• Πρωτεΐνη: 13 g
• Υδατάνθρακες: 97 g
• Λιπαρά: 23 g

Υλικά

• 500 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 300 ml Μεταλλικό νερό ( χλιαρό )
• 20 g Φρέσκια μαγιά αρτοποιίας ( θρυμματισμένη )
• 60 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( χωρισμένο σε δόσεις )
• 10 g Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 150 g Μαύρη ελιά ( χωρίς κουκούτσι και χοντροκομμένες )
• 1 κ.σ. Βότανα της Προβηγκίας

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της μαγιάς

   Θρυμματίστε τη φρέσκια μαγιά αρτοποιίας σε χλιαρό μεταλλικό νερό. Αφήστε τη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά μέχρι να εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες στην επιφάνεια.

2. Ζύμωμα της ζύμης

   Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι σίτου, το θαλασσινό αλάτι, 40ml ελαιόλαδο και το μείγμα της μαγιάς. Ζυμώστε δυνατά για 10 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να γίνει λεία, ελαστική και να μην κολλάει πλέον στα δάχτυλά σας.

3. Πρώτο φούσκωμα

   Σκεπάστε με μια νωπή πετσέτα και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα αέρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

4. Πλάσιμο και γέμιση

   Ξεφουσκώστε τη ζύμη πιέζοντάς την με τη γροθιά σας. Ενσωματώστε τις χοντροκομμένες μαύρες ελιές. Ανοίξτε τη ζύμη σε οβάλ σχήμα πάχους 2 εκ. Κάντε διαγώνιες χαρακιές με ένα κοφτερό μαχαίρι και ανοίξτε τις τρύπες με τα δάχτυλά σας για να δώσετε το χαρακτηριστικό σχήμα από στάχυ.

5. Δεύτερο φούσκωμα και ψήσιμο

   Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά πάνω σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Αλείψτε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και πασπαλίστε με βότανα Προβηγκίας. Ψήστε στους 220°C μέχρι η κόρα να ροδίσει καλά και το ψωμί να ακούγεται κούφιο όταν το χτυπάτε ελαφρά στη βάση του.

Συμβουλές του σεφ

• Για ακόμα πιο τραγανή και νόστιμη κόρα, αλείψτε το φουγκάς με λίγο αλατόνερο ακριβώς πριν το βάλετε στον φούρνο.
• Μην παραδουλέψετε τη ζύμη αφού προσθέσετε τις ελιές, γιατί μπορεί να βγάλουν το χρώμα τους και να γκριζάρουν ολόκληρη την ψίχα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες τυλιγμένο σε μια στεγνή υφασμάτινη πετσέτα. Για να επαναφέρετε την τραγανότητά του, ζεστάνετέ το σε προθερμασμένο φούρνο για 5 λεπτά.