Φουγκάς με Ελιές
Υλικά
- 500 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 300 mlΜεταλλικό νερό (χλιαρό)
- 20 gΦρέσκια μαγιά αρτοποιίας (θρυμματισμένη)
- 60 mlΈξτρα παρθένο ελαιόλαδο (χωρισμένο σε δόσεις)
- 10 gΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 150 gΜαύρη ελιά (χωρίς κουκούτσι και χοντροκομμένες)
- 1 κ.σ.Βότανα της Προβηγκίας
Εκτέλεση
Μια χρυσαφένια, τραγανή κόρα που κρύβει μια αφράτη ψίχα, γεμάτη με σαρκώδεις μαύρες ελιές. Η μυρωδιά του ζεστού ελαιολάδου και των βοτάνων της Προβηγκίας θα σας συνεπάρει μόλις βγει από τον φούρνο.
- 1
Θρυμματίστε τη φρέσκια μαγιά αρτοποιίας σε χλιαρό μεταλλικό νερό. Αφήστε τη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά μέχρι να εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες στην επιφάνεια.
- 2
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι σίτου, το θαλασσινό αλάτι, 40ml ελαιόλαδο και το μείγμα της μαγιάς. Ζυμώστε δυνατά για 10 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να γίνει λεία, ελαστική και να μην κολλάει πλέον στα δάχτυλά σας.
- 3
Σκεπάστε με μια νωπή πετσέτα και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα αέρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
- 4
Ξεφουσκώστε τη ζύμη πιέζοντάς την με τη γροθιά σας. Ενσωματώστε τις χοντροκομμένες μαύρες ελιές. Ανοίξτε τη ζύμη σε οβάλ σχήμα πάχους 2 εκ. Κάντε διαγώνιες χαρακιές με ένα κοφτερό μαχαίρι και ανοίξτε τις τρύπες με τα δάχτυλά σας για να δώσετε το χαρακτηριστικό σχήμα από στάχυ.
- 5
Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά πάνω σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Αλείψτε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και πασπαλίστε με βότανα Προβηγκίας. Ψήστε στους 220°C μέχρι η κόρα να ροδίσει καλά και το ψωμί να ακούγεται κούφιο όταν το χτυπάτε ελαφρά στη βάση του.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Για ακόμα πιο τραγανή και νόστιμη κόρα, αλείψτε το φουγκάς με λίγο αλατόνερο ακριβώς πριν το βάλετε στον φούρνο.
- Μην παραδουλέψετε τη ζύμη αφού προσθέσετε τις ελιές, γιατί μπορεί να βγάλουν το χρώμα τους και να γκριζάρουν ολόκληρη την ψίχα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 2 ημέρες τυλιγμένο σε μια στεγνή υφασμάτινη πετσέτα. Για να επαναφέρετε την τραγανότητά του, ζεστάνετέ το σε προθερμασμένο φούρνο για 5 λεπτά.
