Φοκάτσια με Μυρωδικά

Μια ελαστική, αέρινη ζύμη με βαθιές λακκούβες γεμάτες ελαιόλαδο. Η κρούστα «σπάει» στο δόντι ενώ το εσωτερικό παραμένει αφράτο, πλημμυρισμένο με το άρωμα του δεντρολίβανου και του θαλασσινού αλατιού.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 393
• Πρωτεΐνη: 8 g
• Υδατάνθρακες: 63 g
• Λιπαρά: 11 g

Υλικά

• 333.3 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 233.3 ml Μεταλλικό νερό ( χλιαρό )
• 13.3 g Φρέσκια μαγιά αρτοποιίας ( θρυμματισμένη )
• 40 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( για τη ζύμη και το γαρνίρισμα )
• 6.7 g Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( ψιλό )
• 1.3 τεμ. Δενδρολίβανο ( μόνο τα φυλλαράκια )
• 0.7 κ.σ. Βότανα της Προβηγκίας
• 0.7 πρέζα Ανθός αλατιού προαιρετικά ( για το τελείωμα )

Οδηγίες

1. Ενεργοποίηση της μαγιάς

   Διαλύστε τη φρέσκια μαγιά αρτοποιίας σε χλιαρό μεταλλικό νερό. Αφήστε τη να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά μέχρι να εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες στην επιφάνεια.

2. Το ζύμωμα

   Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι σίτου με το γκρίζο θαλασσινό αλάτι. Προσθέστε το μείγμα της μαγιάς και 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Δουλέψτε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία και να ξεκολλάει καθαρά από τα τοιχώματα του μπολ.

3. Το πρώτο φούσκωμα

   Σκεπάστε το μπολ με μια νωπή πετσέτα. Αφήστε τη ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο σε μια ζεστή γωνιά της κουζίνας, μέχρι να γίνει ανάλαφρη και γεμάτη φυσαλίδες αέρα.

4. Το άπλωμα στο ταψί

   Απλώστε τη ζύμη σε ένα καλά λαδωμένο ταψί, προσέχοντας να μην την ξεφουσκώσετε απότομα. Με τις παλάμες σας, πιέστε τη μαλακά ώστε να απλωθεί ομοιόμορφα προς τις άκρες.

5. Οι λακκούβες και τα αρωματικά

   Πιέστε σταθερά με τα δάχτυλά σας σε όλη την επιφάνεια για να δημιουργήσετε τις χαρακτηριστικές βαθιές λακκούβες. Περιχύστε γενναιόδωρα με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και πασπαλίστε με φρέσκο δεντρολίβανο και βότανα της Προβηγκίας.

6. Το ψήσιμο

   Ψήστε στους 220°C. Η φοκάτσια είναι έτοιμη όταν ροδίσει η επιφάνεια και οι άκρες αρχίσουν να γίνονται τραγανές. Μόλις τη βγάλετε από τον φούρνο, πασπαλίστε με μια πρέζα ανθό αλατιού (fleur de sel).

Συμβουλές του σεφ

• Μη φοβηθείτε την υψηλή υγρασία της ζύμης· είναι το απόλυτο μυστικό για μια πραγματικά αέρινη και κυψελωτή ψίχα.
• Το ελαιόλαδο πρέπει πραγματικά να «λιμνάζει» στις λακκούβες πριν μπει στον φούρνο, ώστε η κρούστα να γίνει σχεδόν κονφί κατά το ψήσιμο.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες τυλιγμένη σε καθαρή υφασμάτινη πετσέτα. Ζεστάνετέ τη για λίγα λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο για να ξαναβρεί την αρχική της τραγανότητα.