Ψωμί Ταμπούνα (Tabouna)

Μια πυκνή, κυψελωτή ψίχα που προστατεύεται από μια τραγανή κρούστα γεμάτη σπόρους. Το άρωμα της φρεσκοζυμωμένης ζύμης και του ζεστού ελαιολάδου που αναδύεται από τον φούρνο θα πλημμυρίσει την κουζίνα σας.

• Προετοιμασία: 90 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 540
• Πρωτεΐνη: 15 g
• Υδατάνθρακες: 91 g
• Λιπαρά: 11 g

Υλικά

• 400 g Σιμιγδάλι σκληρού σίτου ( ψιλό )
• 100 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 20 g Φρέσκια μαγιά αρτοποιίας
• 300 ml Μεταλλικό νερό ( χλιαρό )
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 κ.γ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.σ. Σουσάμι ( για το πασπάλισμα )
• 1 κ.σ. Μαυροκούκι

Οδηγίες

1. Ενεργοποίηση της μαγιάς

   Σε ένα μπολ, διαλύστε τη φρέσκια μαγιά σε χλιαρό μεταλλικό νερό. Αφήστε τη να ξεκουραστεί μέχρι να εμφανιστεί ένας λεπτός αφρός στην επιφάνεια.

2. Ζύμωμα της ζύμης

   Ανακατέψτε το σιμιγδάλι, το αλεύρι και το θαλασσινό αλάτι. Προσθέστε το μείγμα της μαγιάς και το ελαιόλαδο. Ζυμώστε με μεράκι μέχρι η ζύμη να γίνει εύπλαστη, λεία και να μην κολλάει στα τοιχώματα του σκεύους.

3. Πρώτο φούσκωμα

   Σκεπάστε με μια νωπή πετσέτα. Αφήστε τη ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο σε ένα ζεστό σημείο, μέχρι να γίνει αφράτη και ελαστική στην αφή.

4. Πλάσιμο και φινίρισμα

   Ξεφουσκώστε τη ζύμη με τα χέρια. Χωρίστε τη σε μερίδες και πλάστε χοντρούς δίσκους. Πιέστε ελαφρά το κέντρο με τα δάχτυλα, αλείψτε με λίγο νερό και πασπαλίστε με σουσάμι και μαυροσίσαμο, πιέζοντας απαλά για να κολλήσουν.

5. Ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία

   Ψήστε στους 220°C σε προθερμασμένο, καυτό ταψί. Το ψωμί πρέπει να ροδίσει και η κόρα να γίνει σταθερή. Είναι έτοιμο όταν χτυπώντας το στο κάτω μέρος ακούγεται ένας κούφιος ήχος.

Συμβουλές του σεφ

• Αν έχετε πέτρα για πίτσα, χρησιμοποιήστε τη για να αναπαράγετε τη θερμότητα των παραδοσιακών πήλινων φούρνων.
• Μην δουλέψετε υπερβολικά τη ζύμη μετά το πρώτο φούσκωμα για να διατηρηθεί η κυψελωτή δομή της ψίχας.

Αποθήκευση

Τυλίξτε το σε μια καθαρή υφασμάτινη πετσέτα. Διατηρείται για 2 ημέρες, ενώ μπορείτε να το ξαναζεστάνετε για λίγα λεπτά στον φούρνο για να ξαναγίνει τραγανό.