Ψωμί Ταμπούνα (Tabouna)
Υλικά
- 400 gΣιμιγδάλι σκληρού σίτου (ψιλό)
- 100 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 20 gΦρέσκια μαγιά αρτοποιίας
- 300 mlΜεταλλικό νερό (χλιαρό)
- 2 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 2 κ.γ.Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 κ.σ.Σουσάμι (για το πασπάλισμα)
- 1 κ.σ.Μαυροκούκι
Εκτέλεση
Μια πυκνή, κυψελωτή ψίχα που προστατεύεται από μια τραγανή κρούστα γεμάτη σπόρους. Το άρωμα της φρεσκοζυμωμένης ζύμης και του ζεστού ελαιολάδου που αναδύεται από τον φούρνο θα πλημμυρίσει την κουζίνα σας.
- 1
Σε ένα μπολ, διαλύστε τη φρέσκια μαγιά σε χλιαρό μεταλλικό νερό. Αφήστε τη να ξεκουραστεί μέχρι να εμφανιστεί ένας λεπτός αφρός στην επιφάνεια.
- 2
Ανακατέψτε το σιμιγδάλι, το αλεύρι και το θαλασσινό αλάτι. Προσθέστε το μείγμα της μαγιάς και το ελαιόλαδο. Ζυμώστε με μεράκι μέχρι η ζύμη να γίνει εύπλαστη, λεία και να μην κολλάει στα τοιχώματα του σκεύους.
- 3
Σκεπάστε με μια νωπή πετσέτα. Αφήστε τη ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο σε ένα ζεστό σημείο, μέχρι να γίνει αφράτη και ελαστική στην αφή.
- 4
Ξεφουσκώστε τη ζύμη με τα χέρια. Χωρίστε τη σε μερίδες και πλάστε χοντρούς δίσκους. Πιέστε ελαφρά το κέντρο με τα δάχτυλα, αλείψτε με λίγο νερό και πασπαλίστε με σουσάμι και μαυροσίσαμο, πιέζοντας απαλά για να κολλήσουν.
- 5
Ψήστε στους 220°C σε προθερμασμένο, καυτό ταψί. Το ψωμί πρέπει να ροδίσει και η κόρα να γίνει σταθερή. Είναι έτοιμο όταν χτυπώντας το στο κάτω μέρος ακούγεται ένας κούφιος ήχος.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Αν έχετε πέτρα για πίτσα, χρησιμοποιήστε τη για να αναπαράγετε τη θερμότητα των παραδοσιακών πήλινων φούρνων.
- Μην δουλέψετε υπερβολικά τη ζύμη μετά το πρώτο φούσκωμα για να διατηρηθεί η κυψελωτή δομή της ψίχας.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Τυλίξτε το σε μια καθαρή υφασμάτινη πετσέτα. Διατηρείται για 2 ημέρες, ενώ μπορείτε να το ξαναζεστάνετε για λίγα λεπτά στον φούρνο για να ξαναγίνει τραγανό.
