Παραδοσιακή Φοκάτσια με Δεντρολίβανο
Υλικά
- 333,3 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 233,3 mlΜεταλλικό νερό (χλιαρό)
- 13,3 gΦρέσκια μαγιά αρτοποιίας (θρυμματισμένη)
- 40 mlΈξτρα παρθένο ελαιόλαδο (για τη ζύμη και το γαρνίρισμα)
- 6,7 gΓκρίζο θαλασσινό αλάτι (ψιλό)
- 2 τεμ.Δενδρολίβανο (μόνο τα φύλλα)
- 0,7 πρέζαΑνθός αλατιού (για τραγανή υφή)
Εκτέλεση
Μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα που κρύβει μέσα της μια ανάλαφρη και αφράτη ψίχα. Το άρωμα του ζεστού ελαιολάδου και του φρέσκου δεντρολίβανου πλημμυρίζει την κουζίνα μόλις βγει από το φούρνο.
- 1
Θρυμματίστε τη φρέσκια μαγιά μέσα στο χλιαρό μεταλλικό νερό. Αφήστε τη να σταθεί μέχρι να αρχίσουν να εμφανίζονται μικρές φυσαλίδες στην επιφάνεια.
- 2
Ανακατέψτε το αλεύρι σίτου με το γκρίζο θαλασσινό αλάτι. Προσθέστε το μείγμα νερού-μαγιάς και ζυμώστε με δύναμη μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα και να γίνει λεία και ελαστική.
- 3
Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ. Σκεπάστε τη και αφήστε τη σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Η ζύμη πρέπει να δείχνει φουσκωτή και γεμάτη αέρα.
- 4
Ξεφουσκώστε απαλά τη ζύμη και απλώστε τη σε ένα πλούσια λαδωμένο ταψί. Πιέστε σταθερά με τα δάχτυλά σας για να δημιουργήσετε τις χαρακτηριστικές λακκούβες της φοκάτσιας.
- 5
Περιχύστε με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και πασπαλίστε με φρέσκο δεντρολίβανο και ανθό αλατιού. Αφήστε τη να φουσκώσει ξανά μέχρι η ζύμη να αποκτήσει ελαστικότητα.
- 6
Ψήστε στους 220°C. Η φοκάτσια είναι έτοιμη όταν η κρούστα ροδίσει καλά και ο πάτος της ακούγεται κούφιος όταν τον χτυπάτε ελαφρά.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην φοβηθείτε το ελαιόλαδο. Αυτό είναι που δημιουργεί εκείνη την υπέροχη, σχεδόν τηγανητή και γευστική κρούστα.
- Το νερό πρέπει να είναι χλιαρό, όχι καυτό, αλλιώς θα «κάψετε» τη μαγιά και η ζύμη σας δεν θα φουσκώσει ποτέ.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 2 ημέρες τυλιγμένη σε μια καθαρή υφασμάτινη πετσέτα. Για να την φρεσκάρετε, βάλτε τη σε ζεστό φούρνο για 5 λεπτά.
