Παραδοσιακή Φοκάτσια με Δεντρολίβανο

Μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα που κρύβει μέσα της μια ανάλαφρη και αφράτη ψίχα. Το άρωμα του ζεστού ελαιολάδου και του φρέσκου δεντρολίβανου πλημμυρίζει την κουζίνα μόλις βγει από το φούρνο.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 387
• Πρωτεΐνη: 8 g
• Υδατάνθρακες: 62 g
• Λιπαρά: 11 g

Υλικά

• 333.3 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 233.3 ml Μεταλλικό νερό ( χλιαρό )
• 13.3 g Φρέσκια μαγιά αρτοποιίας ( θρυμματισμένη )
• 40 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( για τη ζύμη και το γαρνίρισμα )
• 6.7 g Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( ψιλό )
• 2 τεμ. Δενδρολίβανο ( μόνο τα φύλλα )
• 0.7 πρέζα Ανθός αλατιού ( για τραγανή υφή )

Οδηγίες

1. Ενεργοποίηση της μαγιάς

   Θρυμματίστε τη φρέσκια μαγιά μέσα στο χλιαρό μεταλλικό νερό. Αφήστε τη να σταθεί μέχρι να αρχίσουν να εμφανίζονται μικρές φυσαλίδες στην επιφάνεια.

2. Ζύμωμα της ζύμης

   Ανακατέψτε το αλεύρι σίτου με το γκρίζο θαλασσινό αλάτι. Προσθέστε το μείγμα νερού-μαγιάς και ζυμώστε με δύναμη μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα και να γίνει λεία και ελαστική.

3. Το πρώτο φούσκωμα

   Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ. Σκεπάστε τη και αφήστε τη σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Η ζύμη πρέπει να δείχνει φουσκωτή και γεμάτη αέρα.

4. Πλάσιμο και σχήμα

   Ξεφουσκώστε απαλά τη ζύμη και απλώστε τη σε ένα πλούσια λαδωμένο ταψί. Πιέστε σταθερά με τα δάχτυλά σας για να δημιουργήσετε τις χαρακτηριστικές λακκούβες της φοκάτσιας.

5. Δεύτερο φούσκωμα και γαρνίρισμα

   Περιχύστε με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και πασπαλίστε με φρέσκο δεντρολίβανο και ανθό αλατιού. Αφήστε τη να φουσκώσει ξανά μέχρι η ζύμη να αποκτήσει ελαστικότητα.

6. Ψήσιμο

   Ψήστε στους 220°C. Η φοκάτσια είναι έτοιμη όταν η κρούστα ροδίσει καλά και ο πάτος της ακούγεται κούφιος όταν τον χτυπάτε ελαφρά.

Συμβουλές του σεφ

• Μην φοβηθείτε το ελαιόλαδο. Αυτό είναι που δημιουργεί εκείνη την υπέροχη, σχεδόν τηγανητή και γευστική κρούστα.
• Το νερό πρέπει να είναι χλιαρό, όχι καυτό, αλλιώς θα «κάψετε» τη μαγιά και η ζύμη σας δεν θα φουσκώσει ποτέ.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες τυλιγμένη σε μια καθαρή υφασμάτινη πετσέτα. Για να την φρεσκάρετε, βάλτε τη σε ζεστό φούρνο για 5 λεπτά.