Τάκος Ψαριού με Μπύρα

Ολόλευκος, αστραφτερός μπακαλιάρος «ντυμένος» με ένα χρυσαφένιο, αέρινο κουρκούτι μπίρας που χαρίζει την απόλυτη τραγανή υφή σε κάθε μπουκιά. Το κόκκινο λάχανο τουρσί προσθέτει μια δροσερή οξύτητα που εξισορροπεί τέλεια τη λιπαρότητα του τηγανητού ψαριού.

• Προετοιμασία: 25 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1100
• Πρωτεΐνες: 41 g
• Υδατάνθρακες: 95 g
• Λιπαρά: 59 g

Συστατικά

• 600 g Μπακαλιάρος ( κομμένος σε λωρίδες των 2 εκ. )
• 150 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 200 ml Ξανθιά μπύρα ( παγωμένη )
• 1 piece Αυγό ( ολόκληρο )
• 1 tsp Μπέικιν πάουντερ
• 8 piece Μαλακή τορτίγια
• 200 g Λάχανο κόκκινο ( ψιλοκομμένο σε λεπτές λωρίδες )
• 2 piece Μοσχολέμονο ( για τον χυμό )
• 150 ml Κρέμα γάλακτος ( παχύρρευστη )
• 1 piece Καυτερή πιπεριά ( χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένη )
• 1 piece Φρέσκος κόλιανδρος ( μόνο τα φύλλα )
• 1000 ml Ηλιέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 tbsp Πιπεριές τσιπότλε σε σάλτσα adobo ( ψιλοκομμένο μαζί με λίγη σάλτσα )

Οδηγίες

1. Τραγανή γαρνιτούρα

   Ψιλοκόψτε το κόκκινο λάχανο σε πολύ λεπτές λωρίδες. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το με τον χυμό από ένα λάιμ και μια πρέζα αλάτι. «Δουλέψτε» το λίγο με τα χέρια σας για να μαλακώσουν οι ίνες του. Το λάχανο πρέπει να γυαλίσει και να γίνει ελαφρώς τρυφερό, διατηρώντας όμως την τραγανότητά του.

2. Πικάντικη κρέμα chipotle

   Ανακατέψτε την κρέμα με τον χυμό από το δεύτερο λάιμ, την ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι και το chipotle σε σάλτσα adobo. Η σάλτσα πρέπει να είναι ρευστή αλλά να «ντύνει» την πλάτη ενός κουταλιού. Διατηρήστε την στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.

3. Προετοιμασία για το κουρκούτι

   Σε ένα μεγάλο μπολ, αναμίξτε το αλεύρι, το αυγό και το baking powder. Προσθέστε την παγωμένη μπίρα σταδιακά, ανακατεύοντας απαλά με το σύρμα. Στοχεύουμε σε ένα λείο μείγμα χωρίς σβόλους, με πυκνότητα παρόμοια με αυτή του χυλού για τηγανίτες.

4. Τηγάνισμα του ψαριού

   Ζεστάνετε το λάδι στους 180°C. Αλευρώστε ελαφρά τα κομμάτια του μπακαλιάρου και μετά βουτήξτε τα στο κουρκούτι. Τοποθετήστε τα προσεκτικά στο καυτό λάδι. Η κρούστα θα φουσκώσει και θα ροδίσει μέσα σε 3 με 4 λεπτά. Αφήστε τα να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί μόλις γίνουν τραγανά.

5. Σύνθεση

   Ζεστάνετε τις τορτίγιες σε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν. Στρώστε μια βάση από λάχανο, προσθέστε ένα κομμάτι καυτό ψάρι, περιχύστε με την κρέμα chipotle και ολοκληρώστε με φρέσκα φύλλα κόλιανδρου.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό για ανάλαφρο κουρκούτι είναι το θερμικό σοκ: χρησιμοποιήστε την μπίρα απευθείας από την κατάψυξη.
• Μην παραγεμίζετε το τηγάνι κατά το τηγάνισμα, γιατί θα πέσει η θερμοκρασία του λαδιού και το κουρκούτι θα απορροφήσει περιττό λίπος.

Αποθήκευση

Το τηγανητό ψάρι πρέπει να καταναλώνεται αμέσως για να παραμένει τραγανό. Το κόκκινο λάχανο τουρσί διατηρείται στο ψυγείο για έως και 48 ώρες.