Τάκος Ψαριού με Μπύρα

Εκτέλεση

Ολόλευκος, αστραφτερός μπακαλιάρος «ντυμένος» με ένα χρυσαφένιο, αέρινο κουρκούτι μπίρας που χαρίζει την απόλυτη τραγανή υφή σε κάθε μπουκιά. Το κόκκινο λάχανο τουρσί προσθέτει μια δροσερή οξύτητα που εξισορροπεί τέλεια τη λιπαρότητα του τηγανητού ψαριού.

1. 1

   Ψιλοκόψτε το κόκκινο λάχανο σε πολύ λεπτές λωρίδες. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το με τον χυμό από ένα λάιμ και μια πρέζα αλάτι. «Δουλέψτε» το λίγο με τα χέρια σας για να μαλακώσουν οι ίνες του. Το λάχανο πρέπει να γυαλίσει και να γίνει ελαφρώς τρυφερό, διατηρώντας όμως την τραγανότητά του.

2. 2

   Ανακατέψτε την κρέμα με τον χυμό από το δεύτερο λάιμ, την ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι και το chipotle σε σάλτσα adobo. Η σάλτσα πρέπει να είναι ρευστή αλλά να «ντύνει» την πλάτη ενός κουταλιού. Διατηρήστε την στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.

3. 3

   Σε ένα μεγάλο μπολ, αναμίξτε το αλεύρι, το αυγό και το baking powder. Προσθέστε την παγωμένη μπίρα σταδιακά, ανακατεύοντας απαλά με το σύρμα. Στοχεύουμε σε ένα λείο μείγμα χωρίς σβόλους, με πυκνότητα παρόμοια με αυτή του χυλού για τηγανίτες.

4. 4

   Ζεστάνετε το λάδι στους 180°C. Αλευρώστε ελαφρά τα κομμάτια του μπακαλιάρου και μετά βουτήξτε τα στο κουρκούτι. Τοποθετήστε τα προσεκτικά στο καυτό λάδι. Η κρούστα θα φουσκώσει και θα ροδίσει μέσα σε 3 με 4 λεπτά. Αφήστε τα να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί μόλις γίνουν τραγανά.

5. 5

   Ζεστάνετε τις τορτίγιες σε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν. Στρώστε μια βάση από λάχανο, προσθέστε ένα κομμάτι καυτό ψάρι, περιχύστε με την κρέμα chipotle και ολοκληρώστε με φρέσκα φύλλα κόλιανδρου.