Εντσιλάδας με Κοτόπουλο

Μαλακές τορτίγιες που κολυμπούν σε μια πικάντικη σάλτσα ντομάτας, γεμιστές με απίστευτα τρυφερό, μαδημένο κοτόπουλο. Το λιωμένο τυρί δημιουργεί μια χρυσή κρούστα που «τραβάει» απολαυστικά σε κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 30 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 903
• Πρωτεΐνη: 45 g
• Υδατάνθρακες: 77 g
• Λιπαρά: 44 g

Υλικά

• 500 g Στήθος κοτόπουλου ( κομμένο σε λωρίδες )
• 8 τεμ. Μαλακή τορτίγια ( ολόκληρες )
• 400 ml Χυμός ντομάτας
• 150 g Τυρί Τσένταρ ( τριμμένο )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 30 g Ανάλατο βούτυρο
• 30 g Αλεύρι σίτου
• 100 ml Κρέμα γάλακτος
• 1 κ.σ. Χυμός λάιμ
• 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 κ.γ. Τσίλι σε σκόνη
• 1 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
• 2 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 1 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος προαιρετικά ( μόνο τα φύλλα )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 κ.σ. Μεξικάνικο τσίλι σε σκόνη

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του κοτόπουλου

   Θωρακίστε το κοτόπουλο σε ένα τηγάνι με ηλιέλαιο μέχρι να ροδίσει καλά εξωτερικά. Το κρέας πρέπει να παραμείνει ζουμερό στο κέντρο του, ώστε να μη στεγνώσει κατά το ψήσιμο στον φούρνο.

2. Το μαγείρεμα της σάλτσας

   Σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέστε το βούτυρο και το αλεύρι για να δημιουργήσετε ένα ξανθό ρου (roux) και στη συνέχεια ρίξτε τον χυμό ντομάτας, το τσίλι και τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Σιγοβράστε μέχρι η σάλτσα να δέσει τόσο, ώστε να στέκεται στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

3. Μάδημα και γέμιση

   Μαδήστε το κοτόπουλο χρησιμοποιώντας δύο πιρούνια. Ανακατέψτε το με λίγη από τη σάλτσα και χυμό λάιμ, ώστε η γέμιση να είναι απόλυτα ζουμερή και γευστική.

4. Συναρμολόγηση

   Βουτήξτε κάθε τορτίγια στη ζεστή σάλτσα για να μαλακώσει. Γεμίστε με το κοτόπουλο, τυλίξτε σφιχτά και τοποθετήστε τες σε ένα πυρίμαχο σκεύος, αφού πρώτα έχετε απλώσει μια στρώση σάλτσας στον πάτο.

5. Γκρατινάρισμα

   Καλύψτε με την υπόλοιπη σάλτσα, την κρέμα γάλακτος και το τσένταρ. Ψήστε μέχρι το τυρί να λιώσει και να δημιουργήσει μια ωραία κρούστα, και η σάλτσα να αρχίσει να κοχλάζει στις άκρες του σκεύους.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραψήσετε το κοτόπουλο στο τηγάνι· θα ολοκληρώσει το μαγείρεμά του μέσα στη σάλτσα στον φούρνο, παραμένοντας λουκούμι.
• Το πέρασμα της τορτίγιας από τη ζεστή σάλτσα πριν το τύλιγμα είναι το κλειδί για να παραμείνει ελαστική και να μη σπάσει.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Μάλιστα, οι γεύσεις δένουν ακόμα καλύτερα την επόμενη μέρα.