Εντσιλάδας με Κοτόπουλο
Υλικά
- 500 gΣτήθος κοτόπουλου (κομμένο σε λωρίδες)
- 8 τεμ.Μαλακή τορτίγια (ολόκληρες)
- 400 mlΧυμός ντομάτας
- 150 gΤυρί Τσένταρ (τριμμένο)
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 30 gΑνάλατο βούτυρο
- 30 gΑλεύρι σίτου
- 100 mlΚρέμα γάλακτος
- 1 κ.σ.Χυμός λάιμ
- 1 κ.γ.Κύμινο σε σκόνη
- 1 κ.γ.Τσίλι σε σκόνη
- 1 κ.γ.Καπνιστή πάπρικα
- 2 κ.σ.Ηλιέλαιο
- 1 τεμ.Φρέσκος κόλιανδρος (μόνο τα φύλλα)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 1 κ.σ.Μεξικάνικο τσίλι σε σκόνη
Εκτέλεση
Μαλακές τορτίγιες που κολυμπούν σε μια πικάντικη σάλτσα ντομάτας, γεμιστές με απίστευτα τρυφερό, μαδημένο κοτόπουλο. Το λιωμένο τυρί δημιουργεί μια χρυσή κρούστα που «τραβάει» απολαυστικά σε κάθε μπουκιά.
- 1
Θωρακίστε το κοτόπουλο σε ένα τηγάνι με ηλιέλαιο μέχρι να ροδίσει καλά εξωτερικά. Το κρέας πρέπει να παραμείνει ζουμερό στο κέντρο του, ώστε να μη στεγνώσει κατά το ψήσιμο στον φούρνο.
- 2
Σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέστε το βούτυρο και το αλεύρι για να δημιουργήσετε ένα ξανθό ρου (roux) και στη συνέχεια ρίξτε τον χυμό ντομάτας, το τσίλι και τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Σιγοβράστε μέχρι η σάλτσα να δέσει τόσο, ώστε να στέκεται στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
- 3
Μαδήστε το κοτόπουλο χρησιμοποιώντας δύο πιρούνια. Ανακατέψτε το με λίγη από τη σάλτσα και χυμό λάιμ, ώστε η γέμιση να είναι απόλυτα ζουμερή και γευστική.
- 4
Βουτήξτε κάθε τορτίγια στη ζεστή σάλτσα για να μαλακώσει. Γεμίστε με το κοτόπουλο, τυλίξτε σφιχτά και τοποθετήστε τες σε ένα πυρίμαχο σκεύος, αφού πρώτα έχετε απλώσει μια στρώση σάλτσας στον πάτο.
- 5
Καλύψτε με την υπόλοιπη σάλτσα, την κρέμα γάλακτος και το τσένταρ. Ψήστε μέχρι το τυρί να λιώσει και να δημιουργήσει μια ωραία κρούστα, και η σάλτσα να αρχίσει να κοχλάζει στις άκρες του σκεύους.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραψήσετε το κοτόπουλο στο τηγάνι· θα ολοκληρώσει το μαγείρεμά του μέσα στη σάλτσα στον φούρνο, παραμένοντας λουκούμι.
- Το πέρασμα της τορτίγιας από τη ζεστή σάλτσα πριν το τύλιγμα είναι το κλειδί για να παραμείνει ελαστική και να μη σπάσει.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Μάλιστα, οι γεύσεις δένουν ακόμα καλύτερα την επόμενη μέρα.
