Σπιτικά Ραβιόλια με Λαχανικά και Φρέσκο Τυρί

Μια λεπτή, μεταξένια ζύμη που αγκαλιάζει μια βελούδινη γέμιση λαχανικών. Νιώστε το τέλειο «δάγκωμα» του ζυμαρικού πριν ανακαλύψετε την κρεμώδη καρδιά από φρέσκο τυρί και μυρωδικά.

• Προετοιμασία: 45 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 723
• Πρωτεΐνες: 31 g
• Υδατάνθρακες: 85 g
• Λιπαρά: 27 g

Συστατικά

• 400 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 4 piece Αυγό ( ολόκληρα )
• 1 piece Κολοκυθάκι ( ψιλοκομμένο )
• 200 g Σπανάκι ( φρέσκο, ψιλοκομμένο )
• 150 g Φρέσκο τυρί ( στραγγισμένο )
• 50 g Παρμεζάνα ( τριμμένη )
• 1 piece Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο σε κυβάκια )
• 1 piece Σκόρδο ( λιωμένο )
• 30 g Ανάλατο βούτυρο ( για το τελείωμα )
• 1 pinch Μοσχοκάρυδο ( τριμμένο )
• 100 g Ρικότα ( στραγγισμένη )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της ζύμης

   Στον πάγκο εργασίας, σχηματίστε μια λακκούβα στο κλεύρι σαν σιντριβάνι. Σπάστε τα αυγά στο κέντρο. Ενσωματώστε σταδιακά το αλεύρι με ένα πιρούνι και στη συνέχεια ζυμώστε γερά με τα χέρια. Η ζύμη πρέπει να γίνει λεία, ελαστική και να μην κολλάει στα δάχτυλα. Τυλίξτε τη με μεμβράνη και αφήστε τη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

2. Σοτάρισμα της γέμισης

   Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το κολοκυθάκι και το σπανάκι. Σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ελαιόλαδο. Προσθέστε το κολοκυθάκι και το σπανάκι. Μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστούν πλήρως όλα τα υγρά· το τηγάνι πρέπει να είναι στεγνό για να μη μουλιάσει η ζύμη.

3. Δέσιμο και καρύκευμα

   Εκτός φωτιάς, ανακατέψτε τα λαχανικά με το φρέσκο τυρί, τη ρικότα και την τριμμένη παρμεζάνα. Προσθέστε μια πρέζα μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι. Η γέμιση πρέπει να είναι ομοιογενής, σφιχτή και να στέκεται στο κουτάλι.

4. Πλάσιμο των ραβιολιών

   Ανοίξτε το φύλλο πολύ λεπτό, μέχρι να αρχίσει σχεδόν να φέγγει. Τοποθετήστε μικρές δόσεις γέμισης αφήνοντας κενά μεταξύ τους. Καλύψτε με ένα δεύτερο φύλλο ζύμης. Πιέστε καλά γύρω από τη γέμιση με τα δάχτυλά σας για να αφαιρέσετε τον αέρα, ώστε να μην σκάσουν τα ραβιόλια στο βράσιμο, και στη συνέχεια κόψτε τα.

5. Βράσιμο al dente

   Ρίξτε τα ραβιόλια σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει. Μόλις ανέβουν στην επιφάνεια, είναι έτοιμα. Στραγγίστε τα απαλά και ανακατέψτε τα αμέσως σε βούτυρο που αφρίζει μαζί με μερικά φύλλα βασιλικού.

Συμβουλές του σεφ

• Το μεγάλο μυστικό είναι να βγάλετε όλο τον αέρα γύρω από τη γέμιση πριν τα σφραγίσετε, διαφορετικά τα ραβιόλια θα ανοίξουν κατά το μαγείρεμα.
• Αν η ζύμη σας φαίνεται πολύ στεγνή και δεν κολλάει, βρέξτε ελαφρά τα δάχτυλά σας με νερό για να σφραγίσετε τις άκρες.

Αποθήκευση

Απολαύστε τα αμέσως ή καταψύξτε τα απλωμένα σε έναν δίσκο πριν τα μεταφέρετε σε σακουλάκι τροφίμων.