Παραδοσιακά Ντολμαδάκια από το Αζερμπαϊτζάν

Μικρά, σφιχτοτυλιγμένα πακετάκια από κληματόφυλλα που κρύβουν μέσα τους μια μελωμένη γέμιση από αρνίσιο κιμά και φρέσκα μυρωδικά. Ο ατμός που αναδύεται από την κατσαρόλα μοσχοβολάει φρέσκο βούτυρο και άνηθο.

• Προετοιμασία: 45 min
• Μαγείρεμα: 60 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 641
• Πρωτεΐνη: 33 g
• Υδατάνθρακες: 34 g
• Λιπαρά: 41 g

Υλικά

• 500 g Κιμάς αρνίσιος ( φρέσκος )
• 80 g Λευκό ρύζι ( ξεπλυμένο )
• 2 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( πολύ ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 1 τεμ. Άνηθος ( ψιλοκομμένος )
• 1 τεμ. Φρέσκια μέντα ( ψιλοκομμένη )
• 50 g Ανάλατο βούτυρο ( σε κύβους )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 200 g Στραγγιστό γιαούρτι φυσικό
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο σε πάστα )
• 250 g Αμπελόφυλλα ( ξεπλυμένα και στραγγισμένα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της γέμισης

   Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τον αρνίσιο κιμά, το ξεπλυμένο ρύζι, τα πολύ ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά. Ζυμώστε το μείγμα καλά με το χέρι μέχρι να ομογενοποιηθεί η γέμιση και τα αρώματα των βοτάνων να απλωθούν παντού.

2. Το τύλιγμα

   Απλώστε ένα κληματόφυλλο σε μια επίπεδη επιφάνεια, με τις νευρώσεις να κοιτάζουν προς εσάς. Τοποθετήστε μια μικρή ποσότητα γέμισης στη βάση του. Διπλώστε τα πλαϊνά προς το κέντρο και τυλίξτε σταθερά μέχρι να σχηματίσετε έναν μικρό κύλινδρο στο μέγεθος του δαχτύλου.

3. Τοποθέτηση και μαγείρεμα

   Τοποθετήστε τα ντολμαδάκια σε πολύ πυκνούς ομόκεντρους κύκλους στον πάτο μιας πλατιάς κατσαρόλας. Προσθέστε το βούτυρο σε κύβους και ρίξτε νερό μέχρι τη μέση των ντολμάδων. Καλύψτε τα με ένα αναποδογυρισμένο πιάτο για να παραμείνουν στη θέση τους, σκεπάστε με το καπάκι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να απορροφηθούν σχεδόν όλα τα υγρά.

4. Σάλτσα γιαουρτιού

   Όσο μαγειρεύονται οι ντολμάδες, λιώστε το σκόρδο και ανακατέψτε το με το γιαούρτι και μια πρέζα αλάτι. Η σάλτσα πρέπει να είναι λεία και τόσο πλούσια ώστε να στέκεται στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

Συμβουλές του σεφ

• Στριμώξτε καλά τα ντολμαδάκια το ένα δίπλα στο άλλο μέσα στην κατσαρόλα: αν έχουν χώρο να κινηθούν, υπάρχει κίνδυνος να ανοίξουν.
• Το πιάτο που τοποθετείται από πάνω κατά το μαγείρεμα είναι υποχρεωτικό για να διατηρήσουν οι ντολμάδες το σχήμα τους.
• Το ρύζι πρέπει να μπει ωμό στη γέμιση, καθώς θα μαγειρευτεί μέσα στους χυμούς του κρέατος απορροφώντας όλη τη νοστιμιά.

Αποθήκευση

Διατηρούνται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Τα ντολμαδάκια είναι συχνά ακόμα πιο νόστιμα την επόμενη μέρα, αν τα ζεστάνετε ελαφρά στον ατμό.