Palak Chaat
Υλικά
- 200 gΣπανάκι (μεγάλα ολόκληρα φύλλα, πλυμένα και πολύ καλά στεγνωμένα)
- 150 gΡεβυθάλευρο (κοσκινισμένο)
- 1 κ.γ.Κουρκουμάς σε σκόνη
- 0,5 κ.γ.Τσίλι σε σκόνη
- 1 πρέζαΑσαφετίδα
- 500 mlΦιστικέλαιο (για το τηγάνισμα)
- 150 gΙνδικό γιαούρτι (χτυπημένο μέχρι να αφρατέψει)
- 1 κ.σ.Πάστα ταμάρινδου
- 2 κ.σ.Τσάτνεϊ μάνγκο
- 0,5 τεμ.Κόκκινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο σε πολύ μικρά κυβάκια)
- 0,5 τεμ.Ρόδι (καθαρισμένο (μόνο οι σπόροι))
- 10 gΦρέσκια μέντα (ψιλοκομμένη)
- 10 gΦρέσκος κόλιανδρος (ψιλοκομμένος)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 κ.γ.Τσαάτ μασάλα
- 50 gΣεβ
Εκτέλεση
Υπερ-τραγανά φύλλα σπανακιού, τηγανισμένα στην εντέλεια και γαρνιρισμένα με δροσερό γιαούρτι και πικάντικα τσάτνεϊ. Ένα εκρηκτικό παιχνίδισμα ανάμεσα στο καυτό τηγάνι και το κρύο γιαούρτι, που ισορροπεί χάρη στα έντονα αρώματα των μπαχαρικών.
- 1
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το ρεβιθάλευρο με τον κουρκουμά, το τσίλι, την ασαφετίδα και το αλάτι. Προσθέστε σταδιακά το νερό χτυπώντας με το σύρμα, μέχρι να έχετε έναν λείο χυλό που θα «ντύνει» την πίσω πλευρά ενός κουταλιού χωρίς να είναι υπερβολικά παχύρρευστος.
- 2
Ζεστάνετε το αραχιδέλαιο στους 180°C. Βουτήξτε κάθε στεγνό φύλλο σπανακιού στον χυλό, τινάξτε το περιττό μείγμα και ρίξτε το προσεκτικά στο καυτό λάδι. Τηγανίστε μέχρι το φύλλο να γίνει εντελώς τραγανό και άκαμπτο, με ένα όμορφο χρυσαφένιο χρώμα.
- 3
Αραιώστε το γιαούρτι με ελάχιστο νερό μέχρι να αποκτήσει ρευστή υφή. Ανακατέψτε την πάστα ταμάρινδου με λίγη καστανή ζάχαρη για να εξισορροπήσετε την οξύτητα. Ψιλοκόψτε τον φρέσκο δυόσμο και τον κόλιανδρο.
- 4
Τοποθετήστε τα τηγανητά φύλλα σε ένα πιάτο σχηματίζοντας έναν θόλο. Περιχύστε γενναιόδωρα με το γιαούρτι και στη συνέχεια με τα τσάτνεϊ ταμάρινδου και μάνγκο. Πασπαλίστε με το κόκκινο κρεμμύδι, τους σπόρους ροδιού, τον δυόσμο, τον κόλιανδρο, το sev και μια δόση chaat masala. Σερβίρετε αμέσως για να απολαύσετε την απόλυτη τραγανότητα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Τα φύλλα του σπανακιού πρέπει να είναι τελείως στεγνά πριν τα βουτήξετε στον χυλό, αλλιώς το μείγμα θα γλιστρήσει και δεν θα γίνει τραγανό.
- Μην παραγεμίζετε το σκεύος τηγανίσματος· αν πέσει η θερμοκρασία του λαδιού, τα φύλλα θα απορροφήσουν λάδι και θα γίνουν λιπαρά.
- Η ασαφετίδα είναι το «κρυφό» υλικό για το βαθύ, umami άρωμα που απογειώνει αυτό το χορτοφαγικό πιάτο.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώστε το αμέσως μόλις το στήσετε. Τα φύλλα χάνουν την τραγανή τους υφή μέσα σε λίγα λεπτά από τη στιγμή που θα έρθουν σε επαφή με το γιαούρτι.
