Palak Chaat

Υπερ-τραγανά φύλλα σπανακιού, τηγανισμένα στην εντέλεια και γαρνιρισμένα με δροσερό γιαούρτι και πικάντικα τσάτνεϊ. Ένα εκρηκτικό παιχνίδισμα ανάμεσα στο καυτό τηγάνι και το κρύο γιαούρτι, που ισορροπεί χάρη στα έντονα αρώματα των μπαχαρικών.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 369
• Πρωτεΐνη: 15 g
• Υδατάνθρακες: 39 g
• Λιπαρά: 15 g

Υλικά

• 200 g Σπανάκι ( μεγάλα ολόκληρα φύλλα, πλυμένα και πολύ καλά στεγνωμένα )
• 150 g Ρεβυθάλευρο ( κοσκινισμένο )
• 1 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 0.5 κ.γ. Τσίλι σε σκόνη
• 1 πρέζα Ασαφετίδα
• 500 ml Φιστικέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 150 g Ινδικό γιαούρτι ( χτυπημένο μέχρι να αφρατέψει )
• 1 κ.σ. Πάστα ταμάρινδου
• 2 κ.σ. Τσάτνεϊ μάνγκο
• 0.5 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο σε πολύ μικρά κυβάκια )
• 0.5 τεμ. Ρόδι ( καθαρισμένο (μόνο οι σπόροι) )
• 10 g Φρέσκια μέντα ( ψιλοκομμένη )
• 10 g Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Τσαάτ μασάλα
• 50 g Σεβ

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του χυλού

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το ρεβιθάλευρο με τον κουρκουμά, το τσίλι, την ασαφετίδα και το αλάτι. Προσθέστε σταδιακά το νερό χτυπώντας με το σύρμα, μέχρι να έχετε έναν λείο χυλό που θα «ντύνει» την πίσω πλευρά ενός κουταλιού χωρίς να είναι υπερβολικά παχύρρευστος.

2. Το τηγάνισμα του σπανακιού

   Ζεστάνετε το αραχιδέλαιο στους 180°C. Βουτήξτε κάθε στεγνό φύλλο σπανακιού στον χυλό, τινάξτε το περιττό μείγμα και ρίξτε το προσεκτικά στο καυτό λάδι. Τηγανίστε μέχρι το φύλλο να γίνει εντελώς τραγανό και άκαμπτο, με ένα όμορφο χρυσαφένιο χρώμα.

3. Ετοιμασία των συνοδευτικών

   Αραιώστε το γιαούρτι με ελάχιστο νερό μέχρι να αποκτήσει ρευστή υφή. Ανακατέψτε την πάστα ταμάρινδου με λίγη καστανή ζάχαρη για να εξισορροπήσετε την οξύτητα. Ψιλοκόψτε τον φρέσκο δυόσμο και τον κόλιανδρο.

4. Το τελικό στήσιμο

   Τοποθετήστε τα τηγανητά φύλλα σε ένα πιάτο σχηματίζοντας έναν θόλο. Περιχύστε γενναιόδωρα με το γιαούρτι και στη συνέχεια με τα τσάτνεϊ ταμάρινδου και μάνγκο. Πασπαλίστε με το κόκκινο κρεμμύδι, τους σπόρους ροδιού, τον δυόσμο, τον κόλιανδρο, το sev και μια δόση chaat masala. Σερβίρετε αμέσως για να απολαύσετε την απόλυτη τραγανότητα.

Συμβουλές του σεφ

• Τα φύλλα του σπανακιού πρέπει να είναι τελείως στεγνά πριν τα βουτήξετε στον χυλό, αλλιώς το μείγμα θα γλιστρήσει και δεν θα γίνει τραγανό.
• Μην παραγεμίζετε το σκεύος τηγανίσματος· αν πέσει η θερμοκρασία του λαδιού, τα φύλλα θα απορροφήσουν λάδι και θα γίνουν λιπαρά.
• Η ασαφετίδα είναι το «κρυφό» υλικό για το βαθύ, umami άρωμα που απογειώνει αυτό το χορτοφαγικό πιάτο.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως μόλις το στήσετε. Τα φύλλα χάνουν την τραγανή τους υφή μέσα σε λίγα λεπτά από τη στιγμή που θα έρθουν σε επαφή με το γιαούρτι.