Τραγανές πατάτες φούρνου

Χρυσαφένιες πατάτες με τραγανές άκρες και μαλακό, αλευρώδες κέντρο. Το μούλιασμα σε κρύο νερό απομακρύνει μέρος του επιφανειακού αμύλου, ενώ μια λεπτή στρώση λαδιού βοηθά στο ρόδισμα.

Οδηγίες

1. Προθερμάνετε τον φούρνο

   Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C στον αέρα. Το ταψί πρέπει να είναι ζεστό όταν τοποθετήσετε τις πατάτες.

2. Κόψτε τις πατάτες

   Καθαρίστε τις πατάτες, αν θέλετε, και κόψτε τις σε ομοιόμορφα μπαστουνάκια. Το ίδιο πάχος εξασφαλίζει ομοιόμορφο ψήσιμο.

3. Μουλιάστε και στεγνώστε

   Μουλιάστε τα μπαστουνάκια σε κρύο νερό για 30 λεπτά. Στραγγίξτε τα και στεγνώστε τα πολύ καλά με καθαρή πετσέτα· η επιφάνειά τους πρέπει να είναι εντελώς στεγνή.

4. Αλείψτε με λάδι και ψήστε

   Ανακατέψτε τις πατάτες με το ελαιόλαδο ή το ηλιέλαιο. Απλώστε τις σε μία στρώση σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί, χωρίς να ακουμπούν η μία πάνω στην άλλη. Ψήστε για 35–45 λεπτά, γυρίζοντάς τις στη μέση, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές στις άκρες.

5. Αλατίστε και σερβίρετε

   Αλατίστε τις πατάτες μόλις βγουν από τον φούρνο και σερβίρετε όσο οι άκρες παραμένουν τραγανές.

Συμβουλές του σεφ

• Μετά το μούλιασμα, στεγνώστε τα μπαστουνάκια μέχρι η πετσέτα να μην απορροφά άλλη υγρασία· η υγρασία στην επιφάνεια καθυστερεί το ρόδισμα.
• Μην παραγεμίζετε το ταψί. Όταν οι πατάτες ακουμπούν ή στοιβάζονται, αχνίζονται πριν ροδίσουν· χρησιμοποιήστε δύο ταψιά αν χρειάζεται.
• Αλατίστε μόλις βγουν από τον φούρνο, όχι πριν: το αλάτι τραβά υγρασία και μαλακώνει τις άκρες.

Αποθήκευση

Σερβίρετε αμέσως μόλις βγουν από τον φούρνο. Διατηρούνται στο ψυγείο για 2 ημέρες, αλλά χάνουν την τραγανότητά τους· ξαναζεστάνετέ τις σε καυτό ταψί στους 220°C.