Pasteis de Nata

Τραγανή σφολιάτα που θρυμματίζεται σε κάθε μπουκιά, απελευθερώνοντας μια μεταξένια, ζεστή κρέμα. Η επιφάνεια πρέπει να έχει τις χαρακτηριστικές σκούρες κηλίδες – το σημάδι του τέλειου καραμελώματος σε πολύ δυνατό φούρνο.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 730
• Πρωτεΐνη: 19 g
• Υδατάνθρακες: 105 g
• Λιπαρά: 25 g

Υλικά

• 250 g Σφολιάτα ( τυλιγμένη σφιχτά σε ρολό )
• 500 ml Πλήρες γάλα ( χωρισμένο σε δόσεις )
• 250 g Λευκή ζάχαρη
• 150 ml Μεταλλικό νερό
• 50 g Αλεύρι σίτου
• 6 τεμ. Αυγό ( μόνο οι κρόκοι )
• 1 τεμ. Ξύλο κανέλας
• 1 τεμ. Λεμόνι ( η φλούδα κομμένη σε λωρίδες )

Οδηγίες

1. Ετοιμάζουμε το σιρόπι

   Σε ένα κατσαρολάκι, βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη, την κανέλα και τη φλούδα λεμονιού. Σιγοβράζουμε για 4 λεπτά μέχρι το σιρόπι να «δέσει» ελαφρά και να σχηματίζει μια λεπτή κλωστή.

2. Διαλύουμε το αλεύρι

   Ανακατεύουμε το αλεύρι με 100 ml κρύο γάλα μέχρι να γίνει ένας λείος χυλός χωρίς σβόλους. Βάζουμε το υπόλοιπο γάλα να κάψει και, μόλις πάρει βράση, το ρίχνουμε στο μείγμα ανακατεύοντας ζωηρά.

3. Ενώνουμε με το σιρόπι

   Αφαιρούμε την κανέλα και το λεμόνι από το σιρόπι. Το ρίχνουμε καυτό, με συνεχή ροή, μέσα στο μείγμα του γάλακτος, χτυπώντας ασταμάτητα με το σύρμα μέχρι η κρέμα να γίνει λεία και γυαλιστερή.

4. Προσθέτουμε τους κρόκους

   Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς. Προσθέτουμε τους κρόκους και ανακατεύουμε απαλά. Η κρέμα πρέπει να είναι ρευστή και να «ντύνει» το κουτάλι.

5. Ετοιμάζουμε τις θήκες

   Κόβουμε τη ρολαρισμένη σφολιάτα σε φέτες των 2 εκ. Τις τοποθετούμε όρθιες στις ειδικές θήκες και, με βρεγμένους αντίχειρες, τις πιέζουμε ώστε η ζύμη να απλωθεί στα τοιχώματα μέχρι το χείλος.

6. Ψήσιμο σε δυνατή φωτιά

   Γεμίζουμε τις θήκες κατά τα τρία τέταρτα με την κρέμα. Ψήνουμε στους 250°C. Αποσύρουμε όταν η σφολιάτα ροδίσει καλά και η κρέμα αποκτήσει τις χαρακτηριστικές σκούρες κηλίδες στην επιφάνεια.

Συμβουλές του σεφ

• Ο φούρνος πρέπει να είναι προθερμασμένος στη μέγιστη θερμοκρασία. Το θερμικό σοκ είναι αυτό που χαρίζει στη σφολιάτα την απόλυτη τραγανότητα.
• Μην παραγεμίζετε τις θήκες, καθώς η κρέμα φουσκώνει αρκετά κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Αποθήκευση

Απολαμβάνονται καλύτερα την ίδια μέρα για να παραμείνουν τραγανά. Αποφύγετε τη φύλαξη στο ψυγείο.