Cháo cá (Βιετναμέζικη σούπα με ρύζι και ψάρι)

Ρύζι που σιγομαγειρεύεται μέχρι να χυλώσει και να αποκτήσει μια βελούδινη, κρεμώδη υφή. Τα φιλέτα του ψαριού ποσάρονται απαλά μέσα στον ζωμό, παραμένοντας αέρινα και λιώνοντας στο στόμα.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 50 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 495
• Πρωτεΐνες: 36 g
• Υδατάνθρακες: 64 g
• Λιπαρά: 10 g

Συστατικά

• 200 g Λευκό ρύζι ( ξεπλυμένο και στραγγισμένο )
• 600 g Μπακαλιάρος ( κομμένος σε λεπτές φέτες )
• 2 L Μεταλλικό νερό
• 3 tbsp Σάλτσα ψαριού
• 4 piece Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένο σε λεπτές ροδέλες )
• 1 piece Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 1 tsp Τζίντζερ σε σκόνη
• 2 tbsp Φιστικέλαιο
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 piece Μοσχολέμονο ( κομμένο σε φέτες )
• 30 g Φρέσκο τζίντζερ ( ξεφλουδισμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 4 piece Youtiao ( κομμένα σε κομμάτια )

Οδηγίες

1. Καβούρδισμα του ρυζιού

   Σε μια στεγνή κατσαρόλα, ζεστάνετε το λευκό ρύζι μέχρι οι κόκκοι να γίνουν αδιαφανείς και να αναδώσουν ένα υπέροχο άρωμα ψημένου καρπού.

2. Προσθήκη υγρών και αρωματικών

   Ρίξτε το μεταλλικό νερό, το τζίντζερ σε σκόνη και το φρέσκο τζίντζερ. Αφήστε το μείγμα να πάρει μια δυνατή βράση και αμέσως μετά χαμηλώστε τη φωτιά ώστε να σιγοβράζει απαλά.

3. Μαγείρεμα της βάσης

   Σιγοβράστε χωρίς καπάκι. Το ρύζι πρέπει να φουσκώσει και το υγρό να χυλώσει μέχρι να «ντύνει» την πλάτη του κουταλιού. Ανακατεύετε ανά διαστήματα για να μην κολλήσει στον πάτο.

4. Προετοιμασία και ποσάρισμα του ψαριού

   Κόψτε τον μπακαλιάρο σε λεπτές λωρίδες. Βυθίστε τες στη σούπα που σιγοβράζει. Η σάρκα είναι έτοιμη όταν χωρίζει εύκολα σε νιφάδες με ένα πιρούνι.

5. Τελικό καρύκευμα και σερβίρισμα

   Αποσύρετε από τη φωτιά και ρίξτε τη σάλτσα ψαριού (fish sauce). Προσθέστε το φρέσκο κρεμμυδάκι, τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο και λίγο στυμμένο λάιμ. Σερβίρετε αμέσως με τα quay για μια υπέροχη τραγανή αντίθεση.

Συμβουλές του σεφ

• Για ακόμα πιο βαθιά γεύση, καβουρδίστε το ρύζι μέχρι να ροδίσει ελαφρά πριν προσθέσετε το υγρό.
• Μην ανακατεύετε υπερβολικά το ψάρι μόλις μπει στη σούπα για να μην σπάσουν τα κομμάτια και διαλυθούν τα φιλέτα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Κατά το ζέσταμα, προσθέστε λίγο νερό για να αραιώσει, καθώς το ρύζι συνεχίζει να απορροφά τον ζωμό.