Mini burgers (sliders) με τσένταρ και κόκκινο κρεμμύδι

Αφράτα, χρυσαφένια ψωμάκια αγκαλιάζουν ένα ζουμερό μοσχαρίσιο μπιφτέκι, τέλεια θωρακισμένο εξωτερικά. Το λιωμένο τσένταρ τυλίγει το κρέας, ενώ το αγγουράκι τουρσί χαρίζει την απαραίτητη τραγανή υφή.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 971
• Πρωτεΐνη: 47 g
• Υδατάνθρακες: 82 g
• Λιπαρά: 48 g

Υλικά

• 400 g Κιμάς μοσχαρίσιος (15% λιπαρά) ( φρέσκος )
• 100 g Τυρί Τσένταρ ( σε φέτες )
• 8 τεμ. Ψωμί γάλακτος ( κομμένα στη μέση )
• 1 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( σε ροδέλες )
• 4 τεμ. Αγγουράκι τουρσί γλυκόξινο ( σε φέτες )
• 2 κ.σ. Χαβιάρι ντομάτας ( ως σάλτσα )
• 1 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 8 τεμ. Ψωμάκια για μίνι μπέργκερ ( κομμένα στη μέση )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των υλικών

   Κόψτε το κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες. Κόψτε τα αγγουράκια τουρσί σε ομοιόμορφες φέτες πάχους περίπου 2 χιλιοστών.

2. Πλάσιμο του κιμά

   Χωρίστε τον μοσχαρίσιο κιμά σε 8 μερίδες των 50 γρ. η καθεμία. Πλάστε ομοιόμορφες μπαλίτσες και στη συνέχεια πιέστε τις να πλατύνουν, ώστε να είναι ελαφρώς μεγαλύτερες από τα ψωμάκια, καθώς το κρέας συρρικνώνεται κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

3. Φρυγάνισμα των ψωμιών

   Κόψτε τα mini ψωμάκια για burger στη μέση. Τοποθετήστε τα κάτω από το γκριλ ή σε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι η ψίχα τους να χρυσίσει και να γίνει τραγανή στην αφή.

4. Ψήσιμο και επικάλυψη

   Ζεστάνετε το λάδι σε ένα μαντεμένιο τηγάνι. Θωρακίστε τα μπιφτέκια σε δυνατή φωτιά για να δημιουργηθεί μια γευστική καστανή κρούστα (αντίδραση Maillard). Γυρίστε τα, αλατοπιπερώστε και τοποθετήστε μια φέτα τσένταρ πάνω σε κάθε κομμάτι. Σκεπάστε το τηγάνι για 30 δευτερόλεπτα ώστε το τυρί να λιώσει ομοιόμορφα πάνω στο κρέας.

5. Τελική συναρμολόγηση

   Αλείψτε τη βάση κάθε ψωμιού με το χαβιάρι ντομάτας. Τοποθετήστε το κρέας, τα κρεμμύδια και τα αγγουράκια τουρσί. Κλείστε με το πάνω ψωμάκι.

Συμβουλές του σεφ

• Μην πιέζετε ποτέ το κρέας με τη σπάτουλα κατά το ψήσιμο, γιατί θα χάσει όλους τους πολύτιμους χυμούς του.
• Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για 1 λεπτό μετά το ψήσιμο, ώστε να χαλαρώσουν οι ίνες του και να παραμείνει εξαιρετικά ζουμερό.

Αποθήκευση

Καταναλώστε τα αμέσως. Τα έτοιμα burgers δεν διατηρούνται καλά, καθώς τα ψωμάκια χάνουν την υφή τους από την υγρασία των υλικών.