Κινέζικα Dumplings με Χοιρινό και Λάχανο

Λεπτή ζύμη που «σκάει» στο δόντι, κρύβοντας μια ζουμερή και μοσχομυριστή γέμιση από χοιρινό. Η βάση τους τηγανίζεται μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανή, ενώ ο ατμός ολοκληρώνει το μαγείρεμα της γέμισης με τον πιο ντελικάτο τρόπο.

• Προετοιμασία: 45 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 471
• Πρωτεΐνες: 22 g
• Υδατάνθρακες: 20 g
• Λιπαρά: 32 g

Συστατικά

• 30 piece Φύλλα για ντάμπλινγκ ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 400 g Κιμάς χοιρινός ( φρέσκος )
• 200 g Κινέζικο λάχανο ( ψιλοκομμένο και στιμμένο )
• 3 piece Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένα με τα κοτσάνια τους )
• 1 tsp Τζίντζερ σε σκόνη
• 2 tbsp Σάλτσα σόγιας
• 1 tbsp Σησαμέλαιο
• 2 tbsp Φιστικέλαιο ( για το τηγάνι )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 50 g Κινέζικο σχοινόπρασο ( ψιλοκομμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της γέμισης

   Ψιλοκόψτε το κινέζικο λάχανο. Στίψτε το καλά με τα χέρια σας για να απομακρύνετε όσο το δυνατόν περισσότερα υγρά· αυτό είναι το μυστικό για να μη σας «πανιάσουν» τα dumplings. Ψιλοκόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια μαζί με το πράσινο μέρος τους και ψιλοκόψτε το κινέζικο σχοινόπρασο.

2. Ανάμειξη των υλικών

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τον χοιρινό κιμά, το στιμμένο λάχανο, τα κρεμμυδάκια, το σχοινόπρασο, το τζίντζερ, τη σόγια και το σησαμέλαιο. Δουλέψτε τη γέμιση καλά με το χέρι μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές και ελαφρώς κολλώδες μείγμα.

3. Το δίπλωμα

   Τοποθετήστε μια μικρή κουταλιά γέμισης στο κέντρο κάθε φύλλου. Βρέξτε ελαφρώς τις άκρες με νερό. Διπλώστε στη μέση και «τσιμπήστε» τις άκρες δημιουργώντας μικρές, ομοιόμορφες πιέτες για να σφραγίσει καλά το dumpling.

4. Τηγάνισμα και μαγείρεμα στον ατμό

   Ζεστάνετε το αραχιδέλαιο σε ένα τηγάνι. Τοποθετήστε τα dumplings και αφήστε τη βάση τους να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα. Ρίξτε 100ml νερό και σκεπάστε αμέσως. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά με το καπάκι, στη συνέχεια αφαιρέστε το για να εξατμιστεί το νερό και να ξαναγίνει η βάση απόλυτα τραγανή.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε τα φύλλα, γιατί η ζύμη μπορεί να σχιστεί κατά το δίπλωμα.
• Το θερμικό σοκ από το κρύο νερό στο καυτό τηγάνι είναι αυτό που δημιουργεί τον τέλειο ατμό.
• Αν η γέμιση σας φαίνεται πολύ υγρή, προσθέστε μια πρέζα νισεστέ για να «δέσει» τους χυμούς.

Αποθήκευση

Διατηρούνται στο ψυγείο για 2 ημέρες. Για να τα ξαναζεστάνετε, βάλτε τα στο τηγάνι με ελάχιστο νερό ώστε να ξαναβρούν την τραγανή τους υφή.