Banh Ngoc

Μια ημιδιαφανής και ελαστική ζύμη που αποκαλύπτει μια λαχταριστή γέμιση από χοιρινό και γαρίδες. Η υφή της είναι ευχάριστα στιβαρή στο δάγκωμα, ενώ τα έντονα αρώματα της fish sauce και του μαύρου πιπεριού απογειώνουν το γευστικό αποτέλεσμα.

• Προετοιμασία: 45 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 458
• Πρωτεΐνη: 19 g
• Υδατάνθρακες: 63 g
• Λιπαρά: 13 g

Υλικά

• 200 g Ρυζάλευρο ( κοσκινισμένο )
• 100 g Ταπιόκα ( σε λεπτή σκόνη )
• 150 g Κιμάς χοιρινός ( φρέσκος )
• 150 g Γαρίδα ( καθαρισμένες και ψιλοκομμένες )
• 2 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 5 τεμ. Φύλλα πάνταν ( για τον χυμό )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο σε κυβάκια )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της γέμισης

   Ψιλοκόψτε τις γαρίδες και ανακατέψτε τις με τον χοιρινό κιμά. Προσθέστε το κρεμμύδι, το λιωμένο σκόρδο, τη fish sauce και το πιπέρι. Ζυμώστε καλά το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να έχετε μια συμπαγή γέμιση.

2. Εκχύλισμα παντάνους

   Χτυπήστε τα φύλλα παντάνους στο μπλέντερ μαζί με 250ml βραστό νερό. Σουρώστε το μείγμα για να πάρετε έναν καταπράσινο, αρωματικό χυμό. Αυτό το υγρό θα δώσει το χαρακτηριστικό χρώμα και το ιδιαίτερο άρωμα στη ζύμη σας.

3. Παρασκευή της ζύμης

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το ρυζάλευρο με το άμυλο ταπιόκας. Ρίξτε σταδιακά τον καυτό χυμό παντάνους ανακατεύοντας ζωηρά. Δουλέψτε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία, εύπλαστη και να μην κολλάει πλέον στα δάχτυλά σας.

4. Πλάσιμο και μαγείρεμα

   Πλάστε μικρά μπαλάκια ζύμης και πιέστε τα ώστε να σχηματιστούν λεπτοί δίσκοι. Τοποθετήστε μια μικρή ποσότητα γέμισης στο κέντρο και κλείστε τα σε σχήμα μισοφέγγαρου. Μαγειρέψτε στον ατμό για 10 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει ημιδιαφανής.

Συμβουλές του σεφ

• Χρησιμοποιείτε πάντα βραστό νερό για τη ζύμη· είναι το απόλυτο μυστικό για να αποκτήσει την επιθυμητή ελαστικότητα.
• Λαδώστε ελαφρά το καλάθι του ατμομάγειρα για να μην κολλήσουν και σχιστούν τα dumplings όταν έρθει η ώρα να τα σερβίρετε.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Πριν το σερβίρισμα, πρέπει να ζεσταθούν ξανά στον ατμό για να επανακτήσουν την ιδανική τους υφή.