Bò lá lốt

Μικρά ρολάκια μοσχαρίσιου κιμά τυλιγμένα σφιχτά σε σκούρα, γυαλιστερά φύλλα. Το κρέας παραμένει απίστευτα ζουμερό, αναδύοντας την έντονη φρεσκάδα του λεμονόχορτου που σμίγει με το καπνιστό άρωμα του καψαλισμένου φύλλου.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 458
• Πρωτεΐνη: 35 g
• Υδατάνθρακες: 7 g
• Λιπαρά: 30 g

Υλικά

• 500 g Κιμάς μοσχαρίσιος (15% λιπαρά) ( φρέσκος )
• 2 τεμ. Λεμονόχορτο ( βολβοί ψιλοκομμένοι )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( σκελίδες ψιλοκομμένες )
• 2 τεμ. Εσαλότ ( ψιλοκομμένο )
• 2 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 1 κ.γ. Λευκή ζάχαρη
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 30 ml Φιστικέλαιο
• 30 g Φιστίκι ( καβουρδισμένα και θρυμματισμένα )
• 30 τεμ. Φύλλα πιπεριάς ( πλυμένα και στεγνωμένα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της γέμισης

   Ψιλοκόψτε το λεμονόχορτο, το σκόρδο και τα εσαλότ. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τον μοσχαρίσιο κιμά με αυτά τα αρωματικά, τη fish sauce, τη ζάχαρη, το πιπέρι και μια κουταλιά λάδι. Δουλέψτε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί και να βγάλει όλα του τα αρώματα.

2. Το τύλιγμα

   Απλώστε ένα φύλλο betel με τη γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω. Τοποθετήστε μια μικρή ποσότητα κιμά στη βάση του φύλλου και τυλίξτε σφιχτά προς την κορυφή. Στερεώστε το ρολάκι με μια οδοντογλυφίδα ή χρησιμοποιήστε το κοτσάνι του ίδιου του φύλλου για να διατηρήσει το σχήμα του.

3. Ψήσιμο σε δυνατή φωτιά

   Ζεστάνετε ένα τηγάνι με ελάχιστο λάδι. Τοποθετήστε τα ρολάκια και σοτάρετε σε δυνατή φωτιά. Το φύλλο πρέπει να 'μαραθεί' και να αρπάξει ελαφρώς σε ορισμένα σημεία χωρίς να καεί. Το κρέας είναι έτοιμο όταν το νιώθετε σφιχτό και συμπαγές στο άγγιγμα.

4. Το τελείωμα

   Θρυμματίστε τα φιστίκια στο γουδί. Πασπαλίστε τα καυτά ρολάκια με τους ξηρούς καρπούς για να προσθέσετε μια απολαυστική τραγανή υφή σε κάθε μπουκιά.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε το τηγάνι· τα φύλλα πρέπει να καψαλιστούν σωστά και να θωρακιστούν, όχι να βράσουν μέσα στους ατμούς τους.
• Αν δεν έχετε οδοντογλυφίδες, τοποθετήστε τα ρολάκια με την πλευρά της ένωσης προς τα κάτω στο καυτό τηγάνι για να 'σφραγίσουν' αμέσως.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ τα ξανά σε τηγάνι για να επαναφέρετε τη γυαλιστερή όψη και τη φρεσκάδα του φύλλου.