Αμερικάνικα Pancakes

Μια πλούσια ζύμη που φουσκώνει αμέσως στο καυτό τηγάνι. Χρυσαφένιοι δίσκοι με ανάλαφρη, αέρινη ψίχα που απορροφά το λιωμένο βούτυρο.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 448
• Πρωτεΐνη: 12 g
• Υδατάνθρακες: 63 g
• Λιπαρά: 16 g

Υλικά

• 250 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 300 ml Πλήρες γάλα ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 2 τεμ. Αυγό ( ολόκληρα )
• 50 g Ανάλατο βούτυρο ( λιωμένο )
• 50 g Λευκή ζάχαρη
• 10 g Μπέικιν πάουντερ
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι

Οδηγίες

1. Ανάμειξη των στερεών υλικών

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι σίτου, τη λευκή ζάχαρη, το baking powder και μια πρέζα θαλασσινό αλάτι. Χρησιμοποιήστε ένα σύρμα για να ομογενοποιηθούν σωστά τα διογκωτικά υλικά.

2. Η υγρή βάση

   Χτυπήστε τα αυγά μαζί με το πλήρες γάλα. Λιώστε το φρέσκο βούτυρο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να υγροποιηθεί, προσέχοντας να μην καεί, και στη συνέχεια ενσωματώστε το στο μείγμα γάλακτος-αυγών.

3. Ομογενοποίηση του μείγματος

   Περιχύστε τα στερεά υλικά με το υγρό μείγμα. Ανακατέψτε γρήγορα με μια σπάτουλα: το μυστικό για αέρινη ψίχα που δεν «λαστιχάρει» είναι να παραμείνουν μερικοί μικροί σβώλοι στη ζύμη.

4. Το ψήσιμο

   Ζεστάνετε ένα βουτυρωμένο τηγάνι και ρίξτε μια μικρή κουτάλα από το μείγμα. Μόλις σχηματιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια και σταθεροποιηθούν οι άκρες, γυρίστε το. Το pancake πρέπει να βγει ροδοκόκκινο και καλοφουσκωμένο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραδουλεύετε το μείγμα αφού προσθέσετε το αλεύρι, γιατί η ζύμη θα αναπτύξει ελαστικότητα και τα pancakes θα γίνουν σκληρά.
• Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 15 λεπτά ώστε να ενυδατωθεί το άμυλο, εξασφαλίζοντας ακόμα πιο απαλή υφή.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο καλυμμένα με μια πετσέτα. Ζεστάνετε ελαφρά σε τηγάνι ή στη φρυγανιέρα.