Methi Thepla (Ινδικές Πίτες με Τριγωνέλλα)
Υλικά
- 250 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 3 κ.σ.Ινδικό γιαούρτι (χτυπημένο)
- 2 κ.σ.Ηλιέλαιο (για τη ζύμη και το ψήσιμο)
- 1 κ.γ.Κουρκουμάς σε σκόνη
- 1 κ.γ.Τσίλι σε σκόνη
- 1 κ.γ.Τζίντζερ σε σκόνη
- 1 κ.γ.Κύμινο (σπόροι)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 100 gΦρέσκα φύλλα τριγωνέλλας (πλυμένα και ψιλοκομμένα)
Εκτέλεση
Λεπτές, μαλακές πίτες με τις χαρακτηριστικές χρυσαφένιες κηλίδες του ψησίματος. Η διακριτική πικράδα της τριγωνέλλας εξισορροπείται ιδανικά από την απαλή υφή του γιαουρτιού και τη ζεστασιά των μπαχαρικών.
- 1
Σε ένα μπολ ανάμειξης, συνδυάστε το αλεύρι, τον κουρκουμά, το τσίλι, το τζίντζερ και το κύμινο. Προσθέστε την ψιλοκομμένη τριγωνέλλα και το αλάτι. Δουλέψτε το μείγμα με τις άκρες των δαχτύλων σας ώστε να μοιραστούν ομοιόμορφα όλα τα αρώματα.
- 2
Προσθέστε το γιαούρτι και μια κουταλιά λάδι. Ζυμώστε μέχρι η ζύμη να γίνει μαλακή και να μην κολλάει στα χέρια. Αν η ζύμη σάς φαίνεται πολύ στεγνή, προσθέστε ελάχιστο νερό.
- 3
Σκεπάστε τη ζύμη με μια νωπή πετσέτα και αφήστε τη να «ξεκουραστεί». Αυτό το στάδιο είναι απαραίτητο για να χαλαρώσει η γλουτένη και να ανοίγει το φύλλο πιο εύκολα.
- 4
Χωρίστε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια μεγέθους καρυδιού. Σε αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε τα με τον πλάστη μέχρι να γίνουν πολύ λεπτοί, σχεδόν διάφανοι δίσκοι.
- 5
Ζεστάνετε ένα στεγνό τηγάνι. Τοποθετήστε την πίτα και μόλις εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, γυρίστε τη και αλείψτε την επιφάνεια με λίγο λάδι. Η πίτα πρέπει να αποκτήσει καστανές κηλίδες αλλά να παραμείνει μαλακή και εύκαμπτη.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Προσοχή στον χρόνο ψησίματος· αν το παρακάνετε, οι πίτες θα στεγνώσουν και θα γίνουν εύθρυπτες σαν κράκερ.
- Πιέστε ελαφρά τις άκρες με μια σπάτουλα κατά τη διάρκεια του ψησίματος για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο ροδίσμα σε όλη την επιφάνεια.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται για 2 ημέρες τυλιγμένες σε καθαρή υφασμάτινη πετσέτα ή σε αεροστεγές δοχείο. Πριν τις σερβίρετε, ζεστάνετέ τις για λίγα δευτερόλεπτα στο τηγάνι.
