Methi Thepla (Ινδικές Πίτες με Τριγωνέλλα)

Λεπτές, μαλακές πίτες με τις χαρακτηριστικές χρυσαφένιες κηλίδες του ψησίματος. Η διακριτική πικράδα της τριγωνέλλας εξισορροπείται ιδανικά από την απαλή υφή του γιαουρτιού και τη ζεστασιά των μπαχαρικών.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 325
• Πρωτεΐνες: 7 g
• Υδατάνθρακες: 51 g
• Λιπαρά: 10 g

Συστατικά

• 250 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 3 tbsp Ινδικό γιαούρτι ( χτυπημένο )
• 2 tbsp Ηλιέλαιο ( για τη ζύμη και το ψήσιμο )
• 1 tsp Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 tsp Τσίλι σε σκόνη
• 1 tsp Τζίντζερ σε σκόνη
• 1 tsp Κύμινο (σπόροι)
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 100 g Φρέσκα φύλλα τριγωνέλλας ( πλυμένα και ψιλοκομμένα )

Οδηγίες

1. Ανάμειξη αρωματικών και βοτάνων

   Σε ένα μπολ ανάμειξης, συνδυάστε το αλεύρι, τον κουρκουμά, το τσίλι, το τζίντζερ και το κύμινο. Προσθέστε την ψιλοκομμένη τριγωνέλλα και το αλάτι. Δουλέψτε το μείγμα με τις άκρες των δαχτύλων σας ώστε να μοιραστούν ομοιόμορφα όλα τα αρώματα.

2. Δέσιμο της ζύμης με γιαούρτι

   Προσθέστε το γιαούρτι και μια κουταλιά λάδι. Ζυμώστε μέχρι η ζύμη να γίνει μαλακή και να μην κολλάει στα χέρια. Αν η ζύμη σάς φαίνεται πολύ στεγνή, προσθέστε ελάχιστο νερό.

3. Ξεκούραση της ζύμης

   Σκεπάστε τη ζύμη με μια νωπή πετσέτα και αφήστε τη να «ξεκουραστεί». Αυτό το στάδιο είναι απαραίτητο για να χαλαρώσει η γλουτένη και να ανοίγει το φύλλο πιο εύκολα.

4. Άνοιγμα του φύλλου

   Χωρίστε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια μεγέθους καρυδιού. Σε αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε τα με τον πλάστη μέχρι να γίνουν πολύ λεπτοί, σχεδόν διάφανοι δίσκοι.

5. Ψήσιμο στο τηγάνι

   Ζεστάνετε ένα στεγνό τηγάνι. Τοποθετήστε την πίτα και μόλις εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, γυρίστε τη και αλείψτε την επιφάνεια με λίγο λάδι. Η πίτα πρέπει να αποκτήσει καστανές κηλίδες αλλά να παραμείνει μαλακή και εύκαμπτη.

Συμβουλές του σεφ

• Προσοχή στον χρόνο ψησίματος· αν το παρακάνετε, οι πίτες θα στεγνώσουν και θα γίνουν εύθρυπτες σαν κράκερ.
• Πιέστε ελαφρά τις άκρες με μια σπάτουλα κατά τη διάρκεια του ψησίματος για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο ροδίσμα σε όλη την επιφάνεια.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 2 ημέρες τυλιγμένες σε καθαρή υφασμάτινη πετσέτα ή σε αεροστεγές δοχείο. Πριν τις σερβίρετε, ζεστάνετέ τις για λίγα δευτερόλεπτα στο τηγάνι.