Μπιριάνι με Καβούρι

Σπυρωτό ρύζι που ξεχωρίζει τέλεια, βαμμένο με σαφράν και ποτισμένο από τους χυμούς του καβουριού. Σε κάθε μπουκιά νιώθεις την ένταση του τσίλι και την πλούσια γεύση του βουτύρου γκι.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 801
• Πρωτεΐνη: 41 g
• Υδατάνθρακες: 114 g
• Λιπαρά: 20 g

Υλικά

• 500 g Ρύζι Ταϊλάνδης ( ξεπλυμένο )
• 600 g Καβούρι ( ψίχα και δαγκάνες )
• 2 τεμ. Κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 3 κ.σ. Γκι
• 150 ml Ινδικό γιαούρτι
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά ( ψιλοκομμένο )
• 1 κ.σ. Γκάραμ μασάλα
• 1 κ.γ. Κουρκουμάς
• 4 τεμ. Καρδάμωμο ( ολόκληροι καρποί )
• 1 τεμ. Ξύλο κανέλας
• 3 τεμ. Γαρίφαλο
• 1 πρέζα Σαφράν
• 1 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 1 τεμ. Φρέσκια μέντα ( ψιλοκομμένη )
• 20 g Φρέσκο τζίντζερ ( τριμμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία ρυζιού

   Ξεπλύνετε καλά το ρύζι Ταϊλάνδης μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό. Ρίξτε το σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει, μαζί με το ξυλάκι κανέλας, την καρδάμωμο και τα γαρίφαλα. Βράστε για 5 με 6 λεπτά: ο κόκκος πρέπει να παραμείνει «al dente», καθώς το μαγείρεμα θα ολοκληρωθεί αργότερα στον ατμό.

2. Αρωματική βάση

   Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεστάνετε το γκι. Σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Κρατήστε τα μισά για το γαρνίρισμα. Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο, το ψιλοκομμένο τσίλι, το τριμμένο φρέσκο τζίντζερ και τη σκόνη τζίντζερ. Αφήστε τα να βγάλουν τα αρώματά τους μέχρι να αρχίσουν ελαφρώς να καπνίζουν.

3. Το καβούρι

   Προσθέστε τον κουρκουμά και το γκαράμ μασάλα στο τηγάνι. Ρίξτε το ινδικό γιαούρτι και ανακατέψτε ζωηρά μέχρι η σάλτσα να «δέσει» και να καλύπτει τη ράχη της κουτάλας. Ενσωματώστε απαλά την ψίχα καβουριού, προσέχοντας να μην τη διαλύσετε.

4. Στρώσεις

   Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, δημιουργήστε εναλλάξ στρώσεις από το μισοβρασμένο ρύζι και το μείγμα του καβουριού. Τελειώστε με μια στρώση ρυζιού. Περιχύστε την επιφάνεια με το σαφράν, αφού το έχετε διαλύσει σε λίγο ζεστό νερό.

5. Μαγείρεμα στον ατμό

   Σκεπάστε ερμητικά την κατσαρόλα. Μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, ώστε το ρύζι να απορροφήσει όλα τα αρώματα. Πριν σερβίρετε, πασπαλίστε με φρέσκο κόλιανδρο, μέντα και τα τηγανητά κρεμμύδια που κρατήσατε.

Συμβουλές του σεφ

• Ποτέ μην ανακατεύετε το μπιριάνι στο τέλος. Ανασηκώστε το ρύζι απαλά με μια τρυπητή κουτάλα για να διατηρήσετε τους κόκκους ακέραιους.
• Αν το καπάκι σας δεν κλείνει αεροστεγώς, σφραγίστε τα χείλη της κατσαρόλας με ένα «κορδόνι» από ζυμάρι (αλεύρι και νερό) για τέλειο μαγείρεμα στον ατμό.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 24 ώρες. Ζεστάνετε το φαγητό απαλά στον ατμό για να μη στεγνώσει το καβούρι.