Μπιριάνι με Καβούρι

Εκτέλεση

Σπυρωτό ρύζι που ξεχωρίζει τέλεια, βαμμένο με σαφράν και ποτισμένο από τους χυμούς του καβουριού. Σε κάθε μπουκιά νιώθεις την ένταση του τσίλι και την πλούσια γεύση του βουτύρου γκι.

1. 1

   Ξεπλύνετε καλά το ρύζι Ταϊλάνδης μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό. Ρίξτε το σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει, μαζί με το ξυλάκι κανέλας, την καρδάμωμο και τα γαρίφαλα. Βράστε για 5 με 6 λεπτά: ο κόκκος πρέπει να παραμείνει «al dente», καθώς το μαγείρεμα θα ολοκληρωθεί αργότερα στον ατμό.

2. 2

   Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεστάνετε το γκι. Σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Κρατήστε τα μισά για το γαρνίρισμα. Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο, το ψιλοκομμένο τσίλι, το τριμμένο φρέσκο τζίντζερ και τη σκόνη τζίντζερ. Αφήστε τα να βγάλουν τα αρώματά τους μέχρι να αρχίσουν ελαφρώς να καπνίζουν.

3. 3

   Προσθέστε τον κουρκουμά και το γκαράμ μασάλα στο τηγάνι. Ρίξτε το ινδικό γιαούρτι και ανακατέψτε ζωηρά μέχρι η σάλτσα να «δέσει» και να καλύπτει τη ράχη της κουτάλας. Ενσωματώστε απαλά την ψίχα καβουριού, προσέχοντας να μην τη διαλύσετε.

4. 4

   Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, δημιουργήστε εναλλάξ στρώσεις από το μισοβρασμένο ρύζι και το μείγμα του καβουριού. Τελειώστε με μια στρώση ρυζιού. Περιχύστε την επιφάνεια με το σαφράν, αφού το έχετε διαλύσει σε λίγο ζεστό νερό.

5. 5

   Σκεπάστε ερμητικά την κατσαρόλα. Μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, ώστε το ρύζι να απορροφήσει όλα τα αρώματα. Πριν σερβίρετε, πασπαλίστε με φρέσκο κόλιανδρο, μέντα και τα τηγανητά κρεμμύδια που κρατήσατε.