Bacalhau com Broa: Μπακαλιάρος με Κρούστα Καλαμποκόψωμου

Τρυφερά κομμάτια μπακαλιάρου που λιώνουν στο στόμα, καλυμμένα με μια αρωματική και τραγανή κρούστα από σκορδάτο καλαμποκόψωμο. Το εκλεκτό ελαιόλαδο αγκαλιάζει το ψάρι και τα μελωμένα κρεμμύδια, προσφέροντας μια υπέροχη ισορροπία ανάμεσα στη βελούδινη υφή και το τραγανό τελείωμα.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1521
• Πρωτεΐνη: 139 g
• Υδατάνθρακες: 86 g
• Λιπαρά: 64 g

Υλικά

• 800 g Παστός μπακαλιάρος ( ξαρμυρισμένος και σε μεγάλα κομμάτια )
• 3 τεμ. Κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 4 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 200 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 600 g Πατάτα ( κομμένες σε ροδέλες )
• 50 g Μαύρη ελιά προαιρετικά ( για το γαρνίρισμα )
• 1 τεμ. Μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 400 g Broa de milho ( θρυμματισμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του μπακαλιάρου

   Τοποθετούμε τον ξαρμυρισμένο μπακαλιάρο σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό. Μόλις το νερό πάρει μια βράση, αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά. Αφήνουμε το ψάρι να ποσαριστεί για 10 λεπτά. Στραγγίζουμε, αφαιρούμε προσεκτικά δέρμα και κόκκαλα και χωρίζουμε τη σάρκα σε μεγάλα, ζουμερά κομμάτια.

2. Καραμέλωμα των κρεμμυδιών

   Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες και ψιλοκόβουμε το μισό σκόρδο. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε 100ml ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια με το σκόρδο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και να γυαλίσουν. Προσέχουμε να μη ροδίσουν, αλλά να μελώσουν.

3. Προετοιμασία της πατάτας

   Κόβουμε τις πατάτες σε ροδέλες πάχους περίπου μισού εκατοστού. Τις περνάμε ελαφρά από το τηγάνι με ελαιόλαδο μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα. Πρέπει να παραμείνουν ελαφρώς «ζωντανές» στο κέντρο, καθώς θα ψηθούν ολοκληρωτικά στον φούρνο.

4. Η κρούστα από καλαμποκόψωμο

   Θρυμματίζουμε καλά το καλαμποκόψωμο (Broa) σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το υπόλοιπο ψιλοκομμένο σκόρδο, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και 50ml ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε με τα χέρια τρίβοντας το μείγμα, μέχρι το ψωμί να ποτίσει ομοιόμορφα από το λάδι.

5. Συναρμολόγηση και ψήσιμο

   Σε ένα πυρίμαχο σκεύος, στρώνουμε στη βάση τις πατάτες, από πάνω τα κρεμμύδια και τέλος τον μπακαλιάρο. Καλύπτουμε όλη την επιφάνεια πλουσιοπάροχα με το μείγμα του ψωμιού. Ψήνουμε στους 200°C για περίπου 20 λεπτά, μέχρι η κρούστα να ροδοκοκκινίσει και να γίνει απόλυτα τραγανή.

Συμβουλές του σεφ

• Μη φοβηθείτε το ελαιόλαδο· είναι αυτό που θα κρατήσει τον μπακαλιάρο ζουμερό και θα δώσει γεύση στην κρούστα.
• Το καλαμποκόψωμο είναι προτιμότερο να είναι λίγο μπαγιάτικο για να θρυμματίζεται σωστά και να μη λασπώνει.
• Αν η κρούστα αρχίσει να παίρνει χρώμα πολύ γρήγορα, σκεπάστε το σκεύος με λίγη λαδόκολλα για τα τελευταία λεπτά.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 2 ημέρες. Ζεστάνετε το ξανά στον φούρνο για να επαναφέρετε την τραγανή υφή της κρούστας.