Αραϊές: Πίτες γεμιστές με αρνίσιο κιμά

Η πίτα ρουφάει όλη τη νοστιμιά από το λίπος του αρνιού καθώς ροδίζει στο τηγάνι. Το άρωμα του κυμίνου και του ψημένου κρέατος υπόσχεται μια ζουμερή, μοσχοβολιστή γέμιση που λιώνει στο στόμα.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 709
• Πρωτεΐνη: 31 g
• Υδατάνθρακες: 57 g
• Λιπαρά: 39 g

Υλικά

• 400 g Κιμάς αρνίσιος ( φρέσκος )
• 4 τεμ. Πίτα ( κομμένες στη μέση )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 30 g Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 30 g Κουκουνάρι προαιρετικά ( ολόκληροι )
• 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 κ.γ. Γλυκιά πάπρικα
• 2 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. Ταχίνι ( για το σερβίρισμα )
• 1 τεμ. Λεμόνι ( φρεσκοστυμμένος )
• 1 κ.γ. Σουμάκ

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της γέμισης

   Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και λιώνουμε το σκόρδο. Τα ανακατεύουμε με τον αρνίσιο κιμά, το κύμινο, την πάπρικα, το σουμάκ, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το κουκουνάρι. Ζυμώνουμε καλά το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί και να αναδειχθούν όλα τα αρώματα.

2. Γέμισμα της πίτας

   Κόβουμε τις πίτες στη μέση. Απλώνουμε τη γέμιση στο εσωτερικό τους σε πάχος περίπου 1 εκατοστού. Πιέζουμε σταθερά με την παλάμη μας, ώστε ο κιμάς να 'κολλήσει' καλά στα τοιχώματα της πίτας.

3. Ψήσιμο και θωράκιση

   Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Ξεκινάμε θωρακίζοντας την ανοιχτή πλευρά (εκεί που φαίνεται ο κιμάς) για να δημιουργηθεί μια ωραία κρούστα, και στη συνέχεια ροδίζουμε την πίτα και από τις δύο πλευρές. Η πίτα πρέπει να γίνει τραγανή και το κρέας να ψηθεί καλά μέχρι μέσα.

Συμβουλές του σεφ

• Πιέστε την πίτα με δύναμη πάνω στο κρέας πριν το ψήσιμο για να βεβαιωθείτε ότι δεν θα διαχωριστούν.
• Το λίπος του αρνιού πρέπει να 'ποτίσει' την επιφάνεια της πίτας: αυτό είναι το σημάδι ότι η ψίχα έχει απορροφήσει όλη τη γεύση.

Αποθήκευση

Διατηρούνται στο ψυγείο έως και 2 ημέρες. Ζεστάνετέ τις σε στεγνό τηγάνι για να επαναφέρετε την τραγανή υφή της πίτας.