Καλαμποκόψωμο με Καβουρδισμένο Βούτυρο

Μια χρυσαφένια κρούστα που σπάει σε κάθε μπουκιά, αποκαλύπτοντας μια κατακίτρινη ψίχα, μεστή αλλά και βελούδινη. Η μυρωδιά του ζεστού καλαμποκιού σμίγει με το άρωμα του καβουρδισμένου βουτύρου που πλημμυρίζει τον χώρο.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 25 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 465
• Πρωτεΐνες: 10 g
• Υδατάνθρακες: 68 g
• Λιπαρά: 18 g

Συστατικά

• 166.7 g Καλαμποκάλευρο ( κοσκινισμένο )
• 100 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 266.7 ml Γάλα που έχει υποστεί ζύμωση ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 66.7 g Ανάλατο βούτυρο ( καβουρδισμένο (noisette) )
• 1.3 piece Αυγό ( χτυπημένα )
• 33.3 g Καστανή ζάχαρη
• 1.3 tsp Μπέικιν πάουντερ
• 0.7 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι

Οδηγίες

1. Καβούρδισμα βουτύρου και προθέρμανση σκεύους

   Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Τοποθετήστε το βούτυρο σε ένα μαντεμένιο τηγάνι ή πυρίμαχο σκεύος. Ψήστε για λίγα λεπτά μέχρι το βούτυρο να αφρίσει, να αρχίσει να «τραγουδάει» και να πάρει ένα βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα με μεθυστικό άρωμα φουντουκιού.

2. Ανάμειξη στερεών υλικών

   Σε ένα μπολ ανάμειξης, ενώστε το καλαμποκάλευρο, το αλεύρι σίτου, την καστανή ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Κοσκινίστε τα αν είναι απαραίτητο για να αποφύγετε τυχόν σβόλους.

3. Προετοιμασία υγρών

   Σε ένα ξεχωριστό σκεύος, χτυπήστε ελαφρά τα αυγά με το ξινόγαλο. Το μείγμα πρέπει να γίνει λείο και ομοιογενές.

4. Η ένωση των υλικών

   Ρίξτε τα υγρά υλικά μέσα στο μπολ με τα στερεά. Προσθέστε το μισό από το λιωμένο καβουρδισμένο βούτυρο κατευθείαν από το τηγάνι. Ανακατέψτε γρήγορα με μια σπάτουλα: αν παραμείνουν μερικοί σβόλοι μην ανησυχείτε, είναι το μυστικό για τέλεια υφή. Μην παραδουλέψετε το μείγμα.

5. Ψήσιμο

   Αδειάστε τον χυλό στο καυτό τηγάνι (οι άκρες πρέπει να τσιτσιρίσουν αμέσως). Ψήστε για 20 με 25 λεπτά. Η μύτη ενός μαχαιριού πρέπει να βγαίνει καθαρή και η επιφάνεια να έχει ροδίσει υπέροχα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παρακανακατεύετε το μείγμα· οι μικροί σβόλοι εξασφαλίζουν μια ανάλαφρη και αφράτη ψίχα.
• Η χρήση ενός προθερμασμένου μαντεμένιου τηγανιού είναι το κλειδί για να πετύχετε αυτή την ανεπανάληπτη καραμελωμένη κρούστα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες τυλιγμένο σε μια καθαρή, στεγνή υφασμάτινη πετσέτα. Για να το φρεσκάρετε, φρυγανίστε τις φέτες με λίγο βούτυρο στο τηγάνι.