Κουλούρι και Τυριά
Υλικά
- 100 gΠροσιούτο Πάρμας (κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες)
- 80 gΚόπα (κομμένη σε πολύ λεπτές φέτες)
- 80 gΜπρεζάολα (σε φέτες)
- 80 gΜορταδέλα (σε φέτες)
- 100 gΠαρμεζάνα (σε ακανόνιστα κομμάτια)
- 100 gΤυρί Πεκορίνο (σε φέτες)
- 100 gΤυρί Γκοργκοντζόλα (σε τριγωνικά κομμάτια)
- 50 gΜαύρη ελιά (ολόκληρες)
- 50 gΠράσινη ελιά (ολόκληρες)
- 100 gΚριτσίνια απλά (ολόκληρα)
- 2 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο (για το σερβίρισμα)
- 40 gΠιπεροντσίνι (στραγγισμένα)
Εκτέλεση
Ένα πλατό με έντονο χαρακτήρα, όπου αναδεικνύονται τα «ευγενή» λιπαρά των ιταλικών αλλαντικών. Τα τυριά προσφέρουν γευστικές εναλλαγές και ποικιλία στην υφή, από την κρεμώδη γκοργκοντζόλα μέχρι τους κρυσταλλικούς κόκκους της παρμεζάνας.
- 1
Σπάστε την παρμεζάνα με τη μύτη ενός μαχαιριού σε ακανόνιστα κομμάτια για να αναδειχθεί η κοκκώδης υφή της. Κόψτε το πεκορίνο σε φέτες πάχους 5 χιλιοστών. Κόψτε προσεκτικά την γκοργκοντζόλα σε καθαρά τριγωνικά κομμάτια, χωρίς να την πιέσετε.
- 2
Τσαλακώστε ελαφρά το προσούτο Πάρμας και την κόπα για να δώσετε όγκο και «αέρα» στις φέτες. Απλώστε τη μπρεζάολα επίπεδα για να αναδειχθεί το βαθύ πορφυρό της χρώμα. Η μορταδέλα πρέπει να διπλωθεί σε σχήμα βεντάλιας.
- 3
Μοιράστε τις μαύρες και πράσινες ελιές, καθώς και τα peperoncini στα κενά για μια πικάντικη πινελιά. Ραντίστε την παρμεζάνα και το πεκορίνο με λίγο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Τοποθετήστε τα κριτσίνια στην άκρη του πλατό για την απαραίτητη τραγανή υφή.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Βγάλτε τα τυριά από το ψυγείο 30 λεπτά πριν το σερβίρισμα, ώστε να απελευθερωθούν πλήρως τα αρώματά τους.
- Μην κόβετε την παρμεζάνα σε ίσιες γραμμές· χρησιμοποιήστε τη μύτη του μαχαιριού για να τη σπάσετε ακολουθώντας τη φυσική της δομή.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώστε το αμέσως. Τα αλλαντικά οξειδώνονται και στεγνώνουν γρήγορα όταν εκτίθενται στον αέρα.
