Κουλούρι και Τυριά

Ένα πλατό με έντονο χαρακτήρα, όπου αναδεικνύονται τα «ευγενή» λιπαρά των ιταλικών αλλαντικών. Τα τυριά προσφέρουν γευστικές εναλλαγές και ποικιλία στην υφή, από την κρεμώδη γκοργκοντζόλα μέχρι τους κρυσταλλικούς κόκκους της παρμεζάνας.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 0 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 713
• Πρωτεΐνες: 44 g
• Υδατάνθρακες: 23 g
• Λιπαρά: 51 g

Συστατικά

• 100 g Προσιούτο Πάρμας ( κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες )
• 80 g Κόπα ( κομμένη σε πολύ λεπτές φέτες )
• 80 g Μπρεζάολα ( σε φέτες )
• 80 g Μορταδέλα ( σε φέτες )
• 100 g Παρμεζάνα ( σε ακανόνιστα κομμάτια )
• 100 g Τυρί Πεκορίνο ( σε φέτες )
• 100 g Τυρί Γκοργκοντζόλα ( σε τριγωνικά κομμάτια )
• 50 g Μαύρη ελιά ( ολόκληρες )
• 50 g Πράσινη ελιά ( ολόκληρες )
• 100 g Κριτσίνια απλά ( ολόκληρα )
• 2 tbsp Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( για το σερβίρισμα )
• 40 g Πιπεροντσίνι ( στραγγισμένα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των τυριών

   Σπάστε την παρμεζάνα με τη μύτη ενός μαχαιριού σε ακανόνιστα κομμάτια για να αναδειχθεί η κοκκώδης υφή της. Κόψτε το πεκορίνο σε φέτες πάχους 5 χιλιοστών. Κόψτε προσεκτικά την γκοργκοντζόλα σε καθαρά τριγωνικά κομμάτια, χωρίς να την πιέσετε.

2. Το στήσιμο των αλλαντικών

   Τσαλακώστε ελαφρά το προσούτο Πάρμας και την κόπα για να δώσετε όγκο και «αέρα» στις φέτες. Απλώστε τη μπρεζάολα επίπεδα για να αναδειχθεί το βαθύ πορφυρό της χρώμα. Η μορταδέλα πρέπει να διπλωθεί σε σχήμα βεντάλιας.

3. Γαρνίρισμα και τελείωμα

   Μοιράστε τις μαύρες και πράσινες ελιές, καθώς και τα peperoncini στα κενά για μια πικάντικη πινελιά. Ραντίστε την παρμεζάνα και το πεκορίνο με λίγο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Τοποθετήστε τα κριτσίνια στην άκρη του πλατό για την απαραίτητη τραγανή υφή.

Συμβουλές του σεφ

• Βγάλτε τα τυριά από το ψυγείο 30 λεπτά πριν το σερβίρισμα, ώστε να απελευθερωθούν πλήρως τα αρώματά τους.
• Μην κόβετε την παρμεζάνα σε ίσιες γραμμές· χρησιμοποιήστε τη μύτη του μαχαιριού για να τη σπάσετε ακολουθώντας τη φυσική της δομή.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως. Τα αλλαντικά οξειδώνονται και στεγνώνουν γρήγορα όταν εκτίθενται στον αέρα.