Αμερικανική μους ρεβιθιού
Υλικά
- 400 gρεβίθια κονσέρβα (βρασμένα και στραγγισμένα)
- 60 gΤαχίνι (καλά ανακατεμένο)
- 1 τεμ.Λεμόνι (στυμμένος)
- 2 τεμ.Σκόρδο (χωρίς τη φύτρα, ψιλοκομμένο)
- 50 mlΈξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κ.γ.Κύμινο σε σκόνη
- 1 πρέζαΑνθός αλατιού
- 30 mlΜεταλλικό νερό (παγωμένο)
- 1 πρέζαΚαπνιστή πάπρικα (για το γαρνίρισμα)
Εκτέλεση
Μια βελούδινη και πλούσια υφή που αγκαλιάζει απαλά τη ράχη του κουταλιού. Η γευστική εμπειρία ξεκινά με μια σπιρτάδα κίτρου, για να δώσει γρήγορα τη θέση της στη θαλπωρή του κύμινου και τη βαθιά νοστιμιά του σουσαμιού.
- 1
Στον κάδο του μπλέντερ, τοποθετήστε το σκόρδο (χωρίς τη φύτρα) και τον χυμό λεμονιού. Χτυπήστε μέχρι το σκόρδο να πολτοποιηθεί τελείως και να ενσωματωθεί πλήρως στο υγρό.
- 2
Προσθέστε το ταχίνι, το θαλασσινό αλάτι και το κύμινο. Χτυπήστε ξανά. Το μείγμα θα αρχίσει να πήζει και το χρώμα του θα ανοίξει καθώς δημιουργείται ένα ωραίο γαλάκτωμα.
- 3
Προσθέστε τα καλά στραγγισμένα ρεβίθια. Χτυπήστε για αρκετή ώρα σε υψηλή ταχύτητα. Αν η υφή είναι πολύ σφιχτή, προσθέστε με συνεχή ροή παγωμένο μεταλλικό νερό μέχρι η πάστα να γίνει απόλυτα λεία.
- 4
Ενώ το μπλέντερ συνεχίζει να δουλεύει, ρίξτε σιγά-σιγά το ελαιόλαδο. Η μους θα αποκτήσει μια υπέροχη γυαλάδα και απαλότητα. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα μπαχαρικά αν χρειάζεται.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Για εξαιρετικά βελούδινη υφή, αφαιρέστε τις φλούδες από τα ρεβίθια τρίβοντάς τα απαλά ανάμεσα στις παλάμες σας μέσα σε ένα μπολ με νερό.
- Το παγωμένο νερό είναι το κλειδί για να γίνει η μους σας κάτασπρη και ανάλαφρη σαν σύννεφο.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 4 ημέρες. Τοποθετήστε διάφανη μεμβράνη που να εφάπτεται απευθείας στην επιφάνεια της μους για να μην ξεραθεί.
