Αμερικανική Μους Ρεβιθιού

Μια βελούδινη και πλούσια υφή που αγκαλιάζει απαλά τη ράχη του κουταλιού. Η γευστική εμπειρία ξεκινά με μια σπιρτάδα κίτρου, για να δώσει γρήγορα τη θέση της στη θαλπωρή του κύμινου και τη βαθιά νοστιμιά του σουσαμιού.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 0 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 572
• Πρωτεΐνη: 24 g
• Υδατάνθρακες: 51 g
• Λιπαρά: 27 g

Υλικά

• 400 g Ρεβίθι ( βρασμένα και στραγγισμένα )
• 60 g Ταχίνι ( καλά ανακατεμένο )
• 1 τεμ. Λεμόνι ( στυμμένος )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( χωρίς τη φύτρα, ψιλοκομμένο )
• 50 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 πρέζα Ανθός αλατιού
• 30 ml Μεταλλικό νερό προαιρετικά ( παγωμένο )
• 1 πρέζα Καπνιστή πάπρικα προαιρετικά ( για το γαρνίρισμα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία αρωματικής βάσης

   Στον κάδο του μπλέντερ, τοποθετήστε το σκόρδο (χωρίς τη φύτρα) και τον χυμό λεμονιού. Χτυπήστε μέχρι το σκόρδο να πολτοποιηθεί τελείως και να ενσωματωθεί πλήρως στο υγρό.

2. Το δέσιμο με το ταχίνι

   Προσθέστε το ταχίνι, το θαλασσινό αλάτι και το κύμινο. Χτυπήστε ξανά. Το μείγμα θα αρχίσει να πήζει και το χρώμα του θα ανοίξει καθώς δημιουργείται ένα ωραίο γαλάκτωμα.

3. Προσθήκη των ρεβιθιών

   Προσθέστε τα καλά στραγγισμένα ρεβίθια. Χτυπήστε για αρκετή ώρα σε υψηλή ταχύτητα. Αν η υφή είναι πολύ σφιχτή, προσθέστε με συνεχή ροή παγωμένο μεταλλικό νερό μέχρι η πάστα να γίνει απόλυτα λεία.

4. Τελική ομογενοποίηση

   Ενώ το μπλέντερ συνεχίζει να δουλεύει, ρίξτε σιγά-σιγά το ελαιόλαδο. Η μους θα αποκτήσει μια υπέροχη γυαλάδα και απαλότητα. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα μπαχαρικά αν χρειάζεται.

Συμβουλές του σεφ

• Για εξαιρετικά βελούδινη υφή, αφαιρέστε τις φλούδες από τα ρεβίθια τρίβοντάς τα απαλά ανάμεσα στις παλάμες σας μέσα σε ένα μπολ με νερό.
• Το παγωμένο νερό είναι το κλειδί για να γίνει η μους σας κάτασπρη και ανάλαφρη σαν σύννεφο.

Αποθήκευση

Διατηρείται σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 4 ημέρες. Τοποθετήστε διάφανη μεμβράνη που να εφάπτεται απευθείας στην επιφάνεια της μους για να μην ξεραθεί.