Μαχαλεπί με ροδόνερο και κανέλα

Μια μεταξένια, κατάλευκη κρέμα που αναδίδει το ντελικάτο άρωμα του τριαντάφυλλου. Η υφή της είναι βελούδηνη και απαλή, ενώ τα καβουρδισμένα αμύγδαλα και η ζεστή κανέλα στην κορυφή χαρίζουν την τέλεια αντίθεση.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 449
• Πρωτεΐνη: 13 g
• Υδατάνθρακες: 62 g
• Λιπαρά: 16 g

Υλικά

• 1 L Πλήρες γάλα ( πολύ κρύο )
• 100 g Ρυζάλευρο ( κοσκινισμένο )
• 120 g Λευκή ζάχαρη
• 2 κ.σ. Ροδόνερο
• 1 πρέζα Κανέλα σε σκόνη ( για το γαρνίρισμα )
• 30 g Αμύγδαλο με τη φλούδα ( σπασμένα )
• 20 g Φιστίκια ψημένα αλατισμένα προαιρετικά ( ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα )
• 1 κ.σ. Ανθόνερο

Οδηγίες

1. Διάλυση εν ψυχρώ

   Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, ανακατεύουμε το ρυζάλευρο με το κρύο πλήρες γάλα. Χτυπάμε ζωηρά με το σύρμα για να διαλυθεί κάθε σβόλος πριν ανάψουμε τη φωτιά.

2. Μαγείρεμα και πήξιμο

   Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα. Η κρέμα πρέπει να πήξει τόσο, ώστε να «ντύνει» την κουτάλα. Μόλις εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, χαμηλώνουμε τη φωτιά.

3. Αρωματισμός της κρέμας

   Προσθέτουμε τη λευκή ζάχαρη, το ροδόνερο και το ανθόνερο. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα για δύο λεπτά, μέχρι να λιώσει τελείως η ζάχαρη και η κρέμα να αποκτήσει μια υπέροχη γυαλάδα.

4. Μοίρασμα και αναμονή

   Αδειάζουμε την καυτή κρέμα σε μικρά μπολάκια. Την αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια τη βάζουμε στο ψυγείο. Η επιφάνεια πρέπει να «πιάσει» ελαφρώς.

5. Τελικό σερβίρισμα

   Λίγο πριν σερβίρουμε, πασπαλίζουμε με μια πρέζα κανέλα και στολίζουμε με τα σπασμένα αμύγδαλα και τα φιστίκια Αιγίνης για τραγανή υφή.

Συμβουλές του σεφ

• Μην σταματάτε ποτέ το ανακάτεμα: το ρυζάλευρο «πιάνει» εύκολα στον πάτο της κατσαρόλας και μπορεί να καεί.
• Αν η κρέμα σφίξει υπερβολικά αφού κρυώσει, μπορείτε να την αραιώσετε με λίγο κρύο γάλα πριν τη σερβίρετε για να επαναφέρετε την υφή της.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 2 έως 3 ημέρες, καλυμμένο με μεμβράνη που εφάπτεται στην επιφάνεια για να μην σχηματιστεί σκληρή κρούστα.