Μαχαλεπί με ροδόνερο και κανέλα
Υλικά
- 1 LΠλήρες γάλα (πολύ κρύο)
- 100 gΡυζάλευρο (κοσκινισμένο)
- 120 gΛευκή ζάχαρη
- 2 κ.σ.Ροδόνερο
- 1 πρέζαΚανέλα σε σκόνη (για το γαρνίρισμα)
- 30 gΑμύγδαλο με τη φλούδα (σπασμένα)
- 20 gΦιστίκια ψημένα αλατισμένα (ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα)
- 1 κ.σ.Ανθόνερο
Εκτέλεση
Μια μεταξένια, κατάλευκη κρέμα που αναδίδει το ντελικάτο άρωμα του τριαντάφυλλου. Η υφή της είναι βελούδηνη και απαλή, ενώ τα καβουρδισμένα αμύγδαλα και η ζεστή κανέλα στην κορυφή χαρίζουν την τέλεια αντίθεση.
- 1
Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, ανακατεύουμε το ρυζάλευρο με το κρύο πλήρες γάλα. Χτυπάμε ζωηρά με το σύρμα για να διαλυθεί κάθε σβόλος πριν ανάψουμε τη φωτιά.
- 2
Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα. Η κρέμα πρέπει να πήξει τόσο, ώστε να «ντύνει» την κουτάλα. Μόλις εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, χαμηλώνουμε τη φωτιά.
- 3
Προσθέτουμε τη λευκή ζάχαρη, το ροδόνερο και το ανθόνερο. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα για δύο λεπτά, μέχρι να λιώσει τελείως η ζάχαρη και η κρέμα να αποκτήσει μια υπέροχη γυαλάδα.
- 4
Αδειάζουμε την καυτή κρέμα σε μικρά μπολάκια. Την αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια τη βάζουμε στο ψυγείο. Η επιφάνεια πρέπει να «πιάσει» ελαφρώς.
- 5
Λίγο πριν σερβίρουμε, πασπαλίζουμε με μια πρέζα κανέλα και στολίζουμε με τα σπασμένα αμύγδαλα και τα φιστίκια Αιγίνης για τραγανή υφή.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην σταματάτε ποτέ το ανακάτεμα: το ρυζάλευρο «πιάνει» εύκολα στον πάτο της κατσαρόλας και μπορεί να καεί.
- Αν η κρέμα σφίξει υπερβολικά αφού κρυώσει, μπορείτε να την αραιώσετε με λίγο κρύο γάλα πριν τη σερβίρετε για να επαναφέρετε την υφή της.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για 2 έως 3 ημέρες, καλυμμένο με μεμβράνη που εφάπτεται στην επιφάνεια για να μην σχηματιστεί σκληρή κρούστα.
