Παραδοσιακή κρέμα Ανγκλέζ (Crème Anglaise)
Υλικά
- 500 mlΠλήρες γάλα (φρέσκο, πλήρες)
- 6 τεμ.Αυγό (μόνο οι κρόκοι)
- 80 gΛευκή ζάχαρη (κρυσταλλική)
- 1 τεμ.Λοβός βανίλιας (χαραγμένος, χωρίς τα σπόρια)
Εκτέλεση
Μια μεταξένια, απαλή σάλτσα κρέμας που «ντύνει» τη ράχη του κουταλιού, γεμάτη με τα αρωματικά σποράκια της φυσικής βανίλιας. Η υφή της είναι απόλυτα λεία, χωρίς τον παραμικρό σβώλο.
- 1
Ρίξτε το πλήρες γάλα σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε τον λοβό της βανίλιας, αφού τον χαράξετε και αφαιρέσετε τα σπόρια. Φέρτε το σε σημείο βρασμού, αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να βγάλει τα αρώματά του.
- 2
Σε ένα μπολ, χτυπήστε δυνατά τους κρόκους με τη λευκή ζάχαρη μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να γίνει αφράτο.
- 3
Ρίξτε σιγά-σιγά το ζεστό γάλα πάνω από το μείγμα των αυγών ανακατεύοντας συνεχώς. Μεταφέρετε ξανά το μείγμα στην κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύετε διαρκώς με μια σπάτουλα. Η κρέμα είναι έτοιμη όταν «ντύνει» τη σπάτουλα και, τραβώντας μια γραμμή με το δάχτυλό σας στη ράχη της, το αποτύπωμα παραμένει καθαρό.
- 4
Περάστε αμέσως την κρέμα από ψιλή σήτα σε ένα κρύο σκεύος για να σταματήσει ο βρασμός και να αφαιρέσετε τον λοβό. Ανακατεύετε ανά διαστήματα μέχρι να κρυώσει.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Αν η κρέμα σας «κόψει» από υπερβολικό βράσιμο, χτυπήστε την για λίγο με ένα ραβδομπλέντερ για να επαναφέρετε τη λεία υφή της.
- Μην ξεπεράσετε ποτέ τους 82-84°C, γιατί αλλιώς τα αυγά θα ψηθούν και η κρέμα θα θυμίζει ομελέτα.
- Ανακατεύοντας σχηματίζοντας «οχτάρια» με τη σπάτουλα, εξασφαλίζετε ομοιόμορφο μαγείρεμα σε όλη την επιφάνεια.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 48 ώρες. Καλύψτε την επιφάνεια με μεμβράνη που να εφάπτεται απευθείας πάνω στην κρέμα, ώστε να μην σχηματιστεί «πέτσα».
