Κινέζικα ταρτάκια κάστανου
Υλικά
- 300 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 150 gΛαρδί (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 400 gΚάστανο (βρασμένα και καθαρισμένα)
- 100 gΛευκή ζάχαρη (ψιλή)
- 80 mlΜεταλλικό νερό (χλιαρό)
- 2 κ.σ.Ηλιέλαιο (για τη γέμιση)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι (για ενίσχυση της γεύσης)
Εκτέλεση
Μια αφράτη, φυλλωτή ζύμη με βάση το λαρδί που θρυμματίζεται απαλά στο στόμα, αποκαλύπτοντας μια πλούσια και βελούδινη γέμιση κάστανου. Το γήινο άρωμα του καρπού σμίγει ιδανικά με την τραγανή, χρυσαφένια κρούστα.
- 1
Πολτοποιήστε τα βρασμένα κάστανα μέχρι να γίνουν μια λεπτή πάστα. Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε το ηλιέλαιο με τη ζάχαρη. Προσθέστε τον πουρέ κάστανου και δουλέψτε το μείγμα με μια σπάτουλα μέχρι να ξεκολλάει από τα τοιχώματα και να αποκτήσει μια όμορφη γυαλάδα.
- 2
Ανακατέψτε το αλεύρι, το λαρδί και το μεταλλικό νερό. Ζυμώστε μέχρι να έχετε μια λεία, εύπλαστη μπάλα με υφή μαλακή σαν τον λοβό του αυτιού. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 20 λεπτά σκεπασμένη με μια πετσέτα.
- 3
Ανακατέψτε το υπόλοιπο αλεύρι με το υπόλοιπο λαρδί μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αυτή η ζύμη θα είναι πιο λιπαρή και θα πρέπει να τρίβεται εύκολα με το χέρι.
- 4
Τυλίξτε τη ζύμη λαδιού μέσα στη ζύμη νερού. Ανοίξτε με τον πλάστη, διπλώστε στα τρία και επαναλάβετε τη διαδικασία. Θα αρχίσετε να βλέπετε τις λεπτές στρώσεις του λίπους να σχηματίζονται μέσα στο ζυμάρι.
- 5
Κόψτε τη ζύμη σε κύκλους, τοποθετήστε μια μπάλα γέμισης στο κέντρο και κλείστε καλά. Πιέστε ελαφρά για να δώσετε σχήμα δίσκου. Ψήστε στους 180°C μέχρι η κρούστα να ροδοκοκκινίσει και οι στρώσεις της ζύμης να αρχίσουν να ανασηκώνονται.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το μυστικό κρύβεται στην αναμονή: μην παραλείψετε τα 20 λεπτά ξεκούρασης, αλλιώς η ζύμη θα 'λαστιχάρει' και θα είναι αδύνατο να την ανοίξετε.
- Αν η γέμιση σας φαίνεται πολύ κολλώδης, μαγειρέψτε την λίγο παραπάνω στο τηγάνι για να στεγνώσει σωστά.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Φυλάσσονται σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες. Ζεστάνετέ τα για 5 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο για να επαναφέρετε την τραγανή τους υφή.
