Κινέζικα Ταρτάκια Κάστανου

Μια αφράτη, φυλλωτή ζύμη με βάση το λαρδί που θρυμματίζεται απαλά στο στόμα, αποκαλύπτοντας μια πλούσια και βελούδινη γέμιση κάστανου. Το γήινο άρωμα του καρπού σμίγει ιδανικά με την τραγανή, χρυσαφένια κρούστα.

• Προετοιμασία: 60 min
• Μαγείρεμα: 30 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 956
• Πρωτεΐνη: 9 g
• Υδατάνθρακες: 117 g
• Λιπαρά: 48 g

Υλικά

• 300 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 150 g Λαρδί ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 400 g Κάστανο ( βρασμένα και καθαρισμένα )
• 100 g Λευκή ζάχαρη ( ψιλή )
• 80 ml Μεταλλικό νερό ( χλιαρό )
• 2 κ.σ. Ηλιέλαιο ( για τη γέμιση )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( για ενίσχυση της γεύσης )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της γέμισης

   Πολτοποιήστε τα βρασμένα κάστανα μέχρι να γίνουν μια λεπτή πάστα. Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε το ηλιέλαιο με τη ζάχαρη. Προσθέστε τον πουρέ κάστανου και δουλέψτε το μείγμα με μια σπάτουλα μέχρι να ξεκολλάει από τα τοιχώματα και να αποκτήσει μια όμορφη γυαλάδα.

2. Η ζύμη νερού

   Ανακατέψτε το αλεύρι, το λαρδί και το μεταλλικό νερό. Ζυμώστε μέχρι να έχετε μια λεία, εύπλαστη μπάλα με υφή μαλακή σαν τον λοβό του αυτιού. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 20 λεπτά σκεπασμένη με μια πετσέτα.

3. Η ζύμη λαδιού

   Ανακατέψτε το υπόλοιπο αλεύρι με το υπόλοιπο λαρδί μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αυτή η ζύμη θα είναι πιο λιπαρή και θα πρέπει να τρίβεται εύκολα με το χέρι.

4. Δημιουργία των στρώσεων

   Τυλίξτε τη ζύμη λαδιού μέσα στη ζύμη νερού. Ανοίξτε με τον πλάστη, διπλώστε στα τρία και επαναλάβετε τη διαδικασία. Θα αρχίσετε να βλέπετε τις λεπτές στρώσεις του λίπους να σχηματίζονται μέσα στο ζυμάρι.

5. Συναρμολόγηση και ψήσιμο

   Κόψτε τη ζύμη σε κύκλους, τοποθετήστε μια μπάλα γέμισης στο κέντρο και κλείστε καλά. Πιέστε ελαφρά για να δώσετε σχήμα δίσκου. Ψήστε στους 180°C μέχρι η κρούστα να ροδοκοκκινίσει και οι στρώσεις της ζύμης να αρχίσουν να ανασηκώνονται.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό κρύβεται στην αναμονή: μην παραλείψετε τα 20 λεπτά ξεκούρασης, αλλιώς η ζύμη θα 'λαστιχάρει' και θα είναι αδύνατο να την ανοίξετε.
• Αν η γέμιση σας φαίνεται πολύ κολλώδης, μαγειρέψτε την λίγο παραπάνω στο τηγάνι για να στεγνώσει σωστά.

Αποθήκευση

Φυλάσσονται σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες. Ζεστάνετέ τα για 5 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο για να επαναφέρετε την τραγανή τους υφή.