Bagt sødkartoffel
Ingredienser
- 4 stkSød kartoffel (hel)
- 1 knivspidsGråt havsalt (til servering)
- 4 stkJapansk sød kartoffel (grundigt skrubbet)
Tilberedning
En let branket, sprød lilla skal, der gemmer på et tæt og smørblødt gult indre. Duften af karamelliseret sukker og varm jord spreder sig, så snart knolden brydes i to.
- 1
Skrub dine Satsuma-imo (eller søde kartofler) grundigt under koldt vand, så alle spor af jord fjernes. Tør hver enkelt kartoffel med et rent viskestykke. Skallen skal være fuldstændig tør, for at varmen kan få den til at boble og sprøde rigtigt op.
- 2
Forvarm ovnen til 200°C. Læg kartoflerne direkte på risten. Bag dem, indtil skallen løsner sig fra kødet, og saften begynder at pible ud og karamellisere. Spidsen af en lille kniv skal glide igennem uden nogen form for modstand.
- 3
Tag kartoflerne ud og pak dem ind i et tørt viskestykke i et par minutter. Dette lader restvarmen gøre kødet helt smørblødt. Server dem hele, flækket på langs, med et lille drys havsalt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Skynd dig ikke med bagningen; det er netop den langsomme proces, der forvandler stivelsen til sødmefuld sukker.
- Hvis du har vulkansten, så fordel dem på bagepladen; det er den traditionelle metode til at sikre en konstant og jævn varmefordeling.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 2 dage i køleskabet. Genopvarm dem i ovnen for at gøre skallen sprød igen.
