Seekh-kebab med fårekød
Ingredienser
- 600 gLammefars (frisk)
- 1 stkLøg (finthakket og drænet for væske)
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 2 stkChili (uden kerner og finthakket)
- 30 gFrisk koriander (hakket)
- 15 gFrisk mynte (hakket)
- 1 spskGaram masala
- 1 tskStødt spidskommen
- 1 tskChilipulver
- 2 spskSolsikkeolie
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 tskChaat masala (til at drysse over)
Tilberedning
Hakket lammekød æltet med krydderier, indtil farsen er smidig nok til at sidde fast på spyddet. Kødet forbliver saftigt under den grillstegte skorpe og frigiver skønne aromaer af spidskommen og frisk koriander.
- 1
Hak løget helt fint. Læg det i et rent viskestykke og vrid det hårdt for at presse al saften ud. Løget skal være næsten helt tørt, så farsen ikke bliver for våd og falder af spyddet.
- 2
Bland det hakkede lammekød med det drænede løg, hvidløg, chili, hakkede krydderurter og krydderier i en skål. Ælt farsen grundigt med hænderne i mindst 5 minutter, indtil konsistensen bliver klistret og fibrene binder sig sammen.
- 3
Gør hænderne våde. Tag en håndfuld fars og form den som en lang, jævn pølse omkring et metalspyd. Tryk farsen godt fast, så der ikke er luftlommer mellem kødet og spyddet.
- 4
Varm en grillpande eller grillen op til høj varme med en smule olie. Læg spyddene på og vend dem jævnligt. Skorpen skal være flot mørkebrun, og kødet skal føles fast. Når fedtet begynder at pible frem på overfladen, tages de af varmen og drysses straks med chaat masala.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hemmeligheden ligger i æltningen: Kødet skal ændre tekstur og blive 'trådet', så det ikke falder fra hinanden under tilberedningen.
- Hvis farsen mod forventning ikke vil binde, kan du tilsætte en spiseskefuld ristet kikærtemel for at samle den.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i køleskabet i op til 2 dage. Genopvarm dem på en varm pande med lidt olie for at genvinde den sprøde overflade.
