Klassiske bagte kartofler
Ingredienser
- 4 stkKartoffel (hele og skrubbede)
- 40 gSaltet smør (i små klatter)
- 4 spskFløde (creme fraiche)
- 1 spskFrisk purløg (finthakket)
- 1 knivspidsFleur de sel
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
En mørk, sprød skræl der gemmer på et luftigt og rygende varmt indre. Saltet smør smelter øjeblikkeligt ned i den varme kartoffel og skaber en cremet og lun midte.
- 1
Forvarm ovnen til 200°C. Skrub kartoflerne grundigt under koldt vand. Tør dem fuldstændigt med et viskestykke – fugt er fjenden, hvis du vil have det helt rigtige sprøde skind.
- 2
Prik kartoflernes skræl flere gange med en gaffel. Det gør det muligt for dampen at slippe ud, så kartoflen ikke sprækker undervejs.
- 3
Læg kartoflerne direkte på ovnristen, så den varme luft kan cirkulere hele vejen rundt. Bag dem i ca. 1 time. Skindet skal føles fast og sprødt, og midten skal give efter uden modstand, når du stikker i den med en lille kniv.
- 4
Skær et dybt kryds i hver kartoffel. Tryk forsigtigt på siderne for at presse det bløde indre opad. Tilsæt en god klat saltet smør og en skefuld creme fraiche. Afslut med et drys friskklippet purløg.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pak dem aldrig ind i sølvpapir, da det gør skindet blødt og dampet i stedet for sprødt.
- Gå efter bagekartofler eller andre melede sorter for at sikre den helt rigtige luftige tekstur.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i køleskabet i op til 2 dage. Genopvarm dem i 10 minutter i en varm ovn for at genskabe skindets sprødhed.
