Vada Pav

En blød og krydret kartoffelkugle med masser af gurkemeje, pakket ind i en sprød skorpe af kikærtedej. Serveret i en luftig hvid bolle, der suger alle de krydrede og aromatiske smage til sig.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 30 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 678
• Proteiner: 24 g
• Kulhydrater: 108 g
• Fedt: 14 g

Ingredienser

• 500 g Kartoffel ( kogt og moset )
• 200 g Kikærtemel ( sigtet )
• 4 piece Franskbrød ( små, luftige boller )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 2 piece Chili ( i fine skiver )
• 1 tsp Sennepsfrø
• 10 piece Karryblade
• 1 tsp Stødt gurkemeje
• 1 pinch Dyvelsdræk
• 1 tsp Ingefærpulver
• 0.5 piece Frisk koriander ( hakket )
• 1 pinch Natron
• 500 ml Jordnøddeolie ( til friturestegning )
• 1 tsp Gråt havsalt
• 1 tbsp Limesaft
• 20 g Frisk ingefær ( skrællet og revet )
• 4 piece Pav-brød ( flækket )

Instruktioner

1. Forberedelse af bunden

   Kog kartoflerne i letsaltet vand, indtil de er møre som smør. Pil dem og mos dem groft med en gaffel, så der stadig er lidt struktur og bid tilbage.

2. Aromatisk krydring

   Varm en smule olie op på en pande. Tilsæt sennepsfrøene og lad dem poppe. Kom derefter hakket hvidløg, snittet chili, revet frisk ingefær, karryblade og asafoetida ved. Når hvidløget er smukt gyldent, hældes blandingen over kartoffelmosen sammen med gurkemeje, ingefærpulver og masser af frisk koriander.

3. Formning af vadas

   Bland fyldet grundigt og form små kugler på størrelse med golfbolde. Tryk dem godt sammen, så de holder formen og ikke åbner sig under stegningen.

4. Dejen

   Bland kikærtemel, bagepulver og salt i en skål. Tilsæt vandet lidt ad gangen, mens du pisker energisk. Dejen skal være helt glat og tyk nok til at dække en ske, uden at den løber for hurtigt af.

5. Stegning

   Dyp kartoffelkuglerne i dejen og derefter direkte i 180 grader varm olie. Steg dem, indtil de er gyldne og sprøde hele vejen rundt. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir.

6. Servering

   Skær pav-bollerne halvt over og rist indersiden let. Læg en rygende varm vada i midten og giv den et let tryk, så bollen former sig om kartoffelkuglen og suger smagen til sig.

Kokketips

• Dejen skal være tyk nok til at dække din finger fuldstændigt, uden at den drypper af med det samme.
• Fyld ikke for mange vadas i gryden ad gangen; det sænker oliens temperatur og gør resultatet fedtet i stedet for sprødt.

Opbevaring

Bør spises med det samme for at bevare den sprøde skorpe. Dine vadas kan genopvarmes i en varm ovn, men vær opmærksom på, at brødet hurtigt kan blive tørt.