Kolokithokeftedes
Ingredienser
- 500 gSquash (revet)
- 1 stkLøg (finthakket)
- 1 stkHvidløg (finthakket eller presset)
- 1 spskDild (hakket)
- 1 spskFrisk mynte (hakket)
- 1 spskBredbladet persille (hakket)
- 2 stkÆg (sammenpisket)
- 100 gHvedemel
- 500 mlSolsikkeolie (til stegning)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 150 gFetaost (smuldret)
Tilberedning
En sprød, gylden skorpe, der gemmer på et fløjlsblødt indre af squash og friske krydderurter. Duften af mynte og dild rammer sanserne, så snart man tager det første bid af de dampende varme fritter.
- 1
Riv squashen groft med skrællen på. Drys med en smule salt og lad dem dræne i 20 minutter. Saltet trækker væsken ud, hvilket er det absolut vigtigste skridt for at undgå bløde og svampede frikadeller.
- 2
Læg den revne squash i et rent viskestykke og vrid det med alle dine kræfter. Squashkødet skal være næsten helt tørt at røre ved for at sikre det perfekte, sprøde resultat.
- 3
Bland squashen med finthakket løg, hvidløg, de friske krydderurter og smuldret feta i en skål. Saml farsen med æg og mel uden at gennemarbejde dejen for meget.
- 4
Form små kugler med en ske og kom dem direkte i den varme olie. Når de er dybt gyldne og føles faste ved et let tryk, tages de op og lægges på fedtsugende papir.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Vrid squashen så hårdt du overhovedet kan; fugt er fjenden, hvis du vil have den ultimative sprødhed.
- Sørg for at olien er præcis 180°C; hvis den ikke er varm nok, suger dejen fedtet til sig i stedet for at blive sprød.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes straks mens de er helt sprøde. Kan fryses efter stegning og genopvarmes i en varm ovn for at genvinde deres knasende tekstur.
