Sprøde kinesiske grøntsagsfritters
Ingredienser
- 150 gHvidkål (fint snittet)
- 150 gGulerod (groft revet)
- 2 stkForårsløg (i skiver (inkl. det grønne))
- 1 stkHvidløg (finthakket)
- 120 gHvedemel
- 40 gMajsstivelse
- 1 tskBagepulver
- 1 stkÆg (sammenpisket)
- 120 mlMineralvand (iskoldt)
- 1 spskSoyasauce
- 1 tskSesamolje
- 1 tskIngefærpulver
- 1 knivspidsSichuanpeber (knust)
- 500 mlJordnøddeolie (til stegning)
Tilberedning
En gylden skorpe, der knaser mellem tænderne og afslører et mørt og velduftende indre af grøntsager. Sesamolien og Sichuan-peberen giver den helt rette karakter af asiatisk street food.
- 1
Snit hvidkål og gulerødder i fine julienne-stave. Skær forårsløgene i tynde skiver. Sørg for at grøntsagerne er helt tørre, så dejen hænger perfekt ved.
- 2
Bland hvedemel, majsstivelse og bagepulver. Rør ægget og iskoldt mineralvand i, indtil du har en jævn dej, der dækker skeen uden at være for tynd.
- 3
Tilsæt finthakket hvidløg, ingefær, sojasauce, sesamolie og knust Sichuan-peber. Vend grøntsagerne i dejen, så de bliver dækket grundigt over det hele.
- 4
Varm jordnøddeolien op. Sæt små toppe af grøntsagsblandingen i den varme olie. Når de flyder op, og kanterne er gyldenbrune og sprøde, vendes de. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Vandet skal være iskoldt for at skabe et termisk chok, der minimerer olieoptagelsen.
- Fyld ikke for meget i gryden ad gangen, da olietemperaturen så falder, og dine fritters bliver fedtede.
- Dine fritters er færdige, når de er ensartet gyldne og lyder hule, når man prikker til dem med en madpincet.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme. Ved genopvarmning kan de lunes i en meget varm ovn i 5 minutter for at genvinde deres sprødhed.
