Sprøde kinesiske grøntsagsfritters

En gylden skorpe, der knaser mellem tænderne og afslører et mørt og velduftende indre af grøntsager. Sesamolien og Sichuan-peberen giver den helt rette karakter af asiatisk street food.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 244
• Proteiner: 6 g
• Kulhydrater: 37 g
• Fedt: 7 g

Ingredienser

• 150 g Hvidkål ( fint snittet )
• 150 g Gulerod ( groft revet )
• 2 piece Forårsløg ( i skiver (inkl. det grønne) )
• 1 piece Hvidløg ( finthakket )
• 120 g Hvedemel
• 40 g Majsstivelse
• 1 tsp Bagepulver
• 1 piece Æg ( sammenpisket )
• 120 ml Mineralvand ( iskoldt )
• 1 tbsp Soyasauce
• 1 tsp Sesamolje
• 1 tsp Ingefærpulver
• 1 pinch Sichuanpeber ( knust )
• 500 ml Jordnøddeolie ( til stegning )

Instruktioner

1. Klargøring af grøntsager

   Snit hvidkål og gulerødder i fine julienne-stave. Skær forårsløgene i tynde skiver. Sørg for at grøntsagerne er helt tørre, så dejen hænger perfekt ved.

2. Lav dejen

   Bland hvedemel, majsstivelse og bagepulver. Rør ægget og iskoldt mineralvand i, indtil du har en jævn dej, der dækker skeen uden at være for tynd.

3. Krydring og blanding

   Tilsæt finthakket hvidløg, ingefær, sojasauce, sesamolie og knust Sichuan-peber. Vend grøntsagerne i dejen, så de bliver dækket grundigt over det hele.

4. Stegning

   Varm jordnøddeolien op. Sæt små toppe af grøntsagsblandingen i den varme olie. Når de flyder op, og kanterne er gyldenbrune og sprøde, vendes de. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir.

Kokketips

• Vandet skal være iskoldt for at skabe et termisk chok, der minimerer olieoptagelsen.
• Fyld ikke for meget i gryden ad gangen, da olietemperaturen så falder, og dine fritters bliver fedtede.
• Dine fritters er færdige, når de er ensartet gyldne og lyder hule, når man prikker til dem med en madpincet.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Ved genopvarmning kan de lunes i en meget varm ovn i 5 minutter for at genvinde deres sprødhed.