Medu Vada
Ingredienser
- 250 gUrad dal (udblødt)
- 1 stkLøg (meget finthakket)
- 2 stkChili (finthakket)
- 10 stkKarryblade (iturevne)
- 1 tskSorte peberkorn (groft knust)
- 1 tskSpidskommen (frø) (hele)
- 1 knivspidsDyvelsdræk
- 1 tskGråt havsalt
- 224 mlJordnøddeolie (optaget under stegning (estimeret))
- 15 gFrisk ingefær (fintrevet)
Tilberedning
Sprøde linsefritter med en mørk, knasende skorpe og et indre som en tæt, men let mousse, understreget af varmen fra chili og den dybe, krydrede duft af stegte karryblade.
- 1
Skyl urad dal (hvide linser), indtil vandet er helt klart. Lad dem stå i blød i rigeligt koldt vand i mindst 4 timer. Linserne skal vokse til dobbelt størrelse og nemt kunne moses mellem to fingre.
- 2
Dræn linserne grundigt. Blend dem, mens du tilsætter vand én spiseskefuld ad gangen – kun lige nok til at opnå en tyk, glat pasta. Pisk dejen kraftigt i hånden i 5 minutter: den skal blive helt lys, og en lille kugle dej skal kunne flyde ovenpå vandet i et glas.
- 3
Vend finthakket løg, fintrevet ingefær, hakket chili, iturevne karryblade, spidskommen, groft knust peber, asafetida og salt i. Rør kun kortvarigt rundt, så du ikke slår luften ud af dejen.
- 4
Varm olien op til 180°C. Fugt dine hænder, form en kugle af dejen, lav et hul i midten med tommelfingeren og lad den forsigtigt glide ned i olien. Steg til skorpen er gyldenbrun, og den sydende lyd aftager, hvilket betyder, at fugten er fordampet.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hemmeligheden ligger i vandet: tilsæt det dråbevis i blenderen. En dej, der er for flydende, er umulig at forme og vil suge for meget olie til sig.
- Hvis du har svært ved at forme det karakteristiske hul, kan du bruge et stykke olieret bagepapir til at hjælpe vada'en forsigtigt ned i den varme olie.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør spises med det samme for at bevare sprødheden. Kan holde sig 24 timer i køleskabet; genopvarm i en varm, tør ovn for at genskabe teksturen.
