Skaldyrs-chijimi

Tilberedning

En sprød, gylden pandekage med en blød kerne. De lynstegte rejer og den friske chili vækker smagsløgene med en dyb smag af hav.

1. 1

   Snit forårsløg og koreansk purløg i stykker på ca. 5 cm. Skær chilien i tynde skiver. Rens blæksprutten og skær den i tynde strimler, og flæk rejerne på langs. Det er vigtigt, at ingredienserne er helt tørre, så dejen ikke bliver svampet under stegningen.

2. 2

   Bland hvedemel, majsstivelse og en knivspids salt i en skål. Tilsæt ægget og det iskolde mineralvand. Pisk det sammen til en tyk pandekagedej – pas på ikke at røre for meget i dejen, så du undgår at udvikle gluten, hvilket holder pandekagen sprød frem for sej.

3. 3

   Vend forsigtigt grøntsagerne (forårsløg, purløg, chili) og skaldyrene i dejen. Sørg for, at alt er dækket jævnt. Dejen skal blot fungere som et bindemiddel; ingredienserne skal ikke svømme i den.

4. 4

   Varm solsikkeolie op på en stor pande. Hæld massen på og fordel den jævnt i et fladt lag. Når kanterne bliver gyldne og sprøde, vendes pandekagen. Tryk den let med en paletkniv for at sikre perfekt kontakt med panden, så den bliver knasende sprød over det hele.

5. 5

   Rør sojasauce, riseddie, sukker, sesamolie og gochugaru sammen. Balancen skal være salt, syrlig og let stærk for at give et frisk modspil til den lune, rige pandekage.