Skaldyrs-chijimi

En sprød, gylden pandekage med en blød kerne. De lynstegte rejer og den friske chili vækker smagsløgene med en dyb smag af hav.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 436
• Proteiner: 18 g
• Kulhydrater: 46 g
• Fedt: 19 g

Ingredienser

• 150 g Hvedemel ( sigtet )
• 50 g Majsstivelse
• 1 piece Æg ( sammenpisket )
• 200 ml Mineralvand ( iskoldt )
• 6 piece Forårsløg ( i stykker )
• 150 g Reje ( pillede og flækkede )
• 100 g Blæksprutte ( i tynde strimler )
• 1 piece Chili valgfri ( i skiver )
• 3 tbsp Soyasauce
• 1 tbsp Riseddike
• 1 tsp Sesamolje
• 1 tsp Hvidt sukker
• 1 tsp Gochugaru
• 4 tbsp Solsikkeolie
• 100 g Koreansk purløg (Buchu) ( skåret i 5 cm stykker )

Instruktioner

1. Klargøring af fyldet

   Snit forårsløg og koreansk purløg i stykker på ca. 5 cm. Skær chilien i tynde skiver. Rens blæksprutten og skær den i tynde strimler, og flæk rejerne på langs. Det er vigtigt, at ingredienserne er helt tørre, så dejen ikke bliver svampet under stegningen.

2. Rør dejen sammen

   Bland hvedemel, majsstivelse og en knivspids salt i en skål. Tilsæt ægget og det iskolde mineralvand. Pisk det sammen til en tyk pandekagedej – pas på ikke at røre for meget i dejen, så du undgår at udvikle gluten, hvilket holder pandekagen sprød frem for sej.

3. Vend fyldet i dejen

   Vend forsigtigt grøntsagerne (forårsløg, purløg, chili) og skaldyrene i dejen. Sørg for, at alt er dækket jævnt. Dejen skal blot fungere som et bindemiddel; ingredienserne skal ikke svømme i den.

4. Stegning på panden

   Varm solsikkeolie op på en stor pande. Hæld massen på og fordel den jævnt i et fladt lag. Når kanterne bliver gyldne og sprøde, vendes pandekagen. Tryk den let med en paletkniv for at sikre perfekt kontakt med panden, så den bliver knasende sprød over det hele.

5. Den perfekte dipsauce

   Rør sojasauce, riseddie, sukker, sesamolie og gochugaru sammen. Balancen skal være salt, syrlig og let stærk for at give et frisk modspil til den lune, rige pandekage.

Kokketips

• Vandet skal være iskoldt for at skabe et termisk chok i mødet med den varme olie – det er den ultimative hemmelighed bag en sprød overflade.
• Overpisk aldrig dejen; små melklumper gør intet og er faktisk med til at give pandekagen en mere interessant tekstur.

Opbevaring

Bør nydes straks for maksimal sprødhed. Kan genopvarmes på en tør pande for at genvinde sit 'crunch'.